Гени говоре о укусу говедине
Последње прегледано: 23.04.2024
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Месна индустрија користи високе технологије за одређивање квалитета месних производа. Они се заснивају на "мермеру", тежини клања и структури мишићног ткива. Међутим, традиционални приступи нису довољни да би представљали достојну конкуренцију на индустријском нивоу.
"Индустрија меса је веома важно да се прецизно предвидети квалитет и укус меса приложеног пре него што дође до полице продавницама," - каже Џералдина Дафи, водећи аутор студије, директор истраживачког центра моћи у Даблину, Ирска.
Током истраживања, тим научника на челу са Јеан-Францоис Окуетте одабрао је 3.000 гена који могу утицати на мирис, нежност и сочност меса - главни критеријуми за процену квалитета месних производа.
Такође, истраживачи су открили тзв. Протезе топлотног шока, чији израз се повећава с повећањем температуре. Ова додатна породица гена такође је једна од главних детерминанти квалитета месних производа.
Рад тима француских научника довели су до развоја чипове ДНК која је способна брзо анализирати активност одабраних гена у узорцима говедине. Паралелно, група експерата тестирала је исти узорак говедине и дала процјену квалитета. Затим су научници упоредили два сета података, од генетичке анализе до примитивније сензорне процене.
Испоставило се да генетска анализа може стварно дати детаљнију идеју о квалитету меса.
"Следећи корак је комбиновање свих ових маркера и употреба алгоритма за предвиђање квалитета меса", каже др Јеан-Францоис Оцкетт. "Неки генетски тестови за одређивање квалитета производа су већ доступни, али они се заснивају само на неколико маркера и не раде за већину раса који се користе у ЕУ", додаје он.
На крају, један од циљева научника је сада да створи потрошачко оријентисану етикету цертификације која ће обухватити генетске критеријуме за квалитет месног производа.
[