Здрава исхрана за школску децу од 6 до 17 година

Стандардизација исхране школске деце је теоретски тешка због чињенице да се у овом узрасту развија најшира варијабилност конституционалних својстава метаболизма, стереотипа моторичке активности и стереотипа понашања у исхрани. Овоме треба додати и тешкоће организовања исхране школске деце у смислу одржавања извесног континуитета између школског и кућног дела дневне исхране, као и потребу да се фокусира на сопствене унутрашње „ставове“ детета у вези са исхраном.

Концентрација проблема

1. Врхунске потребе и значај њихове несигурности.
2. Образовна потреба за фокусом на исхрану: Стандарди образовања о „храни“ у школском образовању као кључна инвестиција у здравље током менструације
3. зрело доба.
4. Карактеристике понашања у исхрани:
   • осиромашење основних ритуала оброка;
   • повећање броја „грицкалица“;
   • вишак слатких пића, колачића, лепиња, жвакаћих гума, чипса, бомбона итд.
5. Посебни облици понашања у исхрани:
   • фокусирати се на интензиван губитак тежине;
   • фокус на „бодибилдинг“;
   • корекција акни вулгарис;
   • психосоцијална депривација;
   • анорексија нервоза;
   • булимија;
   • вегетаријанство.
6. Тинејџерка и трудноћа
   • хормонски контрацептиви са губитком микронутријената;
   • нутритивна подршка током трудноће.

Све ово заједно тренутно доводи до чињенице да је управо у групи школске деце преваленција нутритивних болести највећа. То су хиповитаминоза, недостатак гвожђа, недостатак калцијума, општи нутритивни дефицит и вишак, и комбинација нутритивног вишка са квалитативним (делимичним) дефицитом. Група са највећим ризиком од нутритивних болести су деца из породица са ниским приходима, деца са ограниченом и највећом моторичком активношћу - спортисти, студенти балетских школа и факултета.

Испод је приближан дневни сет производа и величина порција за децу и адолесценте школског узраста („Формирање исхране за децу и адолесценте школског узраста у организованим групама коришћењем прехрамбених производа повећане нутритивне и биолошке вредности.“ Привремене методолошке препоруке града Москве, МосМР 2.4.5.005. 2002).

Приближан дневни сет намирница за децу и адолесценте школског узраста (г, мл, бруто)

Назив производа	Узраст
	6-10 година	11-17 година
Млеко	350-400	350-400
Ферментисани млечни производи	150-180	180-200
Свеж сир	50	60
Павлака	10	10
Ренет сир	10	12
Месо	95	105
Птица	40	60
Риба	60	80
Производи од кобасица	15	20
Јаје, ком.	1	1
Кромпир	250	300
Поврће, зеленило	350	400
Свеже воће	200-300	200-300
Плодови су суви	15	20
Сокови	200	200
Ражени хлеб	80	120
Пшенични хлеб	150	200
Махунарке	45	50
Тестенине	15	20
Ражено брашно, пшенично брашно	15	20
Кромпирово брашно	3	3
Путер	30	35
Биљно уље	15	18
Слаткиши	10	15
Чај	0,2	0,2
Какао	1	2
Квасац	1	2
Шећер	40	45
Јодирана со	3-4	5-7

Приближне величине порција за децу школског узраста (г, мл)

Јела	Узраст
	6 година	7-10 година	11-17 година
Хладна предјела (салате, винегрети)	50-65	50-75	50-100
Каша, јело од поврћа	200	200-300	250-300
Прва јела	200-250	250-300	300-400
Главна јела (месо, риба, порционисане кобасице, јела од јаја)	80-100	100	100-120
Прилози	100-150	150-200	200-230
Пића	180-200	200	200
Хлеб	30 - пшеница, 20 - раж или само 40 - раж

Школски доручци представљају посебан проблем у организовању исхране школске деце. Требало би да буду богати енергијом и микронутријентима како би се обезбедио висок ниво менталних и физичких перформанси детета. Пример препоруке за изградњу школских доручака може се видети у следећем раду енглеских педијатара.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Захтеви за школски доручак (УК, Бирмингем)

Најмање 30% енергије из РДИ (препоручени дневни унос).

• » » 50% препорученог дневног уноса витамина Ц.
• » » 33% RSA у гвожђу.
• » » 10 г влакана за 4200 kJ (1000 kcal).
• » » 38% енергије из масти.
• » » 12% енергије из шећера.

Школски ручкови садрже

Нутритивне материје, нутритивна вредност	За млађе ученике	За старије ученике
Енергија, kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
Аскорбинска киселина, мг	10	12,5
Гвожђе, мг	3	4
Масти, г	25,3	33,7
Шећер, г	19,8	26,4
Целулозна влакна, г	6.6	8,8

Систематска тешка физичка оптерећења која се јављају код деце која се баве спортом захтевају не само угљене хидрате већ и уравнотежену вишекомпонентну компензацију. Степен такве компензације такође зависи од количине енергетског утрошка и стога се може приближно повезати са спортом. У наставку су наведени сетови производа који обезбеђују повећане енергетске потребе.

Приближан сет производа који обезбеђују укупну енергетску вредност од 14.700 kJ (3.500 kcal), садржај протеина - 115-120 g, масти - 110 g, угљених хидрата - 480 g (у грамима тржишног производа)

Месо и месни производи	250
Свеж сир	75
Млечни производи (млеко, кефир, ферментисано печено млеко итд.)	400
Сир	30
Јаја	50
Путер	55
Биљно уље	15
Павлака	10
Житарице (све врсте житарица, брашно)	80-90
Кромпир	400
Поврће	400
Воће	200 и више
Сокови	200 » »
Сушено воће	20
Шећер и слаткиши (мед, бомбоне, вафле)	100
Ражени/пшенични хлеб	200/200

Приближан сет производа који обезбеђују укупну енергетску вредност од 15.960 kJ (3800 kcal), садржај протеина - 130 g, масти - 120 g, угљених хидрата - 520 g (у грамима тржишног производа)

Месо и месни производи	300
Риба и рибљи производи	100
Свеж сир	75-100
Сир	30
Јаја	50
Млечни производи (млеко, кефир, ферментисано печено млеко итд.)	500
Путер	60
Биљно уље	15-20
Павлака	10
Житарице (све врсте житарица, брашно)	100
Кромпир	400
Поврће	400
Воће	300 и више
Сокови	200 » »
Сушено воће	20
Шећер и слаткиши (мед, бомбоне, вафле)	100
Ражени/пшенични хлеб	250/300

Приближан сет производа који обезбеђују укупну енергетску вредност од 18.900 kJ (4.500 kcal), садржај протеина - 150 g, масти - 140 g, угљених хидрата - 620 g (у грамима тржишног производа)

Месо и месни производи	350
Риба и рибљи производи	100-120
Свеж сир	100
Сир	30
Јаја	50
Млечни производи (млеко, кефир, ферментисано печено млеко итд.)	500
Путер	60
Биљно уље	20-25
Павлака	15-20
Житарице (све врсте житарица, брашно)	100
Кромпир	400
Поврће	400 и више
Воће	400 » »
Сокови	300 » »
Сушено воће	30
Шећер и слаткиши (мед, бомбоне, вафле)	300
Ражени/пшенични хлеб	250/300