Млади кромпир: за и против

Будите пажљиви са младим кромпиром. Оштећења од вишка нитрата превазилазе све предности овог производа.

Млади кромпир је долазио у наше продавнице са јужних ивица. Многи људи јеју и похвале. Други сматрају да је штетан - посебно код дијабетеса типа 2. Неки други верују да га треба кувати на посебан начин, у супротном новац се губи ... И како су ствари стварно?

О дијабетесу

Било који кромпир, без обзира на његову старост, је штетан или користан за дијабетес, у зависности од тога како је куван. И поента је у томе. Кромпир кромпира богат је скроба, што је врло корисно за дијабетике угљених хидрата. Пролази се у цревима, полако улазе у крв и релативно мало повећавају шећер. А сада пажњу!

Скроб значајно мења својства у зависности од кулинарске обраде. Стога је ефекат подизања шећера различитих јела од кромпира значајно другачији. Пире кромпир, а још више куван у уље, а не вода, један је од најопаснијих производа за дијабетичаре. Подиже шећер у крви као мед и Цоца-Цола. Кувани кромпир, посебно млади, спада међу најкорисније производе. Њен утицај на глукозу у крви може се упоредити са воћним соковима без шећера или хлеба. Предности "младих кртола" за дијабетичаре је ово. Иако је шкроб у њима мањи него у старим, али рани кромпир је богат другим угљеним хидратима, чак и спорије сварљивији од скроба.

Опасности

Обазирите се младим кромпиром, купусом, репом, белим луком новог усева, који су нам увезени из јужних земаља у априлу-мају! Оно што изгледа да је посуда употребе, може много нанети штету. Они су "избачени" у журби, обично као резултат шокова доза ђубрива. Стога, у поврћу раног пролећа, нитрати су обично више него код оних који су остали од посљедње жетве. Осим тога, због недостатка сунца и топлине, кореновски усеви и купус не добијају много витамина. Зато не саветујем да се борим са пролећном авитаминозом уз помоћ таквог поврћа.

Дакле, пошто су техтали "све" за и против мајског кромпира, стручњаци не препоручују да га користе за дијабетичаре, као и друге пацијенте са хроничним болестима, као и труднице и лактације. Шкода од вишка нитрата превазилази све предности оваквог производа. Иначе, много кориснији и сигурнији извори "пролећних витамина" су наш први мајски зеленило: копер, першун, лук, коприва, маслачак и други биљке. Што се тиче увезеног младог кромпира крајем прољећа, стручњаци препоручују чекање на жетву нашег средњег појаса крајем јула-августа.

Једноставни рецепти, након чега се ниво нитрата у младом кромпиру може још више смањити. Кромпир има највише нитрата у кореју. Али пошто су најкорисније супстанце ових корена концентрисане близу ње, онда га треба очистити што је превиднији. Још боље је добро и добро опрати кртоле. Међутим, млади кромпири могу се кухати у униформи ако сте предузели неколико "анти-неутралних мера".

1. Држите млади кромпир у фрижидеру, јер на ниским температурама немогуће је претворити нитрате у више токсичне супстанце - нитрите.
2. Да би се садржај нитрата у младим кромпирама смањио за још 20-25%, довољно је да се ово поврће чувају у води 30-40 минута пре кувања.
3. Током кувања кромпира, већина нитрата прелази у воду у првих 30-40 минута, а уз помоћ овог третмана гомољи губе до 80% нитрата. Међутим, дуже се кромпирирају, што више заједно са нитратима у врели води, такође ће се померати вриједне супстанце: витамини и минералне соли. Једном речју, смири се младим кромпиром, не кувајте га дуже од 30-40 минута.
4. Кромпирне салате и сокови једу и пију свеже припремљене. Њихово дуготрајно складиштење на собној температури промовише умножавање микрофлора, која претвара нитрате у нитрите. Више промена температуре (од фрижидера до стола и назад) само ће интензивирати овај процес.
5. За кромпир салате је боље користити биљно уље, а не мајонез и павлака. У овим додатцима, ако временом не треба уклонити таква посуђа у фрижидеру, микрофлора се активно развија.

Млади кромпир прве жетве који се појављује на украјинским полицама крајем пролећа обично је мали, који се купци наговештавају "грашак". Али колико је корисно! Иако је скроб у њој мањи него у старим, али је више засићен биофлавоноидним супстанцама, ојачавајући зидове крвних судова, а што је најважније - витамин Ц, али и група Б и ПП. А што је млађи кртољак, то више садржи елементе у траговима, нарочито магнезијум, калцијум, цинк, гвожђе.

Протеини кромпира, у поређењу са осталим поврћем, су најкомплетнији. Имају све есенцијалне аминокиселине. То јест, протеини кромпира су веома слични животињама. Пре кувања, млади и стари кромпир садрже приближно исти број протеина, и по количини и квалитету. Али након кувања, старије гомоље губи већину протеина, јер се уклања уз резање "испод слоја коже". Кување је исти стари кромпир у униформи нутрициониста категорично не препоручује. Ако игноришете овај савет, онда се протеини неће изгубити, али један стари гомољи ће потрошачу дати пуно нитрата као читаву плочицу "младости".

Како се исећи

Иако кажу, "млади зелени", подразумевајући да је ово како треба бити у животу, ово се не односи на млади кромпир. Никада не пропустите гомилу са зеленим мрљама и "очима".

Пажљиво их исеците. Дакле, канцерогена супстанца соланин показује своје присуство. Изабрати млади кромпир би требао бити у праву. Гљиве треба да буду чврсте, чак и равномерно обојене. Зелене стране значе да је производ ускладиштен у светлости и накупљен соланин. Укратко, што брже користите мајски кромпир, то боље, а ово важи за било које рано поврће.

Како кувати

Најбољи начин припреме младог кромпира је кување на умереној топлини, при чему је поклопац затворен, у малој количини воде, не више од половине волумена гомоља. Бацање кромпира би требало да буде у вреловој води - то ће сачувати витамин Ц. Млади кромпир лоше одговара за пржење. Она не воли да браон и окреће се. Али пире и фриттери из ње нису ништа лошији него од старог.