Научници су се сетили смртне опасности прженог меса на угљенима
Последње прегледано: 23.04.2024
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Научници из Кине упозоравају: дим, који се формира када пржење меса на угаљ има негативан утицај на људско здравље. Стручњаци су процијенили ризик од канцерогена садржаних у диму. Као резултат тога, утврђено је да доминантна количина ових супстанци продире кроз тело кроз кожу (а не кроз респираторни систем, како многи мисле).
Специјалисти кажу да се у току сагоревања угља ослобађају полициклични ароматични угљоводоници. Такве супстанце су опасне за људе и чак могу да изазову генске мутације које доводе до развоја процеса рака у телу.
Научници су спровели експеримент у коме је учествовало 20 учесника у доби од 22-25 година. Већ више од два сата, волонтери су скупљали месо за роштиљ. Пре експеримента, сви учесници морали су да прођу три теста урина у редовним интервалима.
Затим су добровољци подељени у три групе. Једној од група је дозвољено да користи кувано месо. На тај начин су научници покушали да одреде утицај полицикличних угљоводоника, који су ушли у тело месом. Друга група је кувала месо без заштите од дима. И само трећа група користила је специјалне респираторе у компримованом ваздуху. На крају студије учесници су поново положили тест урина.
Стручњаци су процијенили ниво супстанци које се формирају током распадања полицикличних ароматичних угљених хидрата у урину. Поред тога, анализирани су узорци ваздуха који су прикупљени током експеримента. Као што се очекивало, највећи број токсичних компоненти је дат учесницима који су скупљали и затим конзумирали печено месо. Али учесници који су пржили месо без средстава заштите нису били мање опасни. Научници су били изненађени, али токсичне супстанце које су продрле учесницима кроз кожу биле су још опасније од токсина који су удахнути ваздухом. Због тога, чак и повремени боравак у близини жалфије доприноси развоју компликација рака.
Стручњаци саветују све љубитеље роштиља и шишавог кебаба: како бисте смањили негативан утицај токсичних супстанци које се издвајају димом приликом пржења меса, потребно је да се придржавате више превентивних мера. Одећа људи у близини роштиља треба да има дугачке и чврсте рукаве. Али, чак и таква заштита, према научницима, је привременог карактера: када су ткива натопљена димом, покривачи коже почињу да примају још већу количину канцерогених компоненти. Дакле, није довољно само заштитити се одјећом: ова одећа треба периодично мијењати. Само ако се ова правила поштују, могу се у одређеној мери заштитити од опасних ефеката токсичних једињења.
Закључци специјалиста описани су у публикацији Енвиронментал Сциенце & Тецхнологи.
[