Производи од квасног теста показују потенцијал у спречавању симптома астме

Недавна студија објављена у часопису „ Current Developments in Nutrition“ истраживала је ефекте функционалног хлеба ферментисаног квасцем (Saccharomyces cerevisiae) на превенцију астме.

Астма је сложена, хетерогена болест коју карактеришу упала, ремоделирање и хиперреактивност дисајних путева.

Преваленција астме је у порасту, посебно у урбанизованијим земљама и земљама са високим приходима. Различити фактори као што су промене начина живота, гојазност, цревна микробиота, исхрана и изложеност факторима животне средине повезани су са овим повећањем.

Преклиничке студије су показале да гљивице, бактерије и други микроби могу спречити развој астме. Иако је улога пробиотика истакнута, најбољи микроби, дозе, методе припреме и режими лечења још увек нису одређени. Пробиотици укључују бактерије из родова Bifidobacterium и Lactobacillus.

Друге бактерије и квасци се такође користе као пробиотици. S. cerevisiae UFMG A-905, изолован из бразилског алкохолног пића, показује пробиотске карактеристике и може спречити бактеријске инфекције, алергије на храну, колитис и мукозитис.

Опис студије

У овој студији, истраживачи су истраживали ефекте хлеба ферментисаног са S. cerevisiae UFMG A-905 (хлеб UBMG-A905) на превенцију астме. Развили су микрокапсуле које садрже изоловани квасац користећи метод јонотропне желатинизације.

Припремљене су три формуле хлеба: 1) хлеб ферментисан комерцијалним квасцем (COM хлеб), UFMG-A905 хлеб и UFMG-A905 хлеб са микрокапсулама (UFMG-A905-C хлеб).

Мишеви BALB/c стари шест до осам недеља су сензибилизовани два пута овалбумином (OVA) или физиолошким раствором у недељним интервалима и примењени су им интраназално три дана наредне недеље.

Мишеви су подељени у пет група: 1) третирани физиолошким раствором и сензибилизовани физиолошким раствором (SAL), 2) третирани физиолошким раствором и сензибилизовани са OVA (OVA група), 3) храњени COM хлебом и сензибилизовани са OVA (COM група), 4) храњени UFMG-A905 хлебом и сензибилизовани са OVA (UFMG-A905 група) и 5) храњени UFMG-A905-C хлебом и сензибилизовани са OVA (UFMG-A905-C група). Храњење хлебом је почело 10 дана пре сензибилизације и настављено је до краја протокола.

Тежина животиња, број квасаца у фецесу и респираторна функција мерени су 24 сата након последњег позива. Бронхоалвеоларни лаваж (БАЛ) је анализиран на производњу цитокина; процењен је укупан број ћелија.

Резултати

Хлеб COM је садржао 1,2 x 10^9 јединица које формирају колоније (CFU) бактерија/г, 4,6 x 10^11 CFU бактерија млечне киселине/г и 6,85 x 10^4 CFU квасца/г. Хлеб UFMG-A905 је садржао више квасца, али мање укупних и млечнокиселинских бактерија.

Није било значајних разлика у промени тежине животиња између група. Међутим, на дан сензибилизације и изазивања, само је група UFMG-A905-C показала значајно повећање количине квасца у фецесу.

OVA група је показала значајно већу хиперреактивност дисајних путева у поређењу са SAL групом. UFMG-A905-C група је имала значајно смањену хиперреактивност дисајних путева у поређењу са OVA групом.

Укупан број ћелија и еозинофила у БАЛ-у био је значајно већи у ОВА групи у поређењу са САЛ групом. У групи храњеној хлебом, укупан број ћелија се није променио, али је проценат еозинофила значајно смањен.

Закључак

Студија је показала да хлеб ферментисан са S. cerevisiae UFMG A-905 може спречити астму код мишева. Група која је примала UFMG A-905 показала је делимично смањење упале дисајних путева, а додатак микрокапсула смањио је хиперреактивност дисајних путева и повећао нивое IL-17A.