Нове публикације
43% свеже цеђеног сока од поморанџе у баровима и ресторанима је контаминирано клицама
Последње прегледано: 01.07.2025
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Шпански научници са Универзитета у Валенсији, анализирајући узорке свеже цеђеног сока од поморанџе у угоститељским објектима, потврдили су да је 43% узорака садржало нивое бактерија Enterobacteriaceae који су прелазили законски дозвољене границе. Према речима истраживача, таква контаминација сока је последица неправилне обраде поморанџи, недовољног прања соковника и накнадног неправилног складиштења сока.
Тим је истог дана прикупио 190 серија сока од поморанџе из различитих угоститељских објеката и анализирао њихове микробиолошке карактеристике. Резултати су показали да је 43% узорака сока прелазило прихватљиве нивое Enterobacteriaceae према хигијенским прописима у Шпанији и Европи. Поред тога, 12% узорака сока прелазило је прихватљиве нивое мезофилних аеробних микроорганизама.
Према подацима објављеним у часопису „Journal of Food Safety“, Staphylococcus aureus и Salmonella су пронађени у 1% и 0,5% узорака, респективно.
Изабел Соспедра, једна од ауторки студије, упозорава да: „Већина сока од поморанџе се конзумира одмах након цеђења, али се често чува у незаштићеним посудама од нерђајућег челика.“
Научници су открили да неки сокови чувани у металним бокалима садрже неприхватљиве нивое ентеробактерија у 81% случајева и мезофилне аеробне бактерије у 13% случајева. Међутим, када је свеже цеђени сок сервиран у чаши, ови нивои су пали на 22% и 2%, респективно.
Важно је имати на уму да соковници имају велики број рупа и шупљина, што доприноси микробној контаминацији током процеса припреме сока.
Закључак је очигледан. Да би се осигурало здравље потрошача, стручњаци препоручују правилно чишћење и дезинфекцију соковника. Исто важи и за бокале у којима се сок чува.
Сок од поморанџе је веома популаран у прехрамбеној индустрији због свог укуса и хранљиве вредности. Ово пиће је познато по високом садржају витамина Ц, каротеноида, фенолних једињења, антиоксиданата и других корисних супстанци.
Према подацима шпанског Министарства заштите животне средине, Шпанци су 2009. године попили 138 милиона литара сока од поморанџе, од чега је 40% свеже цеђено и конзумирано у угоститељским објектима.