Човечанство ће се одвикнути од меса

Упркос порасту интересовања за замене беланчевина за месо, индустрија се не пожурно уводи нове технологије због недостатка јасних стандарда и захтјева за такве производе. Недавно је часопис ФоодНавигатор припремио посебан преглед посвећен развојним изгледима индустрије замјене меса.

Према експертима, континуирани раст укупне популације планете доводи до константног повећања потражње за месом и његовим заменама.

Истовремено, од виталног је значаја потражити поуздане алтернативне изворе протеина који нису везани за стоку. Па какве алтернативе имамо?

Чак и данас, тржиште нуди разноврсност производа, позициониран као замена за месо од соје и пшенице протеина тофуа и Куорн - микопротеина производи ферментацијом гљива Фусариум вененатум.

Али континуирани раст потражње за приступачним супстанцама за месо захтева развој фундаментално нових приступа и производа који ће једног дана у потпуности заменити конвенционално месо из продавница.

Изолација биљних протеина, алги, инсеката и чак вештачког меса која се узгаја у епрувети представља листу главних праваца развоја индустрије.

Месо од поврћа

Већ данас многи састојци на бази биљних протеина, укључујући соју, пшеницу и грашак, нуде се на тржишту како би замијенили месо.

Прошле године, произвођач текстурног биљног протеина Сотекпро и произвођач шкрата Рокуетте спојени су заједно како би развили нови текстурни агенс на бази грашка који је погодан за производњу пуњене замјене за месо. Друга фирма, Солбар, већ данас нуди линију биљних протеина, према апликацијама погодним за копирање већине врста црвеног меса, живине, рибе и морских плодова у производњи аналога вегетаријанског меса. Може се користити и за побољшање текстуре и укуса стварних производа од меса.

Поред ових предлога, постоји и низ међународних истраживачких пројеката о развоју производа од биљних протеина који могу замијенити месо.

ЕУ финансира пројекат «ЛикеМеат», планирано је за производњу протеинских производа, у текстура, укус и мирис истих производа од меса животиња, употреба сировог поврћа семена - каже координатор пројекта Флоријан Дивљи (Флоријан Дивљи).

- Наш циљ - развој биљног меса замена, пријатна не само сочно и влакнаста, али и да пробају - објаснио Вилде - Циљ наше групе - да пронађе начин за производњу семена поврћа производа може да замени месо у потпуности у складу са захтевима наших купаца, Она је рекла ФоодНавигатор.

Истраживач је објаснио да постоји неколико постројења погодних за производњу замјене за месо, посебно пшенице, грашка, лупина и соје.

"Ми се намерно не ограничавамо на коришћење једне од опција, јер појединци могу бити алергични на одређене производе.

Алге?

Алге су познате по високом садржају протеина - према научницима, до 47% суве тежине. Такав богат протеин садржи алге један од најинтересантнијих извора протеина који нису животињског поријекла.

Протеини изоловани од алги су много јефтинији од меса. Холандска истраживачка организација ТНО истражује употребу алги у хладним сјеверним водама за производњу протеина. Према истраживачима, ове алге могу постати еколошки, богат и јефтин извор протеина, који могу заменити месо у исхрани људи.

Научник из ТНО Корстања је испричао о протеину рубисцо, који због својих структурних својстава може послужити за стабилизацију пене, што значи његов велики потенцијал за производњу замјене за месо.

Будућност инсеката

Употреба инсеката за храну може бити природна за многе културе, али западни потрошачи са предрасудама односе се на храну од шестогодишњих суседа.

Међутим, производи из пречишћеног протеина инсеката несумњиво имају велику будућност. Европска унија и бројне националне агенције за храну у Европи већ већ троше значајан новац за развој прехрамбених производа, који укључују састојке из инсеката.

Зашто? Врло је једноставно - инсекти нису инфериорни према месу у погледу садржаја калоријума и нутритивних својстава, али садрже мање масти и много су јефтинији.

Многи инсекти су изузетно богати хранљивим материјама као што су калцијум, гвожђе, ниацин, протеини, калијум, витамини.

Прошле године, Агенција за сигурност хране у Британији извијестила је како би пречишћени или дјелимично пречишћени инсекти могли постати ефикасан и комерцијално поуздан извор протеина. Холандска влада се дуго залагала за подстицање употребе инсеката за храну.

Европска унија планира да пошаље 3 милиона евра за проучавање "перспективе коришћења инсеката као алтернативног извора протеина".

- У принципу, постоје три начина за кориштење инсеката за храну. Прво, инсекти се могу једити цијело, у препознатљивом облику. У другом - од инсеката могуће је припремити хранљиве прахове и пасте. У трећој - у производњи хране, можете користити протеине узете из ткива инсеката, - рекао је Хармк Кландер (Хармке Клундер) са Универзитета у Ваннинг, Холандија, вођа једне од радова на развоју начина да се кувају храну од инсеката.

Међутим, многи стручњаци упозоравају да ће највероватније за западне потрошаче морати да користе "хибридне производе" у којима ће поједини састојци из инсеката бити сакривени под шаком обичне хране.

Бургери из епрувете?

Поред алтернативних извора протеина, велико интересовање је и рад на узгоју меса у лабораторији.

Професор Марк Пост са Универзитета у Маастрицхту из Холандије тврди да технологија одгајања меса у епрувети може задовољити потражњу за месним производима везаним за раст свјетске популације.

Брзи радови на стварању ефикасне технологије гајења у лабораторијским условима ткива скелетног мишића, потпуно сличан обичајном месу и погодан за кување. Неки успеси у овом правцу већ су постигнути.

Први хамбургер на свету, припремљен из меса "тест тубе", требало би да се појављује већ ове године.

Прошле године, у интервјуу ФоодНавигатору, Пост је рекао да је његов тим радио на узгој хамбургера од око 10.000 матичних ћелија.

За раст мишићног ткива, погодног за хамбургер, оригиналне ћелије треба да деле више од милијарду пута.

250 000 евра за пројекат доделио је непознати приватни филантроп. Према речима др. Поста, овај човек је мотивисао свој корак "бавити се животном средином, хранити светску популацију и интересовање за технологије које могу променити наше животе."

Према речима научника, ако је данас циљ његовог тима производња малих влакана мишићног ткива, у будућности планира да организује култивацију великих комада меса за зрнасте и шљиве.

"Надам се да ћемо својим радом изазвати стварни интерес ентузијаста и финансијску подршку владиних и комерцијалних структура, што ће нам омогућити да унаприједимо технологију до лансирања индустријске производње", рекао је Пост.

[1]