Антибиотици у кобасицама повећавају раст патогених бактерија и уништавају корисне
Последње прегледано: 23.04.2024
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Антибиотици садржани у млевеног меса, који је направљен од саламе или феферона, могу бити довољно моћни да уништи настале корисне бактерије додају током производног процеса да би се смањио развој патогеног микрофлоре, убрзати процес сазревања меса, и поправи свој укус.
Такви закључци објављени су на сајту часописа Америчког удружења микробиолога мБио.
Често произвођачи кобасица додају производним бактеријама које производе млечну киселину. Млечна киселина је, пак, дизајнирана да контролише процес ферментације како би производ постао довољно кисел. Ово обезбеђује уништавање опасних патогених бактерија које могу бити присутне у сировом месу - Есцхерицхиа цоли или салмонелла.
Максимална концентрација антибиотика која се користи у сточарској производњи регулисана је америчким законом и Европском унијом.
Међутим, истраживачи са Универзитета у Копенхагену, Данска, и Университи Цоллеге Цорк, Иреланд, утврдио да чак иу утврђеним прописима, концентрација антибиотика више утичу млечне киселине од патогених организама, што им омогућава да слободно умножавају.
"Антибиотици се користе као стимуланти раста или за лечење болести стоке. На крају, могу се наћи у месу, чија максимална доза је регулисана законима Сједињених Држава и ЕУ. Али парадоксално, чак и мале дозе антибиотика који се користе у производњи животиња, нису довољно јака да убије патогене, "- рекао је коаутор студије на Универзитету у Копенхагену Ханнах Ингмер.
Током експеримента научници су додати месу са лактобацилима, Есцхерицхиа цоли и Салмонелла, малим дозама окситетрациклина и еритромицина. Ниво концентрације антибиотика није превазишао дозу дозвољену законом.
Испоставило се да је под утицајем антибиотика већина корисних бактерија умрла и није могла довољно ацидизовати месо.
Патогене бактерије, напротив, не само да су преживеле, упркос дејству антибиотика, већ су почеле да се умножавају у одсуству лактобацила још активније.
Стручњаци намеравају да спроведу такав експеримент није у лабораторији, већ директно у производњи, јер се у овом случају резултати могу разликовати од оних добијених у лабораторији.
У случају да су резултати идентични, стручњаци сугеришу неколико решења за ситуацију. Прво, да напустимо употребу антибиотика у сточарству уопште, али како год то добро звучи, у пракси ће бити изузетно тешко. Друга опција је стварање нових врста лактобацилија, који би имали довољно јак имунитет да би преживјели када су изложени антибиотици. А последњи излаз из ситуације је провјерити све производе за одржавање патогених организама у фази производње.
[