Црвено месо у здравом јеловнику: Више Б12 и селена - без угрожавања микробиома

Анализа података Америчког пројекта за црева показала је да ако је црвено месо део висококвалитетне исхране (висок индекс здраве исхране, HEI ≥ 80), онда таква исхрана:

• боље покрива недостатке „неуронутријената“ – селена, витамина Б12, цинка, холина, витамина Д и калцијума;
• не погоршава индикаторе менталног здравља (вероватноћа депресије, ПТСП-а, биполарног поремећаја повезана је првенствено са квалитетом исхране уопште, а не са присуством меса);
• повезан је са већом разноликошћу цревне микробиоте;
  — и даље испуњава препоруке за засићене масти. Резултати су представљени као апстракт/препринт и као апстракт у часопису „Current Developments in Nutrition“.

Шта су тачно урадили?

Научници са Државног универзитета Јужне Дакоте поделили су одрасле учеснике студије „American Gut“ у четири групе: месо са високим HEI и без меса и месо са ниским HEI и без меса. Упоредили су адекватност уноса кључних микронутријената за мозак, самопроцену менталног здравља и разноликост и састав микробиоте на основу података секвенцирања. Резултати наглашавају укључивање посног црвеног меса у већ висококвалитетну исхрану, а не „било коју типичну исхрану са месом“.

Главни налази

• Више користи тамо где је у почетку „добро“. У групама са високим ХЕИ, тежина је била у „здравој“ зони без обзира на присуство црвеног меса. Али они који су јели црвено месо унутар високог ХЕИ имали су већи унос протеина, нижи унос угљених хидрата и засићене масти у нормалном опсегу. Што се тиче „можданих“ микронутријената (Б12, цинк, селен, холин, витамин Д/калцијум), постојала је значајна предност.
• Ментално здравље се односи на квалитет исхране, а не на „недостатак меса“. Виши резултати на индексу здравствене заштите повезани су са мањим ризиком од депресије, посттрауматског стресног разарања и биполарног поремећаја, без обзира на то да ли су људи јели црвено месо.
• Микробиом не пати — на неким местима се чак и побољшава. Највећа алфа разноликост цревне микробиоте пронађена је у групи „висок HEI са црвеним месом“; међутим, компоненте „здравог језгра“ разликовале су се у нијансама између група, без неповољних сигнала.

Зашто је ово важно?

Црвено месо се често разматра у смерницама јавног здравља кроз призму „смањења/смањења“. Ови налази додају равнотежу: у посном облику и као део квалитетне исхране, црвено месо може помоћи у покривању критичних хранљивих материја за мозак без погоршања микробиома и мера менталног здравља. Ово су резултати повезаности из опсервационе анализе, али су у складу са контролисаним студијама где додавање посног црвеног меса здравој исхрани није погоршало састав микробиоте.

Важна одрицања одговорности

• Ово није клиничко испитивање, већ анализа постојећих података (American Gut) + апстракт на научној конференцији/у специјалном издању часописа. То јест, приказане су везе, а не узрочност. Аутори су објавили цео рукопис као препринт; постоји и саопштење за штампу/универзитетске вести.
• Детаљи су важни: врста меса (посно), порције, кување и позадина целокупне исхране. Није случај да је црвеном месу дозвољено да слободно расте у исхрани ниског квалитета — висок индекс хемоглобина (HEI) је био кључан за повољне асоцијације.
• Контекст ризика: Постоје велике кохортне студије које повезују високу конзумацију црвеног/прерађеног меса са већим ризицима од неких исхода. Нова анализа не поништава ове налазе, већ појашњава где и како се посно црвено месо може уклопити, а да се ствари не погоршају.

Шта ово значи „у пракси“

• Ако већ једете храну са високим уносом интегралних житарица (поврће, воће, интегралне житарице, махунарке, ораси, млечни производи/алтернативе, риба; минимално шећера/ултра прерађено), додавање посног црвеног меса (умерено, не претерано прерађено или пржено на високим температурама) може помоћи са Б12, цинком, селеном, холином и витамином Д - хранљивим материјама које често недостају. Ово посебно важи за оне који су у ризику од недостатка. (Али консултујте се са својим лекаром/нутриционистом за индивидуалне препоруке.)
• Ако је ваша исхрана лошег квалитета, онда је приоритет побољшање вашег HEI: управо је укупни квалитет исхране, а не „искључивање одређене хране“, оно што је снажније повезано са бољим менталним здрављем и исходима микробиома.

Шта је следеће?

Аутори истичу да је цео чланак послат рецензираном часопису; логичан следећи корак су проспективне и интервентне студије које ће тестирати:

1. Доза и учесталост посног црвеног меса у контексту дијета са високим HEI;
2. Дугорочни ефекти на ментално здравље;
3. Метрике квалитета микробиоте (функционални профили, метаболити, не само разноликост).

Извор: Препринт и страница са апстрактом Sciiety-ја аутора Dhakal S. et al. (2025), и објављивање апстракта у часопису Current Developments in Nutrition (мај 2025)