Помфрит и дијабетес: Зашто пржени кромпир повећава ризик, али печени и кувани кромпир не

У свету где дијабетес типа 2 (Т2Д) постаје све чешћи, разумевање утицаја свакодневне исхране на ризик од његовог развоја је посебно важно. Нова студија са Харвардске школе јавног здравља ТХ Чан баца светло на улогу кромпира, једног од најпопуларнијих извора угљених хидрата у исхрани милиона људи.

Шта је истраживано и како?

Истраживачи су објединили податке из три велике лонгитудиналне кохортне студије у Сједињеним Државама: Студије здравља медицинских сестара, Студије здравља медицинских сестара II и Студије праћења здравствених радника. У анализи је учествовало укупно 205.107 људи, који су одговарали на детаљне упитнике сваке 2-4 године током 30-36 година:

• Учесталост конзумирања основних намирница, укључујући помфрит, печени, кувани и пире кромпир, као и разне производе од целог зрна (хлеб, тестенине, житарице попут фароа).
• Нове дијагнозе, посебно дијабетес типа 2, као и промене у тежини, физичкој активности, пушењу, употреби лекова и другим факторима начина живота.

Током целог периода праћења, 22.299 учесника је пријавило развој дијабетеса типа 2. Статистичари су прилагодили податке према старости, индексу телесне масе, укупном уносу енергије и другим варијаблама како би проценили независне ефекте различитих облика кромпира на ризик од болести.

Главни резултати

1. Помфрит и ризик од дијабетеса типа 2

   • Три порције помфрита недељно (приближно 150–180 г сирових кртола пре кувања) биле су повезане са 20% повећаним ризиком од дијабетеса типа 2.

   • То је највероватније због високог садржаја масти и гликемијског оптерећења (брз пораст нивоа глукозе и инсулина), као и стварања производа оксидације масти током пржења у дубоком уљу.

2. Печени, кувани и пире кромпир

   • Конзумирање три такве порције недељно није статистички значајно утицало на ризик од дијабетеса типа 2. То јест, сама структура скробног производа, без прекомерне масти и екстремних температура кувања, не доприноси развоју болести.

3. Предности производа од целог зрна

   • Замена три порције кромпира (било ког облика) недељно тестенином, хлебом или житарицама од целог зрна смањила је ризик од дијабетеса типа 2 за 4%.

   • Ако бисмо конкретно говорили о замени помфрита, смањење је достигло 19%.

4. Додатна мета-анализа

   • Аутори су спровели две велике мета-анализе: једну користећи податке из 13 кохорти о конзумирању кромпира (преко 400.000 учесника), а другу користећи податке из 11 кохорти о интегралним житарицама (преко 500.000 учесника).

   • Њихови резултати су потврдили да свако повећање конзумирања помфрита за три порције недељно резултира повећањем ризика од дијабетеса типа 2 за приближно +16%, док је замена интегралним житарицама смањила ризик за 7–17%.

Зашто је помфрит „опаснији“

1. Високо гликемијско оптерећење (ГЛ).
   Пржени кромпир се брзо вари, што узрокује нагли скок нивоа глукозе у крви и инсулина. Хронични „гликемијски врхови“ доводе до инсулинске резистенције, главне патогенетске везе код дијабетеса типа 2.

2. Трансформације скроба.
   Приликом пржења, део скроба се претвара у лако сварљиве декстрине, што додатно убрзава апсорпцију угљених хидрата.

3. Масти и производи оксидације.
   Уље за пржење садржи засићене и транс масти, а високе температуре подстичу стварање токсичних производа оксидације (акролеин, алдехиди), који негативно утичу на метаболизам.

4. Низак садржај влакана.
   За разлику од интегралних житарица, помфрит практично не садржи дијететска влакна, што успорава варење и побољшава осетљивост ткива на инсулин.

Практични савети

1. Смањите удео помфрита.
   Учините помфрит „ретким гостом“ на столу: не више од једном у две до три недеље.

2. Припремите алтернативна јела.
   Пеците кришке кромпира са минималном количином уља или их пасирајте на пари - на тај начин се очувају витамини, а гликемијско оптерећење остаје умерено.

3. Додајте интегралне житарице.
   Замените део свог обичног кромпира (посебно помфрит) интегралном тестенином, смеђим пиринчем, киноом или фаром. Ово ће вам помоћи да разноликујете исхрану и смањите ризик.

4. Контролишите своје порције.
   Покушајте да не прекорачите величину порције скробне хране (кромпир, пиринач, тестенине) више од 150 г у куваном облику одједном.

5. Укључите влакна.
   Додајте поврће, махунарке и салате од целог зрна у своја главна јела — ово ће побољшати варење и успорити апсорпцију угљених хидрата.

Резиме

Ова студија истиче важност не само онога што једемо, већ и начина на који то кувамо и чиме можемо заменити нездраву храну. Кромпир сам по себи није „непријатељ здравља“, али његова кулинарска трансформација (посебно код пржења у дубоком уљу) може повећати ризик од хроничних метаболичких поремећаја. Мале, али свесне промене у исхрани могу бити ефикасна стратегија за спречавање дијабетеса типа 2, како на индивидуалном тако и на друштвеном нивоу.