Риба за гастритис

Риба је одличан протеински производ који сви нутриционисти препоручују за здраву исхрану. Поред протеина, садржи омега-3 масне киселине, минерале. За разлику од мишљења неких пацијената, у исхрану се може укључити и риба са гастритисом, ако је правилно припремљена и конзумирана. Коју рибу можете јести без страха, а шта треба безбедно одбити?

Може ли се риба јести са гастритисом?

У скоро свакој земљи на свету риба је уврштена на листу најкориснијих прехрамбених производа. Рибља јела су добродошла у дијеталним дијетама за гојазност, ендокрине поремећаје, кардиоваскуларне проблеме. А неки стручњаци чак говоре о риби као најбољој алтернативи месним производима. Али шта да радите ако особа има болестан стомак? Гастритис - разлог да одбијете своја омиљена јела, или још увек можете додати рибљи производ у исхрану?

Риба у гастритису је вредан производ, јер има високу хранљиву вредност и истовремено се лако пробавља у дигестивном тракту. Ова чињеница је веома важна за болесне људе. Сорте са ниским садржајем масти не оптерећују стомак, не садрже додатне калорије, али у њиховом саставу постоји скоро цео комплекс есенцијалних витамина и елемената у траговима. Дијетална јела могу се припремати у разним варијантама: то су тепсије, суфле, парени котлети, ћуфте, ћуфте, прва јела итд.

Код гастритиса, предност треба дати морској или речној риби са ниским садржајем масти. Ту спадају деверика, поллоцк, штука и сејд, бакалар и шаран, иверак, смуђ и мол, бакалар од шафрана, смуђ или ципал, ослић или шаран. На пример, од бакалара или смуђа можете припремити велики број укусних, па чак и ресторанских јела. Али специфично месо штуке са својственим особеним мирисом кува се пажљивије и, како кажу, "за аматере". Коштану деверику треба пажљиво обрадити како би се спречило да кости уђу у посуђе, али што се тиче иверке, прилично је лако очистити од костију.

Нутриционисти саветују у периоду ремисије гастритиса да једу најмање три порције рибе недељно (општеприхваћена порција је 100 г куваних производа, искључујући део костију и кожу). Украс може бити динстано поврће, житарице куване на води. Дозвољено је служити без украса - на пример, са зеленилом.[1]

Риба у гастритису са хиперацидитетом

Како код рецидива гастритиса, тако и код повећане киселости, пацијентима се препоручује да се придржавају дијететског стола бр. 1. У зависности од стадијума болести, лекар може да пребаци пацијента на дијетални сто бр. избор дозвољених јела.

Ево рибљих јела која се препоручују за гастритис са вишком киселости:

• рибље супе;
• тепсије за рибу, суфле;
• кувана или динстана риба;
• јела од рибе на пари;
• ћуфте, кнедле, ћуфте;
• печена риба.

Категорично су забрањени:

• димљена риба;
• сољена и сушена риба;
• пржена, кисела, масна рибља јела.

Пре кувања са рибљег меса треба уклонити све кости, а са већ куване рибе пожељно је уклонити кожу, јер је теже сварљива.

Предности

Главни "плус" рибљих производа лежи у њиховом биохемијском саставу, представљеном протеинима, есенцијалним аминокиселинама, витаминима, минералним компонентама. Има многе здравствене предности, као што су омега-3 (н-3) масне киселине, које смањују ниво холестерола и учесталост можданог удара, срчаних болести и превременог порођаја, као и побољшавају когнитивни развој. Ови састојци чине корисне особине рибе за људско тело:

• регулација метаболизма;
• стабилизација садржаја холестерола у крви;
• превенција кардиоваскуларних поремећаја;
• нормализација ендокриних жлезда;
• мишићно-скелетна подршка;
• побољшана активност мозга.

Генерално, риба у гастритису се сматра одговарајућим производом - првенствено због лаког варења. Међутим, сви такви производи се не варе добро: то зависи од фактора као што су степен садржаја масти и начин на који је јело припремљено.[2]

Каква риба се може јести са гастритисом?

Различите врсте рибе имају различите проценте масти. Код гастритиса, боље је користити ниско-масне сорте рибе за кување, како не би преоптеретили органе за варење и не пореметили процес варења.

Нутриционисти деле рибље производе у три категорије садржаја масти:

1. Садржај масти је мањи од 4%.
2. Садржај масти креће се од 4 до 8,5%.
3. Садржај масти је више од 8,5%.

Важно: степен дебљине је променљив концепт, јер може да варира у зависности од сезоне. Највећи садржај масти забележен је уочи процеса узгоја.

Најмасније сорте:

• сом, саури;
• јесетра, халибут;
• скуша, јесетра;
• харинга, јегуља;
• папалина, лосос.

У таквим сортама, садржај липида прелази 8,5%. Стога се сматра да имају малу или веома ограничену употребу у дијететске сврхе.

Средње масне сорте:

• скуша, бранцин;
• шаран, лосос;
• деверика, ружичасти лосос;
• сом, пастрмка;
• шаран, харинга;
• туна, јазу.

Следеће сорте немасне рибе код гастритиса сматрају се најпожељнијим:

• бакалар, карас;
• штука, вахња;
• шафран бакалар, смуђ;
• поллоцк, ослић;
• тилапија, роацх;
• ципал, липљен;
• иверак, човече.

Најчешће, нутриционисти препоручују морску мршаву рибу са ниским костима код гастритиса, јер речни производ има специфичан укус и "арому" резервоара, односно алги. Да бисте елиминисали овај проблем, потребно је претходно намакање у закисељеној води - на пример, лимуновим соком. Ова опција је погодна ако пацијент пати од гастритиса са ниском киселошћу, али са прекомерном киселошћу такав потез је боље избегавати.

Печена риба за гастритис

Од рибе можете припремити пуно корисних и сигурних јела која су дозвољена са гастритисом. У овом случају, печена риба је једно од најоптималнијих решења. Наравно, не би требало да печете лешеве до златне богате коре - то је штетно, посебно за пацијенте са гастритисом. Већина корисних квалитета производа ће се сачувати ако се риба пече у фолији. Посолите посуду умерено, јер је вишак соли у гастритису штетан.

Правилно кувана печена риба побољшава процес варења, обезбеђује рестаурацију ткива слузокоже.

Добар пример здравог јела може се назвати печеним филетом бакалара. Припрема се на следећи начин:

• свеж филе се исече на комаде, пошира са мало воде десет минута;
• брашно се помеша са млеком;
• Поширани филе ставите на послужавник за печење подмазан биљним уљем, прелијте млеком са брашном, мало посолите;
• пеците на 180 ° Ц четврт сата;
• сервирано са зеленилом.

Ако је риба печена са кожом, пожељно је да је уклоните непосредно пре јела. На тај начин ће се производ лакше сварити.

Димљена риба за гастритис

Димљена риба је често озбиљан изазов чак и за здрав стомак. Најчешће, приликом спровођења поступка пушења, произвођачи користе специфично средство - "течни дим": трупови рибе се загревају, а затим третирају посебним саставом који садржи ароматичне, боје и супстанце које побољшавају укус. Као резултат, добија се производ који се практично не разликује од стварног, који је прошао процедуру природног пушења. Једино што ће донети више штете него користи.

Чак и ако је пушење стварно, таква риба се вероватно неће препоручити за гастритис. Дим који настаје сагоревањем дрвета садржи разна хемијска једињења - посебно бензопирен. Његова штета је одавно научно доказана: бензопирен не само да може иритирати стомак, већ и изазвати развој малигних болести. Најлакши начин да се токсична супстанца добије у сортама рибе са танком кожом - на пример, капелин, харинга, скуша. Нешто ниже концентрације бензопирена налазе се у рибама „дебеле коже” – деверици, пастрмци, или у производима који су хладно димљени.

Не може се занемарити чињеница да се пре уласка у пушницу лешеви рибе држе у концентрату соли. А сол, као што знате, код гастритиса није добродошла. С обзиром на горе наведено, димљена риба са гастритисом је боље да се не користи, јер ће негативно утицати на стање дигестивног тракта.

Слана риба за гастритис

Слана храна, укључујући рибу, са гастритисом се не препоручује за конзумирање. Сол иритира упаљена мукозна ткива желуца и негативно утиче на ток болести.

У периоду продужене ремисије, лекари дозвољавају (али и даље не препоручују) да једу малу количину слабе соли харинге, додатно натопљену 6-8 сати у води, чају или млеку. Током намакања харинга ће се ослободити вишка соли. Такав производ побољшава производњу желудачне секреције, стимулише апетит, што је прикладно, међутим, само са недовољном киселошћу.

Висока киселост је потпуна контраиндикација за јело харинге, чак и ако је претходно била натопљена. Код таквог гастритиса, боље је ограничити употребу куваних јела од рибе, као и једном у 1-2 недеље организовати такозване дане "глади", омогућавајући стомаку да се одмори од хране.

Сушена риба за гастритис

За припрему сушене или сушене рибе увек се користи огромна количина соли, а управо је код гастритиса потребно ограничити што је више могуће. Сол иритира мукозна ткива желуца, што погоршава стање пацијената и често изазива поновну запаљенску реакцију. Ово посебно важи за пацијенте са повећаном киселошћу желуца.

Са ниском киселошћу прихватљиво је (али непожељно) јести мало сушене рибе, ако је гастритис у ремисији. Али чак иу овом случају, производ треба претходно натопити - на пример, у црном чају или млеку. Намакање се врши преко ноћи: увече се риба сипа, а ујутро - испери. Неопходно је осигурати да у месу нема костију, које могу имати јаку механичку иритацију, што је веома непожељно код гастритиса.

Рецепти

Нема смисла ограничити исхрану пацијента само на кувана јела. Дијетална исхрана код гастритиса подразумева кување хране на пари, у рерни, ваздушном роштиљу, мултиварку. Можете користити печење у фолији или пергаменту, уз додатак зачинског биља, као и динстање у сопственом соку или са поврћем. Наравно, важна тачка код гастритиса је смањење броја зачина, искључивање масне павлаке, мајонеза и других штетних адитива. Одређене врсте посне рибе се обично прже - на пример, тако се најчешће кувају шаран или штука. Али са гастритисом, овај начин кувања је неприхватљив, па је боље испећи штуку или направити котлете од ње, а шаран прави одличну тепсију.

• Печени бакалар у биљу. Састојци: 300 г бакалара (филе), средњи црни лук, сецкано биље, со, 1 тсп. сок од лимуна. Филети се оперу, осуше и исеку на комаде. Лук исеците на пола прстена. Ставите лук на фолију, а преко њега ставите бакалар. Посолите, сипајте сок и поспите зачинским биљем. Замотајте фолију, ставите кифлице на плех и ставите у рерну загрејану на 200°Ц. Пеците до кувања.
• Суфле од смуђа са млечним сосом. Састојци: смуђ 800 г (фил), обрано млеко 100 мл, путер 50 г, брашно 1 кашика, јаја 2 комада, со. Припремите млечни сос: помешајте брашно, млеко и путер. Мешајући, кувајте док се не згусне. Посолите и склоните са ватре. Филе исећи на комаде, исецкати блендером или специјалном сецкалицом до пиреа. У добијено млевено месо додају се жуманца, маса поново умути и додају претходно припремљени сос (собне температуре). Промешајте и посолите по укусу. Добро умутите протеине и додајте их у млевено месо у серијама. Пажљиво мешајте, не дозвољавајући да протеини падну. Распоредите смесу у силиконске калупе за мафине око ½ запремине. Ставите у рерну загрејану на 180°Ц, пеците око пола сата. Послужите уз поврће.
• Смуђ у мултиварку. Састојци: 800 г смуђа (фил), 3 шаргарепе, један лук, 200 г парадајза, биљно уље, со. Лук се исече на пола прстена, шаргарепа се нариба. Ставите поврће у мултиварку, мало поширану биљним уљем. Парадајз огулите од кожице, исеците на комаде и измрвите блендером. Филети се оперу, осуше и исеку на мале комаде. Положите комаде на поврће, посолите, сипајте парадајз пире. Кувајте сат и по, користећи режим "чорба". Послужите са украсом од поврћа.

Контраиндикације

Нутриционисти верују да чак и такве корисне рибље производе не могу конзумирати све категорије пацијената са гастритисом.

На пример, првих неколико дана након погоршања болести не треба јести рибља јела.

Риба је такође искључена из менија у случају патологија јетре и панкреаса: посебно масних сорти као што су јегуља, лампуга, лосос. Друге релативно масне сорте, као што су скуша, харинга, халибут, пангасиус, саира и севриуга, такође захтевају опрез.

Поред тога, стручњаци указују на следећу тачку: период складиштења рибљих производа је прилично кратак. А ако се риба погрешно складишти, брзо почиње процесе оксидације, масовно се развија бактеријска флора. Зато га треба конзумирати, претходно се уверивши у квалитет и свежину.

Сматра се да су најоптималнији начини кувања рибе у гастритису:

• парење;
• кључање;
• печење у рерни.

Рибља јела са зеленилом и поврћем су препозната као најздравија.

Могући ризици

Потрошња пржене, димљене или слане рибе може довести до погоршања гастритиса, ау занемареним случајевима или са редовним кршењима у исхрани - до развоја улкусне болести, до крварења желуца због улцерације слузокоже. Код неких пацијената постоји трансформација хроничног облика инфламаторног процеса у малигни тумор.

Али то нису сви ризици. Риба је алерген производ и може изазвати алергије код око 7% пацијената. Ово се мора узети у обзир - посебно ако је тело склоно реакцијама ове врсте.

Неке врсте рибе су превише масне, што је свакако лоше за гастритис. На пример, комад лососа од 100 грама може да садржи до 12 грама масти. Ову чињеницу треба узети у обзир приликом припреме менија: масну рибу треба ограничити у исхрани што је више могуће, или користити само у малим количинама.

Рибљи производи понекад садрже бактерије и паразите. Да би јело било што безбедније, потребно је обезбедити довољну топлотну обраду сировина: месо куване рибе не би требало да буде провидно, а кости треба да се лако одвоје.

Генерално, риба у гастритису је користан и одговарајући производ. Препоручује се систематски укључити у исхрану пацијента - најмање два пута недељно.