Црвени, бели и струњави пасуљ код дијабетес мелитуса типа 1 и типа 2

Поремећаји метаболизма глукозе код дијабетичара приморавају их да одговорно приступе својој исхрани и регулишу ниво шећера у крви дијетом са ниским садржајем угљених хидрата. Њихова исхрана се заснива на месу, риби, морским плодовима, живини, купусу, краставцима, тиквицама, свежем зачинском биљу, орасима. Али да ли је могуће јести пасуљ са дијабетесом типа 1 и 2, јер садржи много корисних супстанци и могао би да диверзификује исхрану пацијента? Испоставља се да народна медицина чак има рецепте за лечење дијабетеса чорбом од пасуља.

[ 1 ], [ 2 ]

Предности

Који састав пасуља одређује не само могућност његовог укључивања у јеловник за дијабетичаре, већ и потребу за тим? Богат је протеинима, аминокиселинама, влакнима, витаминима Б, Е, Ц, К, Ф, П, групе Б, минералним солима, органским супстанцама и киселинама, цинком, јодом, антиоксидансима, скробом, фруктозом. Ове компоненте помажу у метаболизму, варењу, позитивно делују на панкреас, јачају нервни систем, имунитет, зубну глеђ и кости. Али главна корист за ову категорију људи лежи у јединственом односу протеина, аминокиселина и угљених хидрата, што омогућава инсулину да обавља функције смањења нивоа шећера, као и уклањања токсина из организма који се формирају као резултат његовог тровања високим нивоом глукозе.

Сирови пасуљ

Постоје потпуно супротна мишљења о сировом пасуљу за дијабетес: неки су категорично против тога, јер може пореметити варење, изазвати надимање, болове у стомаку, други саветују да се 5 пасуља натопи преко ноћи, а ујутру једе на празан стомак, запијући водом у којој су бубреле. Вероватно је најбоље да експериментишете на себи, ако нема непријатних последица, онда можете користити ову народну методу смањења шећера.

[ 3 ]

Црни пасуљ

Црни пасуљ није ништа мање користан за дијабетес од других врста. Иако је мање популаран због своје боје, садржи подједнако корисних супстанци као, рецимо, традиционални бели пасуљ.

Црни пасуљ има одлична имуномодулаторна својства, штити тело од инфекција и бактерија, побољшава цревну микрофлору и делује као филтер за отпад и токсине.

[ 4 ]

Конзервирани пасуљ

Конзервирани пасуљ незнатно губи своје квалитете (до 70% витамина и 80% минерала остаје). Али то није разлог да се искључи из исхране код дијабетеса. Има низак садржај калорија, а по садржају протеина је близак неким врстама рибе и меса, добро се слажу са разним производима и могу се користити као самостално јело, као и као састојак у салатама или прилог.

[ 5 ]

Махуне пасуља

За припрему јела од пасуља, пасуљ се уклања из махуна, а махуне се остављају. Дијабетичари не морају да их бацају, јер је ово одлична сировина за прављење лековитог одварка. Садрже најважније микроелементе за организам, флавоноиде, аминокиселине: лизин, терозин, аргинин, триптофан, метионин. Глукокинин у њиховом саставу подстиче најбржу апсорпцију глукозе, а кемпферол и кверцетин јачају зидове крвних судова, што је важно код ове патологије због пратећих болести. Могу се припремати у јесен, након бербе. Суше се и чувају у стакленим или емајлираним посудама. Кашику уситњене сировине прелити чашом кључале воде собне температуре и ставити у водено купатило испод поклопца на 15 минута. После сат времена процедити, додати воду док се чаша не напуни, пити пола чаше загрејане пола сата пре оброка три пута дневно.

Махуне пасуља

Махуне зеленог пасуља без љуштења се такође успешно користе у лечењу дијабетеса. Иако садрже мање хранљивих материја, имају и мање калорија. За поређење: 150 г куваног пасуља садржи 130 кцал, а иста тежина махуна садржи само 35. Пошто је дијабетес повезан са метаболичким поремећајима и често је праћен гојазношћу, ово је важан фактор. Махуне служе као нека врста филтера за тело, одвајање од њих уклања токсине и отрове, избацује течност.

Код дијабетеса, кувајте зелени пасуљ, не сушени. Декокт се прави на следећи начин: шака пасуља (може се исећи на мање комаде) се прелије водом (1 литар), након кључања кува се 15 минута на лаганој ватри, а затим се натопи испод поклопца 1,5 сат. Пијте пола чаше 3 пута дневно пре оброка. Особе са прекомерном тежином могу пити пуну чашу.

[ 6 ]

Натопљени пасуљ

Пасуљ се обично намаче пре кувања. Зашто се то ради и шта то даје? Пасуљ садржи фитинску киселину, антинутријент који га штити од бактерија и других штеточина. Природа је измислила такав механизам да сачува ембрион док не проклија, а затим се синтетише ензим фитаза, ослобађајући све корисне минерале и витамине како би се дао раст новој биљци. Људско тело не производи супстанце које неутралишу фитинску киселину, па пасуљ који није прошао припремну фазу погоршава апсорпцију микроелемената, протеина, масти, скроба, угљених хидрата. У природи постоји велики број различитих сорти пасуља, али за дијабетичаре и све остале, потребно је само кувати претходно натопљен пасуљ.

Бели пасуљ

Најчешћи у нашем крају је бели пасуљ. Вољен је јер не мења боју јела, пожељан је састојак у боршчу, винегрету, салатама. Ово је универзални производ погодан за различите дијете.

Подстиче регенерацију ћелија, што значи брзо зарастање рана и пукотина на кожи, а позната су и његова антибактеријска својства. Бели пасуљ се може јести без ограничења код дијабетеса.

Црвени пасуљ

Црвена боја пасуља изгледа спектакуларно као прилог, то је традиционално јело за Хиндусе, кавкаске народе, Турке. Такође је веома користан за дијабетес, јер је снажан стабилизатор метаболичких процеса, добро регулише варење и јача имуни систем.

За људе који пате од вишка килограма, може постати помоћник у борби против ње, јер садржи велику количину влакана, даје осећај ситости дуго времена и истовремено је нискокалорична.

Зелени пасуљ

Зелени пасуљ шпаргле је добар за дијабетес и веома је укусан. Може се уживати не само у сезони, већ и зими. Да би се то постигло, благо се кува, хлади и замрзава у замрзивачу. Асортиман јела са његовим учешћем је веома широк: од прилога до компоненти салата, супа, главних јела.

Мекана текстура чини поврће сочним и пријатним, а његови финолични антиоксиданси јачају здравље, повећавају отпорност на инфективне агенсе и неутралишу слободне радикале. Супстанца заексантин у њему се апсорбује у очно ткиво, јачајући га, што је веома важно за дијабетичаре. Захваљујући растворљивим влакнима, шпаргле регулишу ниво шећера у крви, спречавајући нагли скок након јела.

Контраиндикације

Пасуљ се не препоручује старијим особама и трудницама. Контраиндикације за њихову употребу су болести гастроинтестиналног тракта: гастритис са високом киселошћу, чир, колитис, холециститис; гихт; нефритис. Пасуљ, као и све махунарке, може изазвати алергије.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Могући ризици

Могуће компликације су повезане са погоршањем гастроинтестиналних болести, повећаним стварањем гасова, коликом, надимањем. Алергија се манифестује као свраб, црвенило, осип, оток.

[ 10 ]

Јела од пасуља за дијабетичаре

Укус пасуља омогућава му да буде присутан на столовима не само дијабетичара, већ и свих људи, главна ствар је да не заборавите да га припремите и потопите 10-12 сати. Распон његове примене је веома широк, али приликом припреме потребно је следити препоруке намењене дијететском столу број 9. Размотримо појединачна јела од пасуља и рецепте за њихову припрему:

• Чорба од пасуља - можете је кувати у слабој пилећој чорби или користити само поврће. Оцедите течност из натопљеног пасуља, прелијте га водом (чорбом), исеците шаргарепу, додајте лук исечен на пола, корен целера и кромпир. Кувајте док не буде готово;

• салата са додатком пасуља - патлиџан, лук и свеж парадајз динстајте у биљном уљу, оставите да се охлади, помешајте са претходно куваним пасуљем, поспите зачинским биљем;

• динстани пасуљ са поврћем - помешајте лук пропржен на сунцокретовом уљу, шаргарепу са броколијем, карфиол, тиквице, сецкани парадајз, кувани црвени пасуљ, додајте мало соли, ставите у рерну на 30 минута. Пре сервирања поспите свежим зачинским биљем.

• ћуфте са украсом од зеленог пасуља - обликовати ћуфте од ћуретине, кувати их на пари. Скувати зелени пасуљ у сланој води, ставити на тањир поред ћуфти и посути ренданим тврдим сиром;