Исхрана и дијета код предијабетеса: детаљан опис

Фундаментална тачка у терапији предијабетеса није лечење лековима, већ дијета са ниским садржајем угљених хидрата са ограниченим уносом масти. Без правилне исхране, никакве друге мере неће помоћи у нормализацији панкреаса и стабилизацији нивоа шећера у нормалним границама.

За пацијенте са предијабетесом, лекари могу препоручити једну од две одговарајуће дијете. Дијета број 9 је погодна за оне чија је тежина нормална, али за особе са вишком килограма и гојазношћу, лекар ће предложити придржавање захтева дијете број 8. Ове две дијете се разликују само у препорученом дневном уносу калорија и угљених хидрата: дијета број 9 - до 2400 кцал, дијета број 8 - до 1600 кцал дневно.

У дијети бр. 8, ограничена је потрошња соли (до 4 г дневно) и воде (до 1,5 л). Међутим, пацијенти са прекомерном тежином треба да конзумирају више витамина Ц, гвожђа, калцијума и фосфора него особе са нормалном тежином.

[ 1 ]

Шта може и шта не може?

Да бисте се лакше снашли у захтевима дијететског стола, вреди пажљиво проучити информације које објашњавају која храна се може, а која не може јести са предијабетесом.

Дакле, наведимо дозвољене производе за предијабетес:

• Хлеб и други производи од раженог брашна и мекиња, као и брашно од целог зрна пшенице
• Било која паста направљена од целог зрна пшенице
• Поврћне чорбе и супе на бази њих
• Окрошка
• Немасно месо (телетина, пилетина, зец, ћуретина) – може се кувати, динстати са поврћем и пећи
• Кувани језик
• Кобасице: кувана докторска кобасица и пилеће кобасице
• Немасна риба (балак, смуђ, штука, ослић итд.) – кувати или пећи у рерни
• Конзервирана риба без додатка уља (у сопственом соку или парадајзу)
• Млеко и млечни производи са ниским садржајем масти (кефир, свјежи сир, јогурт)
• Свеж сир направљен без додатка соли
• Јела од житарица (хељда, бисерни јечам, овсена каша и јечам)
• Пиринач и пшенична каша (у малим количинама)
• Бундева, тиквице, парадајз, патлиџан, шпаргле, јерусалимска артичока, целер и много другог поврћа
• Било која врста купуса
• Зелена салата и зеленило
• Нешто шаргарепе и цвекле
• Јела од соје, пасуља, сочива и грашка
• Свеже и печено воће
• Воћни пире, желе, мус без шећера
• Воћни киселци без шећера
• Орашасти плодови
• Домаћи сосови са млеком и парадајзом
• Сосови са ниским садржајем масти за јела
• Црни и зелени чај, биљни чајеви и декокти, декокт од шипка,
• Компоти без шећера
• Свежи сокови од поврћа
• Воћни сокови за децу
• Минерална и пречишћена вода (пожељно негазирана)
• Било која биљна уља (нерафинисана)

Поред тога, дозвољено је јести прва јела кувана у слабој месној или печуркашкој чорби без масти, павлаку са ниским садржајем масти (једном недељно) пар пута недељно. Кромпир може бити веома мали и само куван или печен. Путер се може додавати готовим јелима у малим порцијама.

Сада ћемо навести храну и јела забрањена за предијабетес:

• Пецива од квасног теста са додатком путера и лиснатог теста
• Тестенине од белог брашна
• Богате чорбе од меса и печурака, као и јела на бази њих
• Вермичели чорба
• Масно месо (нпр. свињетина, патка, јагњетина) је забрањено у било ком облику
• Димљено месо и кобасице

• Било које конзервирано месо
• Масна риба у било ком облику
• Димљена, сушена и слана риба
• Конзервирана риба у уљу
• Рибља икра
• Домаће млеко и млечни производи са високим садржајем масти
• Масни свежи сир, павлака са високим садржајем масти, крем
• Слатка јела направљена од млека
• Тврди и саламурени сиреви
• Свеже и сушено грожђе (урме и банане такође имају висок садржај шећера)
• Сладолед, џемови, конфети, кремови, бомбоне
• Гриз и јела направљена од њега
• Инстант каша
• Конзервирано поврће
• Кечап, мајонез, куповни сосови, љути зачини и масни сосови
• Слатка газирана пића
• Сок од грожђа и банане
• Маст, претопљена унутрашња маст, маст
• Маргарин

Да би се олакшао рад панкреаса, препоручује се прелазак на фракционе оброке (до 6 пута дневно са порцијом не већом од 200 г). Производи од житарица и каше за предијабетес (осим пиринча) најбоље се конзумирају ујутру, воће - у првој половини дана, протеинска храна - за време ручка и увече.

Потребно је искључити из исхране храну и јела која садрже брзе угљене хидрате (мед, шећер, слатко воће, врхунско брашно), полупроизводе, производе брзе хране, висококалоричне замене за шећер. Код предијабетеса је боље заменити слатко воће кисело-слатким или киселим.

Сушено воће није забрањени производ за предијабетес, али га ипак не треба конзумирати у великим количинама.

Мени за предијабетеску дијету за недељу дана

Погледајмо пример менија који би могли да користе пацијенти са предијабетесом.

Понедељак

• 1 доручак – овсена каша, парче интегралног хлеба, чај са стевијом
• Други доручак – воћни пире
• Ручак - супа од поврћа, омлет од 2 јаја, пилећи филе на пари
• Поподневна ужина – чаша јогурта са кексом
• Вечера – пилећи суфле, биљни чај

Уторак

• 1 доручак – каша од јечма, зелени чај са дијеталним хлебом
• Други доручак – печена јабука
• Ручак – повртна супа са слабим пилећим бујоном, пире од карфиола, кувана риба
• Поподневна ужина – свежи сир са додатком воћа
• Вечера - динстани купус са малим комадом сивог хлеба, декоција од шипка

Среда

• 1 доручак – јечмена каша, воћни компот
• Други доручак – салата од свежег поврћа са маслиновим уљем
• Ручак – печено воће са комадом болоњске кобасице, воћни мус
• Поподневна ужина – чизкејкови печени у рерни
• Вечера – тепсија од немасног свјежег сира и воћа

Четвртак

• 1 доручак – каша од хељде, слаба кафа са млеком и заменом шећера
• Други доручак – воћна салата
• Ручак – супа од поврћа са комадом куваног меса, пире од бундеве
• Поподневна ужина - чаша кефира
• Вечера – омлет на пари са парчетом раженог хлеба, чај

Петак

• 1 доручак – овсена каша, кафа са млеком
• 2 доручка -
• Ручак – супа од пиреа од тиквица, омлет на пари
• Поподневна ужина – желе од воћа и бобичастог воћа
• Вечера – чизкејкови, зелени чај

Субота

• 1 доручак – тестенина у тепсији са кобасицом, зелени чај
• Други доручак – салата од куване цвекле
• Ручак – супа са слабим бујоном од печурака, каша од хељде, ћурећи филе на пари
• Поподневна ужина – чаша ферментисаног печеног млека
• Вечера – риба са поврћем, печена у рерни, биљни чај

Недеља

• 1 доручак – каша од јечма, црни чај са млеком и стевијом
• Други доручак – палачинке од купуса
• Ручак – окрошка, кувано јаје, парче хлеба од брашна од мекиња
• Поподневна ужина – свежи сир са воћем
• Вечера – патлиџан печен са млевеним месом и парадајзом

Као што видимо, чак и са оскудним избором производа, по жељи, можете саставити сасвим пристојан мени који ће вам помоћи да успешно превазиђете све настале здравствене проблеме.

Рецепти за предијабетес

Сада ћемо вам дати неколико рецепата који ће вам помоћи да диверзификујете свој сто за предијабетес.

Пилећи суфле

• Пилећи филе – 400 г
• Беланца – 2 ком.
• Обезмашено млеко – 100 г
• Брашно – 1 кашика.
• Велика шаргарепа – 1 ком.
• Мали лук – 1 ком.

Месо и поврће исећи на ситне комаде и самељити их блендером, постепено додајући млеко и брашно. Посолити по укусу. Посебно умутити беланца у чврсту пену. Пажљиво сјединити и нежно измешати обе масе. Обложити плех папиром за печење и сипати готов пире. Ставити у рерну загрејану на 180 ^o C на 20-30 минута.

Јело се може разноликовати додавањем другог поврћа (тиквице, купус или бундева), које се може оставити у комадима уместо исецкати у пире.

Дијеталне ролнице од купуса

• 10 листова белог купуса или кинеског купуса
• 300 г млевеног пилећег или ћурећег меса
• 3 средња парадајза
• Црни лук, шаргарепа, паприка – по 1 комад.

Листове купуса бланширајте у води око 2 минута. У млевено месо додајте ситно исецкан црни лук и паприку, као и крупно рендану шаргарепу. Све помешајте, посолите и умотајте у листове купуса. Готове сарме ставите у шерпу и прелијте кључалом, благо посољеном водом тако да купус мало изнад воде. Ољуштите парадајз, исецкајте га у блендеру и додајте у шерпу заједно са ловоровим листом. Крчкајте сарме у рерни око 40 минута (температура 180 ^o C).

Салата од бундеве и сочива

• Сочиво - 1 шоља
• Бели лук - 1 чешње (по жељи)
• Ротквица - 100 г
• Бундева – 200 г
• Мало биљног уља за прелив, со

Оперите ротквице и исеците их на кругове. Скувајте бундеву и исеците је на коцкице. Кувајте сочиво 25-30 минута. Помешајте све састојке, додајте сецкани бели лук, со и маслиново уље, промешајте и можете јести.

Смути од воћа и поврћа

• Ораси – 3 ком.
• Јабуке - 1 ком.
• пола стабљике целера
• Јогурт са ниским садржајем масти – ½ шоље
• Замена за шећер

Опран и исецкан целер самељите у блендеру, додајте ољуштене и исецкане јабуке и сипајте јогурт, настављајући да мутите смесу. Сипајте у припремљене чаше и поспите сецканим орасима.

Уместо јогурта у рецепту можете користити кефир са ниским садржајем масти, негазирану минералну воду или сок од јабуке разблажен водом.

Постоји још много здравих и укусних рецепата који омогућавају људима са предијабетесом да се не осећају инфериорно и да диверзификују своју трпезу без штете по здравље. Све што вам је потребно је само мало жеље и прстохват маште.