Хлеб код дијабетес мелитуса типа 1 и типа 2

Концепт "хлеба" укључује многе врсте пекарских производа направљених од брашна различитих житарица, методе њиховог млевења, рецепте за припрему. Све ово искључује недвосмислен одговор на питање да ли је хлеб могућ код дијабетеса типа 1 и типа 2. За дијабетичаре је важно регулисати унос угљених хидрата, што подразумева бирање свих постојећих корисних сорти и придржавање препоручених норми његове потрошње.[1]

Какав хлеб можете да једете када имате дијабетес?

Традиционално присуство хлеба на нашој трпези објашњава се његовом високом енергетском вредношћу. Обезбеђује нам калорије, захваљујући којима можемо дуго да останемо на послу без осећаја глади и да се бавимо озбиљним физичким активностима. [2],[3]

У ствари, шта је више, користи или штете од тога? Предности производа од брашна (са сигурношћу можемо рећи само о самим печеним производима) укључују присуство влакана, витамина и минерала, биљних протеина, омега-6 масних киселина, угљених хидрата. Количина последњег одређује корисност хлеба код дијабетеса. Дневна норма хлебних јединица (БУ) је 20, а мала кришка хлеба дебљине 1 цм ће додати око 2 ммол/л.[4]

Недостаци хлеба крију се у његовом високом гликемијском индексу, натријум у његовом саставу задржава течност у телу, а масне киселине кувањем губе своју корисност.[5]

Цео асортиман хлебних производа може се поделити у неколико главних група:

• од пшеничног брашна;
• раж;
• беланчевина;
• коришћење квасца;
• без квасца.

ражани хлеб

Прави се од раженог брашна, после печења има тамну боју, која се зове црна. Његов садржај калорија је нижи од пшенице, као и гликемијски индекс. Његов недостатак је кисело окружење ражи, које може иритирати слузницу желуца, као и висок садржај влакана, спречавајући апсорпцију корисних супстанци. Ово последње је надокнађено високим садржајем протеина, минерала и витамина. Ова врста хлеба је приоритет код дијабетес мелитуса.

Бели хлеб

Бели хлеб је енергетски најинтензивнији од свих постојећих сорти. Обично се прави од пшеничног брашна врхунског квалитета. То је најрафиниранија врста брашна, јер се прави од унутрашње љуске зрна. Има много глутена и мање хранљивих материја. Због високог гликемијског индекса, такав хлеб је контраиндикован за дијабетичаре.

Са изузетком пекарских производа од нижих сорти брашна које садрже љуске зрна - мекиње и интегралне житарице, тамније је боје.

Бородински хлеб

Једна од сорти раженог хлеба је бородински хлеб. Његова производња укључује 2 врсте брашна: ражено и пшенично. Прави се крем методом на киселом тесту. Такође укључује со, шећер, меласу, коријандер. Богат је витаминима Б1 и Б2, гвожђем, селеном, фолном киселином. Његов гликемијски индекс је 45 и препоручује се дијабетичарима.

Кукурузни хлеб

Хлеб од кукурузног брашна се често користи у дијететској исхрани. Корисни квалитети његових производа састоје се у чишћењу тела од производа распадања, регулисању производње холестерола, стимулацији метаболичких процеса, јачању крвних судова. Кукурузни хлеб могу да користе дијабетичари, није погодан само за особе са слабим згрушавањем крви.

Хлеб од мекиње

Хлеб од мекиње с правом се сматра лидером међу здравим прехрамбеним производима. На полицама продавница има најмање 20 врста таквог хлеба. Његова посебност је садржај многих корисних састојака за тело: минерали (калијум, натријум, гвожђе, манган, калцијум, бакар, цинк), многи витамини (К, Е, ПП, цела група витамина Б), протеини, масти, угљени хидрати, влакна. Његова дијетална влакна везују и уклањају токсине, токсине, холестерол, успоравају варење угљених хидрата. Овај квалитет је изузетно важан код дијабетес мелитуса, јер нормализује ниво глукозе у крви.

Хлеб са квасцем

Квасац је коришћен у пекарству како би се убрзао процес његове индустријске производње. Раније су се вадили из дивљине и добијали квашењем, али сада их је човек вештачки узгајао. Оне су једноћелијске гљиве које живе у течним и полутечним хранљивим медијима. Они се множе огромном брзином како би осигурали бујност печених производа.

Дуго се расправља о предностима и штетности хлеба са квасцем. Аргументи против њих су следећи аргументи:

• микроорганизми у цревима да се хране микронутријентима који су нам потребни за себе;
• у процесу њихове ферментације ослобађају токсичне супстанце, антибиотике, наносе штету и уништавају цревну микрофлору;
• закиселити тело, што доводи до кисело-базне неравнотеже;
• њихова производна технологија подразумева употребу тешких метала.

Нема смисла набрајати корисна својства, јер се код дијабетеса препоручује избегавање квасног хлеба у исхрани.

Домаћи хлеб за дијабетичаре

Не можемо бити потпуно сигурни у квалитет хлеба који купујемо, јер несавесни произвођачи могу да користе техничко палмино уље као масти, много шећера или погрешну врсту брашна.

Постоји одлична опција да сами испечете хлеб тако што ћете ставити све праве састојке, чак ни квасац, већ истражити на интернету како да набавите стартер за кисело тесто.

За оне дијабетичаре који нису спремни да се муче са киселим тестом, нудимо рецепте за хлеб печен у рерни или мултиварку:

• Ражени хлеб у рерни – требаће вам пола килограма раженог брашна, 200 г пшеничног брашна (претходно просејаног), 35 г квасца (трећина пакетића), 500 мл воде, 2 кашичице соли, један шећер и биљно уље.

У мало топле воде разблажите квасац, додајте шећер, мало брашна, промешајте и оставите да нарасте. Додајте остале састојке, добро промешајте, ставите на топло место, покријте прозирном фолијом или пешкиром и оставите неколико сати.

Можете да га омекшате и пустите да се поново диже, то ће обезбедити пахуљаст хлеб. Загрејте рерну на ^180-2000Ц, обликујте векну и пеците;

• пшенични хлеб у мултиварку - слично као и претходни, замесити тесто од пшеничног брашна 2 класе (700г), мекиња (150г), 30г квасца, 50мл сунцокретовог или маслиновог уља, прстохват соли, шећера, пола литра воде. О његовој спремности сведочи еластичност, а не лепљење за руке. Подмажите странице мултиварка, распоредите тесто, подесите режим "мултицоокер", ^400Ц на сат времена, а затим 2 сата "печење". Једите након хлађења.

Рецепт за протеински хлеб за дијабетичаре

Протеински хлеб је дизајниран посебно за дијабетичаре и назива се "вафл дијабетички хлеб". Одликује се високим нивоом протеина због додавања протеина јаја, ниским садржајем масти и угљених хидрата и изузетно ниским гликемијским индексом. Може се купити у специјализованим одељењима прехрамбених продавница, или још боље, испећи га сами.

Рецепт за протеински хлеб за дијабетичаре може бити са овим састојцима:

• 2 кашике млека;
• 5 беланаца и 2 цела јаја;
• пола врећице средства за дизање;
• шака соли;
• 100 г зоби;
• 200 г малог младог сира;
• по кашику ланеног, сусамовог и сунцокретовог семена.

Јаја и со се шаљу у посуду и умутите. Затим се додају млеко и средство за дизање и мешају. Затим ред на свјежи сир, овсене пахуљице уситњене у блендеру, адитиви-семена. Након темељног гњечења, маса се шаље у калуп и загрева на ^{1800 Ц} у пећници. После 35-40 минута, протеински хлеб је спреман. Може се јести само у охлађеном облику.