Чорбе за панкреатитис: пилећа, повртна, рибља, говеђа

Наша национална култура исхране има традицију припреме предјела на богатим чорбама. Укусно је и заситно, али да ли је здраво? Поготово ако постоје проблеми са панкреасом. Панкреатитис карактерише присуство упалног процеса у органу, а присуство масти и многих других састојака у њему, који су ушли услед спорог постепеног кувања, може изазвати активацију лучења панкреасног сока. Срећом, постоје неке тајне њихове припреме, као и чорбе од поврћа које неће наштетити, већ ће само донети корист.

Вегетаријанска дијета за панкреатитис

Правилно одабрана исхрана игра огромну улогу у лечењу панкреатитиса. Да би се растеретила панкреас, лекари препоручују повремени прелазак на вегетаријанску исхрану. Таква исхрана не садржи масти, већ само протеине и угљене хидрате. Пошто много сировог поврћа садржи груба влакна, најбоље га је јести кувано: пећи, кувати у води или на пари, динстати. Након што се отарасе акутних напада, постепено се уводи сирово поврће, али меко, зрело, не кисело. Апсолутна забрана у било којој фази болести је репа, ротквица, ротквица, сиров лук, бели лук, као и зелено поврће: кисељак, спанаћ. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Које супе можете јести ако имате панкреатитис?

Течна, пасирана храна у акутној фази патологије је најбоља „утеха“ за оболели орган. Хронични ток болести такође захтева супе у дневном менију. Да бисте га правилно саставили, потребно је да следите препоруке за дијететски сто бр. 5п, посебно развијен за људе са овом дијагнозом.

Дијета подразумева припрему првих јела у лаганим секундарним месним и рибљим чорбама, неконцентрованим поврћним чорбама или, најбоље од свега, само у води, зачињавајући их павлаком или путером.

Њихова конзистенција треба да буде слузава, без грубих честица: кремасте супе или пиреи.

Листа дијеталних супа може да укључује:

• поврће са пиринчем;
• кромпир са ћуфтетима;
• од тиквица и карфиола, пасираних у пире;
• у слабој чорби са овсеним кашама;
• са бундевом;
• са јајетом;
• риба;
• хељда.

Не заборавите на млечне супе. Можете користити житарице за њих: „Херкулес“, пиринач, хељду, гриз, кукуруз итд. [ 4 ]

Можете ли јести пилетину ако имате панкреатитис?

Пилетина се сматра дијететским месом, али на позадини бројних информација у медијима о томе чиме се птица храни, који лекови се пуне да би се спречила смрт, почињете да сумњате да ли је то истина. Да не бисмо противречили овој изјави, размотрићемо живину, коју је лако купити на пијаци.

Млевено и кувано на пари бело пилеће месо се конзумира чак и током периода погоршања панкреатитиса. Након 2 недеље, када нема потребе за механичким штедењем органа за варење, пилеће месо се може јести без претходног млевења. Служи се уз прилоге од житарица или термички обрађеног поврћа.

Изнутрице (желуци, срца) због своје густе структуре, која се не омекшава чак ни под високим температурама, могу се уводити у исхрану у малим дозама не пре неколико месеци стабилног нормалног здравственог стања. [ 5 ]

Предности

Одсуство чврстих честица и концентрација супстанци неопходних за тело чине чорбе корисним јелом за опоравак након операција, разних цревних инфекција, немогућности једења хране различите конзистенције због болести, физичке и менталне исцрпљености, за повећање апетита и стимулисање производње желудачног сока.

Које чорбе се могу користити за панкреатитис?

Очигледно је да нису све врсте меса погодне за чорбе код панкреатитиса. Размотримо оне које се могу конзумирати:

• пилећа чорба - акутни панкреатитис искључује могућност једења овог јела. Разлог лежи у његовој способности да активира производњу панкреасних ензима, што је преплављено погоршањем стања: синдромом бола, мучнином и повраћањем. Може се појавити у менију пацијента најраније 5-6 месеци након погоршања.

Пре кувања, уклоните кости, кожу, масноћу, а најбоље је користити бело месо од пилећих прса. Напуните водом, кувајте 15-20 минута након кључања, затим оцедите, додајте нову воду и доведите до готовости (одређује месо). Зачини, осим мале количине соли, се не користе. Овако се кува секундарна чорба од било ког меса;

• Поврћне чорбе за панкреатитис - њихова главна предност је одсуство масти и присуство витамина и минерала, који остају у малим количинама након кувања. Најбоље је за њега поврће неутралног укуса попут шаргарепе, кромпира, карфиола, бундеве, тиквица. Можете га пити екстраховањем поврћа; на њему се припремају и супе. Да бисте га учинили богатијим, додајте путер или павлаку;
• месна чорба за панкреатитис - говеђа пулпа је најпогоднија за њу, а боље телећа, али не и свињска. Коштане чорбе су такође превише густе и штетне за панкреас, јер изазивају повећано лучење панкреасног сока. Говеђа чорба се припрема по рецепту секундарних. Пије се, додајући ситно сецкано зеленило или се на њој кувају супе;
• рибља чорба за панкреатитис - користи се за припрему рибље чорбе. За њу је потребно узети нискомасне сорте рибе, процедити је када је готова и тек онда додати остале састојке, осим зачина. Сва течна јела треба јести само топла;
• Ћурећа чорба за панкреатитис је најбоље месо за дијетална јела. Привлачи нутриционисте јер је нискокалорична, има мало холестерола, колагена и еластина, њен протеин се апсорбује у организму 95% и није алергена. Ћуретина је вредна за панкреатитис јер не изазива повећање панкреасне секреције. Сва правила за припрему чорби важе и за ово месо: користи се прса, прва чорба се оцеди. Течна јела на њој се конзумирају током периода стабилне ремисије.

Контраиндикације

Чорбе су контраиндиковане у случајевима гихта, хипернатремије, болести бубрега и жучних каменаца.

Могући ризици

Негативна страна чорби су екстрактивне супстанце - појединачна хемијска једињења која се ослобађају из меса и рибе (у мањој мери) током кувања. Али ако оцедите прву чорбу, можете избећи могуће компликације које могу утицати на дигестивни тракт.

Рецепти за супе за пацијенте са панкреатитисом

Познавање и примена основа дијететске исхране за болести панкреаса, омогућава вам да припремите разноврсна јела и да не патите од одређених ограничења. Да би се смањило оптерећење оболелог органа, припремају се слузаве супе. Неке житарице дају ову конзистенцију:

• пиринчана чорба – житарице се кувају док не буду полуготове. У другој шерпи се кува поврће (шаргарепа, корен целера, першун, црни лук) у слабој чорби. Након што су готови, изваде се и додаје се пиринач, кувајући док не постане слузав;
• јечам - може се кувати према претходном алгоритму, нема потребе за претходним кувањем житарица;
• овсена каша - ово се може направити или са чорбом или са млеком. Прокувајте млеко, додајте житарице, мало соли и шећера. Кувајте, мешајући док не постане средње густо.

Пилећа чорба за панкреатитис - постоји много рецепата, ево неких:

• домаћи резанци - разбити јаје, додати со, сјединити са брашном и мешати док се не добије чврста маса. Танко разваљати и исећи на уске траке. Бацити у кључалу чорбу, додати зачинско биље приликом сервирања;
• поврће - у чорбу ставите бундеву, броколи, карфиол, колутове шаргарепе, прокувајте. Блендером претворите у пире, додајте кашику павлаке у тањир.