Чорбе за панкреатитис: пилетина, поврће, риба, говедина

Наша национална култура хране има традицију припреме првих јела са богатим чорбама. Укусно је и задовољавајуће, али да ли је здраво? Посебно ако постоје проблеми са панкреасом. Панкреатитис карактерише присуство упалног процеса у органу, а присуство масти и многих других састојака у њему због спорог постепеног кључања може изазвати активацију лучења сока панкреаса. На срећу, постоје неке тајне њихове припреме, као и чорбе од поврћа које неће нанети штету, већ ће имати само користи.

Вегетаријанска исхрана за панкреатитис

У  лечењу панкреатитиса  , правилно одабрана исхрана игра огромну улогу. Да би растеретили панкреас, лекари препоручују да се с времена на време пребаци на вегетаријанску исхрану. Таква храна не садржи масти, већ само протеине и угљене хидрате. Пошто много сировог поврћа садржи груба влакна, најбоље га је користити кувано: пећи, кувати у води или на пари, динстати. Након уклањања акутних напада, постепено се уводе сирови, али меки, зрели, а не кисели. Апсолутна забрана у било којој фази болести на репу, ротквице, ротквице, сирови лук, бели лук, као и зачинско биље: кисељак, спанаћ. [1],  [2], [3]

Које супе можете јести за панкреатитис?

Течна, млевена храна у акутној фази патологије најбоља је „утеха“ за оболели орган. Хронични ток болести такође захтева супе у дневном менију. Да бисте га правилно саставили, морате следити препоруке за дијететски сто број 5п, посебно дизајниран за људе са овом дијагнозом.

Дијета предвиђа припрему првих јела од лаког секундарног меса, рибљих чорби, неконцентрованих чорби од поврћа, а најбоље од свега, само на води, пунећи их павлаком или путером.

Њихова конзистенција треба да буде слузава, да не садржи грубе честице: крем супе или пире кромпир. 

Листа дијететских супа има право да буде:

• поврће са пиринчем;
• кромпир са ћуфтама;
• од тиквица и карфиола, пире у пире кромпиру;
• у слабој чорби са овсеном кашом;
• са бундевом;
• са јајетом;
• риба;
• хељда.

Не заборавите на млечне супе. За њега можете користити житарице: "Херцулес", пиринач, хељду, гриз, кукуруз итд. [4]

Да ли је могуће пилетина са панкреатитисом?

Пилетина се сматра дијеталним месом, али на основу бројних информација у медијима о томе чиме се птица храни, којим лековима се пуни да се не догоди куга, почињете да сумњате да ли је то тако. Да не бисмо били у супротности са овом изјавом, размотрићемо перад коју је лако купити на тржишту.

Бело пилеће месо, увијено и на пари, конзумира се чак и током погоршања панкреатитиса. После 2 недеље, када није потребно придржавати се механичког штедње органа за варење, пилеће месо се може јести без претходног млевења. Служи се са житарицама или куваним поврћем.

Жлебови (коморе, срца), због своје густе структуре, која није омекшана ни високим температурама, могу се уносити у исхрану у малим дозама не раније од неколико месеци стабилног нормалног здравственог стања. [5]

Предности

Одсуство чврстих честица, концентрација супстанци неопходних за тело чини чорбе корисним јелом при опоравку од операција, разних цревних инфекција, немогућности да се једе другачија конзистенција услед болести, физичке и менталне исцрпљености, ради повећања апетита, стимулише производњу желудачног сока.

Које чорбе се могу користити за панкреатитис?

Очигледно, није све месо погодно за чорбе од панкреатитиса. Размотрите оне које можете користити:

• пилећа јуха - акутни панкреатитис искључује могућност једења овог јела. Разлог лежи у његовој способности да активира производњу ензима панкреаса, који је препун погоршања стања: бол, мучнина и повраћање. У пацијентовом менију може се појавити не раније од 5-6 месеци након погоршања.

Пре кувања уклоните кости, кожу, масноћу, а најбоље је користити бело месо из пилећих прса. Напуните је водом, прокухајте 15-20 минута након кључања, па је излијте, улијте нову воду и доведите до спремности (одређено месом). Зачини се, осим мале количине соли, не користе. Овако се кува секундарна чорба од било ког меса;

• чорбе од поврћа за панкреатитис - њихова главна предност је одсуство масти и присуство витамина и минерала, који остају у малим количинама у њима након кувања. Поврће неутралног укуса, попут шаргарепе, кромпира, карфиола, бундеве и тиквица, највише му одговара. Може се пити вађењем поврћа, а на њему се спремају и супе. Да бисте га учинили богатијим, додајте путер или павлаку;
• месна јуха за панкреатитис - за то је најпогодније говеђе месо, а најбоље телеће, али не свињско. Коштане кости су такође превише богате и штетне за панкреас. Изазивају појачано лучење сока панкреаса. Говеђа чорба се припрема по секундарном рецепту. Пије се додавањем ситно исецканог зеља или се на њему кувају супе;
• рибље чорбе за панкреатитис - на њој се припрема рибља чорба. За то морате узети ниске масноће сорти рибе, филтрирати када је спремно, па тек онда додати остале састојке, осим зачина. Сва течна јела потребна су само топла;
• чорба од ћуретине за панкреатитис најбоље је месо за дијететске оброке. Привлачи нутриционисте јер је нискокалоричан, има мало холестерола, колагена и еластина, његове протеине организам апсорбује 95%, није алерген. Код панкреатитиса, ћуреће месо је драгоцено јер не изазива повећање лучења панкреаса. За ово месо важе сва правила за кување чорби: користи се дојка, прва јуха се оцеди. Течна јела на њему се конзумирају у периоду стабилне ремисије.

Контраиндикације

Чорбе су контраиндиковане за гихт, хипернатремију, болести бубрега, жучне каменце.

Могући ризици

Негативна страна чорби су екстракти - поједина хемијска једињења која се ослобађају из меса и рибе (у мањој мери) током кувања. Али ако исцедите прву чорбу, тада можете избећи могуће компликације које могу утицати на органе дигестивног тракта.

Рецепти за супе за пацијенте са панкреатитисом

Познавајући и примењујући основе дијететске исхране у случају болести панкреаса, можете припремити разна јела и не патити од одређених ограничења. Да би се смањило оптерећење оболелог органа, припремају се мукозне чорбе. Неке житарице дају ову конзистенцију:

• пиринчана супа - житарице се кувају до пола кувања. У другом лонцу поврће (шаргарепа, корен целера, першун, лук) се кува у слабој чорби. Након што су спремни, уклањају се и пиринач баца, кључајући до слузавог стања;
• јечам - можете кувати према претходном алгоритму, не морате прво кувати житарице;
• овсена каша - могућа је опција и са чорбом и млеком. Скувајте млеко, додајте житарице, мало соли и шећер. Кувајте уз повремено мешање док не постане средње густо.

Супа од пилеће чорбе за панкреатитис - постоји много рецепата, ево неколико:

• домаћи резанци - разбити јаје, посолити, помешати са брашном и месити док се не добије чврста маса. Танко разваљајте и исеците на уске траке. Сипајте врелу чорбу, додајте биље приликом послуживања;
• поврће - бундеву ставити у чорбу, растављену на цватове броколија, карфиол, колутове шаргарепе, прокувати. Помоћу блендера изгњечите, додајте кашику павлаке у тањир.