Гастритис парадајз: свјеж, пирјан, печен

Сви чекамо почетак летње сезоне да из поврћа добијемо довољно овог поврћа, као и да припремимо зиму. Али када имате дијагнозу гастритиса, морате бити пажљиви у њиховом одабиру да бисте искључили погоршање болести. Па може ли парадајз за гастритис?

Парадајз је важан извор исхране за читаву популацију свијета. Његова светска производња процењује се на око 159 милиона тона, а просечна годишња потрошња свежег парадајза је 18 кг по Европи и 8 кг по глави становника у Сједињеним Државама. [1] У последњих неколико година, потрошња парадајза се још више повећала, јер се рајчица пласира како у свежем тако и у прерађеним производима попут супа, сокова, пире кромпира и умака. [2]

Парадајз с гастритисом високе киселости

Гастритис је општи назив за упално и упално-дистрофична стања желудачне мукозе. Хронични гастритис има два облика: неатрофични и атрофични. То су облици гастритиса који представљају различите фазе исте доживотне болести. [3],  [4]Укључује такве концепте као кршење његове секреторне функције, процесе регенерације епителних ћелија, њихову атрофију, замену жлезде слузнице временом на влакнастом ткиву.

Гастритис са великом киселошћу се јавља услед прекомерне синтезе хлороводоничне киселине. Сва зачињена, кисела, масна, груба храна надражује зидове органа и изазива додатно лучење желудачног сока.

На основу хемијског састава парадајза, у којем има пуно органских киселина (јабучна, оксална, лимунска, винска, јантарна), фолне и аскорбинске киселине, испарљиви алкохоли и влакна,  [5]дефинитивно можемо рећи да је то производ који ће постати надражујући болесни орган.

Парадајз с ерозивним гастритисом

Овај облик гастритиса значи присуство малих оштећења - ерозије на желудачној мукози. Његов хронични ток праћен је периодима погоршања и ремисија. [6]У првом случају потребан је посебан систем исхране који у потпуности елиминише механичке, хемијске или термичке ефекте хране. Парадајз на менију није примерен.

С дугим затишјем без болова, тежине у стомаку или других симптома карактеристичних за болест, можете си приуштити понекад зрело воће са шећером тежине не више од 100 г.

Парадајз с атрофичним гастритисом

Губитак слузокоже са атрофичним гастритисом надокнађује раст нових незрелих жлездастих и епителијских елемената; тј. Жлезде цревног типа ("цревна метаплазија (ИМ)"), подсећају на жлезде и епители у дебелом цреву и / или танком цреву, и / или са пилоричним типом ("псеудо-пила метаплазија"), подсећајући на пилоричне жлезде и епителију, од којих Г -целије (гастринске ћелије) нестају. У оквиру еволуције, високо диференциране жлезде, епител и ћелије уништавају се атрофијом (атрофични гастритис), а изгубљене жлезде замењују жлезде и епители са незрелим цревним својствима. [7],  [8],  [9], [10]

Атрофични гастритис је тешко лечити, слузница органа је проријеђена, жлезде слабо стварају секрет, корисне материје се слабо апсорбују, због чега је често присутан недостатак витамина. 

Након јела појављују се болови у епигастријуму, озбиљност, мучнина.

Ова дијагноза захтева посебан приступ исхрани, а храна треба да садржи пуно протеина и влакана, витамина и минерала. Поврће се може јести и сирово и кувано (кухано на пари, кувано или печено). Парадајз је на листи препоручених производа.

Парадајз против гастритиса и панкреатитиса

Гастритис, који је умирио панкреатитис, предлаже додатне прехрамбене потребе. Све што изазива секрецију штетно је за панкреас. Поред тога производи сок панкреаса, чији су ензими потребни за прераду хране и њену асимилацију у дванаестопалачном цреву, али тамо не стижу због кршења њеног одлива. Уместо тога, сопствене тканине се рециклирају. Стабилна ремисија омогућава зрелу слатку парадајз на менију, али не често.

Детаљан мени за сваки дан

Размишљајући о дневној храни и јелима, требало би да се посаветујете са медицинском исхраном (постоји 15 табела за лечење). За гастритис користи се дијета бр. 2 (за смањено лучење желудачног сока, такође су повезане и друге: бр. 1, 4, 5).

Треба имати на уму да храна треба бити честа и фракцијска. Болесном телу је тешко носити се с великом количином хране, чак и дијеталном. Треба да буде топло, да не садржи груба влакна.

У акутним периодима за доручак преовлађују житарице (пиринач, каша); други доручак - посуда са сиром; ручак - парна котлета и каша за прилог, сухо воће желе; поподневна ужина - омлет; вечера - рибљи суфле, чорбе од шипка; пре одласка у кревет - шоља млека са мало масноће.

Фаза ремисије проширује гастрономске могућности. Са ниском киселошћу, морате да укључите производе који подстичу производњу желудачног сока.

Мени сваког дана може изгледати овако:

• јутро - зобена каша на води са додатком путера, чај са тостом и тврд сир;
• други доручак - печена јабука;
• ручак - супа од бујона, телеће котлете, салата од краставца и парадајз, компот од сувог воћа;
• поподневна ужина - сирники;
• вечера - риба, чаша сока од парадајза;
• ноћу - кефир.

При кувању не треба користити махунарке, пуномасно млеко, купус, грожђе, бели лук.

Хиперацидни гастритис захтева још уравнотежнији приступ вашој исхрани:

• доручак - млечна супа од житарица или тјестенине, чај, сушени бели хлеб;
• други доручак - лењи кнедле;
• ручак - кувана пилетина, пиринач, парадајз, желе;
• поподневни чај - колачићи „Мариа“, јогурт;
• вечера - рибље месне округлице, повртна јела, чај;
• пре спавања - чаша млека.

Сваки дан у недељи треба разнолико користити другим производима, придржавајући се прехрамбених принципа.

Рецепти за храну

Утврђено је да се биорасположивост ликопена повећава након термички обрађених рајчица у поређењу са свежим парадајзом. [11],  [12]Гахлер и др. [13]Истраживали су како топлотна обрада утиче на витамин Ц и полифеноле, као и на хидрофилне антиоксидацијске способности. Количина β-каротена се смањила или била стабилна, док се садржај α-токоферола значајно повећао са краткотрајним загревањем. [14]Патрас ет ал. Испитао је утицај топлотне обраде на садржај антоцијана. Комбинација појединачних операција, укључујући загревање, попут бланширања, пастеризације и трајања, утицала је на садржај антоцијанина у воћу и поврћу.

• Свјежи парадајз против гастритиса

Упознавши се са карактеристикама одређених врста гастритиса, резимирамо: са упалом слузнице у погоршаном стању, свежи парадајз се не може јести. Хронични ток болести са великом киселошћу ремисије омогућава ограничену потрошњу меснатих зрелих плодова, али је боље огулити или направити сок од њих.

Смањена киселост није препрека за њихово укључивање у јеловник.

• Парадајз нарезани против гастритиса

Термичка обрада и / или хомогенизација могу да поремете ћелијски матрикс парадајза, одређујући биорасположивост различитих хранљивих састојака. [15]

Парадајз парадајз је мање агресиван за желудац, има пуно хранљивих састојака, па ако их комбинујете са тиквицама, бундевом, мрквом, можете скувати укусну и здраву повртну рагу. Ово јело се одлично слаже са дијеталним месом. То ће заситити и не изазвати нежељену реакцију гастроинтестиналног тракта.

Рецепти за храну

Чак и терапијско кување може бити укусно и разноврсно, јер постоји много рецепата за јела која вреди користити:

• супа - комадићи пилетине се стављају у шерпу, сипају вода, доводе до кључања, течност се проциједи и поново долије водом. Кувајте на лаганој ватри. Тамо на крају кувања ставе сецкани кромпир, шаргарепа, лук, карфиол, парадајз, сецкано зеље. Сол умерено;
• омлет - побијте 2 јаја, додајте млеко. На загрејаној тави на биљном уљу пирјајте лук, кришке парадајза и тиквице. Тамо се сипа мало посољена јаја, поклопљена поклопцем. Пожар треба да буде умерен да се коре не формирају;
• кашика од пиринча - пасуљ се кува, али не док се не скува. У охлађену кашу додати јаје, претходно помешано са шећером, топлим млеком, печеним и пиреом од бундеве. У рерни доведите у приправност;
• котлете од меса - направите млевено месо од две врсте меса (пилетина и телетина), ољуштите лук кроз млин за месо, додајте бели крекер намочен у млеку, туците у јаје, формирајте котлете и оставите да лежи пола сата. Паре;
• рибљи филе се пренесе у колутиће лука, парадајза, патлиџана, замота у фолију и пече.

Предности парадајза

Једење парадајза смањује ризик од упалних процеса, рака и хроничних незаразних болести, укључујући кардиоваскуларне болести попут коронарне срчане болести, хипертензије, дијабетеса и гојазности.

Зашто би ово поврће требало да буде на нашем менију ако нема ваљаног разлога да их потпуно избришете са њега? Биохемијски састав поврћа указује на његову велику вредност за људско тело. Садржи ензиме, протеине, органске и аминокиселине, моно-, полисахариде, каротеноиде. [16]Предности парадајза су такође у обиљу витамина: бета-каротен,  [17]ПП, Ц  [18],  [19]Е,  [20]Х, К, група Б, фолати. [21]По садржају аскорбинске киселине изједначавају се са лимуном. 

Парадајз садржи 8-40 микрона по граму ликопена влажне тежине, што је око 80% укупне исхране овог каротеноида. [22]Ликопен је главна фитохемијска супстанца у плодовима парадајза због његове снажне антиоксидацијске улоге, повезане са његовом способношћу да делује као апсорбер слободних радикала из реактивних врста кисеоника (РОС) насталих током делимичне редукције кисеоника. [23]

Бројни макро- (калцијум, магнезијум, натријум, калијум, хлор) и елементи у траговима (гвожђе, цинк, јод, бакар, манган, итд.), Ниски калоријски садржај (20 кцал) омогућавају поврћу да побољша метаболизам, спречи развој кардиоваскуларних болести. [24],  [25]Пектин Парадајз смањи формирање "лошег" холестерола. [26],  [27]Сок од парадајза инхибира раст бактерија, раст гљивица.

У парадајзу фенолна једињења укључују флавоноиде, фенолне киселине (хидроксибензојске и хидроксицинаминске киселине) и танине. Полифеноли су ефикасна средства за уклањање слободних радикала посредована пара-хидроксилном групом. Феноли могу да модулирају ћелијске процесе сигнализације током упале или сами могу служити као сигнални агенси. [28], [29] 

Полифенолна једињења повезана су са терапијским агенсима код упалних болести, укључујући кардиоваскуларне болести, гојазност и дијабетес типа ИИ, неуродегенеративне болести, рак и старење.

Ови ефекти су последица фенолне способности интеракције са широким спектром молекуларних мета, који су централни у сигналном механизму ћелија. Кључни молекуларни механизми укључују:

• инхибиција проупалних ензима као што су циклооксигеназа (ЦОКС-2), липоксигеназа (ЛОКС) и индуцибилна синтаза азот оксида (иНОС); 
• инхибиција фосфоинозид 3-киназе (ПИ3 киназа), тирозин киназа и нуклеарног фактора-каппа Б (НФ-κ Б); 
• активирање гама рецептора активираног пролифератором пероксизома (ППАР и); 
• активирање митоген-активиране протеинске киназе (МАПК), протеин киназе Ц (ПКЦ) и модулација неколико ћелија за преживљавање / гена ћелијског циклуса. [30], [31]

Главне сорте парадајза укључују флавоноле (попут кверцетина и кемпферола), флаваноле (попут катехина), флаваноне (попут нарингерина), антоцијанидине и стилбене (као што је ресвератрол). Обично се налазе у коре и само у малим количинама у другим деловима фетуса. [32], [33]

Фенолне киселине су одговорне за адстригентни укус поврћа. Они укључују хидроксибензојске киселине и хидроксицинаминске киселине. Хидроксибензојеве киселине су гална, п-хидроксибензојева, протокатеколична, шприцева и ванил киселина, док су ферулинска, кофеинска, п-кумарна и синапична киселина хидроксицинаминске киселине.

Контраиндикације

Парадајз, уз благодати за организам, има и много контраиндикација. Као и свако светло поврћа и воћа, они могу изазвати алергије. [34]Ово воће је и непожељно у случају колелитијазе, јер због снажног цхолеретиц ефекта, постоје ризици од померања камена и зачепљења жучних канала.

Оксална киселина садржана у њима неповољно утиче на метаболизам воде и соли, бубрези, зглобови пате од тога. [35]Они су контраиндицирани код пептичног чира.

Сва ова упозорења односе се на свеже воће, али конзервирани парадајз је потпуно непожељан.

Могуће компликације

Умерено једење поврћа, узимајући у обзир горе наведене препоруке, неће узроковати никакве компликације. У супротном, може доћи до погоршања гастритиса, панкреатитиса, болова у зглобовима, бубрежне колике у присуству камења у телу, код особа са алергијом - осипа на кожи, њиховог отицања и црвенила.