Холестерол и јаја: митови и истина

Јаја и холестерол одавно су обожавани разним митовима и легендама. Многи људи данас говоре о овоме. И обични људи и стручњаци говоре о предностима и опасностима јаја. Говоримо и о пилећим и о препеличјим јајима. Мишљења су подељена: једни тврде да су јаја корисна, док други кажу да су штетна, а у случају високог холестерола ни у ком случају их не треба јести. Неки кажу да се јаја могу јести у неограниченим количинама и неће имати никаквог утицаја на ниво холестерола. Други су уверени да ће јаја морати бити потпуно напуштена.

Прво, важно је одлучити о којој врсти јаја је реч. Морате схватити да свака врста јаја има своје карактеристике. Узмите у обзир кокошја јаја која се најчешће једу у савременом друштву. Такође морате схватити да јаја могу садржати различите врсте холестерола. Такође, не садрже сви делови ове супстанце. И наравно, важно је тачно разумети колико се садржи.

Дакле, обична пилећа јаја садрже холестерол. Али налази се искључиво у жуманцу. Протеини не садрже ову супстанцу. Због тога није тешко закључити да особа може безбедно да једе пилеће жуманце, у готово неограниченим количинама, уз изузетак протеина.

Величина самог јајета је такође важна: што је веће, садржи више супстанце. Што је јаје мање, садржи мање холестерола. Просечне вредности су 200-300 мг на 100 грама производа. Ово је прилично висока стопа, посебно за особу са метаболичким поремећајима. Треба имати на уму да, као условну норму, особа треба да конзумира не више од 200 мг производа. Сходно томе, ако особа дневно поједе једно јаје, прима потребну количину холестерола, а понекад и више. Ипак, као што показује пракса, људи ретко конзумирају 1 јаје. Типично, особа поједе најмање 2-3 јаја по оброку. А ако узмете у обзир да скоро сви кондиторски производи садрже јаја (једна торта може да садржи до 10 јаја). Салате, мноштво пецива, разна јела укључују јаја. Због тога морате рачунати не само чиста јаја, већ и све производе који их садрже. 

Јаја су хранљива - извор су: протеина, витамина Д, А, Б2, Б12, фолата, јода. [1]

Такође треба обратити пажњу на облик у којем се користе јаја. Сирова јаја се сматрају најопаснијим, јер садрже прилично опасан холестерол, који тело готово у потпуности апсорбује. Али кувана јаја ће бити мање опасна, јер делимично неутралишу холестерол. Сходно томе, делимично уништени холестерол се акумулира у телу, узрокујући негативне ефекте на тело.

Постоји много примера према којима визуелно можете проценити колико су све приче о јајима истините.

Пацијент Б. Каже да је од детињства свакодневно узимао сирова јаја наташте. Тако га је научила мајка: ово је превенција прехладе, стомачних болести. Али с временом је пацијенту дијагностикован висок ниво холестерола. Лекар је препоручио посебну дијету. Пацијент је смањио количину пржене, димљене, масне хране, готово у потпуности елиминисао сосеве, адитиве, мајонез. Пацијент је у потпуности ревидирао своју исхрану, своју свакодневницу и почео активно да се бави спортом. Али наставио је да узима сирово јаје ујутру. Лекари су редовно пратили ниво холестерола. Ако би се испоштовале све препоруке, њен ниво је нагло опао. Достигао је норму. Може се закључити да не јаја, већ дневна рутина и исхрана уопште негативно утичу на ниво холестерола.

Пацијент Х. Каже да једе јајашаца упркос чињеници да је следећи преглед открио висок ниво холестерола. Пацијент воли јаја, једе их прилично често. И то у готово било ком облику: пржено, кувано, па чак и сирово. Такође, пацијент није несклон јести колаче. Након што је утврђен висок ниво холестерола, морао сам да ревидирам своју исхрану. Што се тиче јаја, лекар је предложио један трик: можете их користити. Али истовремено је неопходно искључити жуманца из дијете, који је извор холестерола. Протеини се могу даље сигурно конзумирати.

Лекари кажу да ни у ком случају не бисте требали у потпуности искључити јаја из своје дијете. Треба имати на уму да јаја осим холестерола садрже и друге супстанце, на пример, витамине, протеине, есенцијалне аминокиселине, које нужно морају ући у људско тело. Ако узмемо у обзир чињеницу да су јаја део разних кулинарских јела и ремек-дела, онда се закључак сугерише да је то готово немогуће учинити. Међутим, лекари кажу да их треба конзумирати опрезно, посебно ако је холестерол висок или постоји ризик од његовог развоја. Дакле, морате ревидирати своју исхрану: жуманце мора бити потпуно искључено или се не сме уносити више од једног дневно. Такође треба погледати састав оних јела и производа који се користе. Ако састав укључује јаја, онда морате смањити количину жуманца. Када је реч о протеинима, он се може конзумирати у било којој количини, практично без ограничења.

Колико пилећих јаја можете јести недељно?

Под претпоставком да дневна потреба за холестеролом износи 200 мг, а једно јаје садржи 200-300 мг, у зависности од величине. Треба имати на уму да у жуманцу има холестерола, а у протеину га у потпуности нема. Сходно томе, не може се конзумирати више од једног јајета дневно. Ово узима у обзир чињеницу да јаја нису укључена у друга јела и производе. Није тешко извршити елементарне прорачуне и одговорити на питање: "Колико јаја можете појести недељно?" Можете јести највише 7 јаја недељно. Тајна је у томе што говоримо искључиво о жумањцима. У употреби протеина не можете се ограничити.

Јаја и холестерол одавно су обожавани разним митовима и легендама. Многи људи данас говоре о овоме. И обични људи и стручњаци говоре о предностима и опасностима јаја. Говоримо и о пилећим и о препеличјим јајима. Мишљења су подељена: једни тврде да су јаја корисна, док други кажу да су штетна, а у случају високог холестерола ни у ком случају их не треба јести. Неки кажу да се јаја могу јести у неограниченим количинама и неће имати никаквог утицаја на ниво холестерола пацијента Кс, јаја ће морати да се потпуно напусте.

Савремена научна истраживања мењају неке од традиционалних погледа на холестерол у јајима. Штавише, постоје могућности за његову употребу са високим холестеролом. Прва и најлакша опција је конзумирање не више од једног жуманца, изузимајући протеин. Друга могућност је да се јаја могу кувати и јести таква каква јесу. У овом случају, холестерол је делимично уништен и не апсорбује се у потпуности. Истовремено, садржај холестерола је нагло смањен и има мање трауматичан ефекат на тело.

Морате јести јаја, строго контролишући садржај холестерола. Просечне вредности су 200-300 мг на 100 грама производа. Као условна норма, особа треба да конзумира не више од 200 мг производа дневно.

Савремена истраживања указују на то да треба обратити пажњу на то каква се јаја користе. Сирова јаја се сматрају најопаснијим. Сходно томе, делимично уништени холестерол се акумулира у телу, узрокујући негативне ефекте на тело.

Бројне студије показују да никада не бисте требали у потпуности искључити јаја из своје дијете. Међутим, потребно их је конзумирати са опрезом, посебно са високим нивоом холестерола или ризикујући да се развију. Под претпоставком да дневна потреба за холестеролом износи 200 мг, а једно јаје садржи 200-300 мг, у зависности од величине.

Повећавају ли јаја холестерол?

Можда једно од главних питања које лекари често чују: „Да ли јаја подижу холестерол?“ Хајде да схватимо. Дакле, прекомерном конзумацијом јаја могу повећати ниво холестерола. То је разумљиво због чињенице да јаја садрже холестерол. Нису вам потребна посебна знања да бисте извукли одговарајући закључак: прекомерна употреба њих сигурно ће повећати ниво холестерола. Дакле, једно јаје садржи 200-300 мг предметне супстанце. Пацијенти са ризиком од кардиоваскуларних болести треба да ограниче унос холестерола на мање од 200 мг / дан (како у НЦЕП кораку 2 исхрани, тако и у смерницама Америчког удружења за срце). [2]

Ово у потпуности покрива свакодневне људске потребе за холестеролом. Сходно томе, ако једете више јаја, ниво холестерола ће се повећати. Треба напоменути да говоримо искључиво о жуманцима, јер бела боја не садржи холестерол. 

Показало се да конзумација јаја подстиче стварање великог ЛДЛ холестерола, уз прелазак код појединаца са ЛДЛ Б узорка на А образац, који је мање атероген. Јаја су такође добри извори антиоксиданата. [3], [4]

Гутање жуманца изазива упалу, коју карактеришу повећани нивои Ц-реактивног протеина и серумског амилоида А, али овај ефекат је израженији код витких људи без инсулинске резистенције. [5]

Присталице конзумирања јаја је у више наврата истакао да су два главна епидемиолошка студија  [6],  [7] није показао штете од употребе јаја у здравих људи. Међутим, не помињу да су обе ове студије показале да је код учесника који су постали дијабетичари током праћења, конзумирањем једног јајета дневно, значајно повећан кардиоваскуларни ризик у поређењу са мање од једног недељно. Прва студија - студија здравствених радника - обухватила је лекаре и медицинске сестре и показала је удвостручавање кардиоваскуларних болести код мушкараца који су развили дијабетес током студије. Такође је показао значајан пораст новонасталог дијабетеса уз редовну конзумацију јаја.

Друга студија такође је показала удвостручавање кардиоваскуларног ризика уз редовну конзумацију јаја код учесника који су развили дијабетес током студије, али не и код људи који су остали здрави и без дијабетеса.

У ове две студије, неуспех у показивању штете од јаја код здравих особа вероватно је статистички проблем снаге: код здравих особа биће потребна већа студија са дужим периодом праћења; код дијабетичара код којих је ризик од болести коронарних артерија једнак ризику од болести коронарних артерија, статистичка снага била је довољна да демонстрира штетне ефекте жуманца. Недавна поновна анализа мање студије Доцторс фор Хеалтх  [8] није показала пораст кардиоваскуларних болести, али је открила да редовна конзумација јаја удвостручује смртност од свих узрока. Две новије студије  [9],  [10] такође показало да конзумирање јаја повећава појаву дијабетеса, независно од других начина исхране.

Где је холестерол у јајету?

Питање је сасвим природно. Да бисте планирали исхрану, морате јасно да знате где се тачно налази холестерол у јајету? Важно је разумети да ли се холестерол налази у протеину или у жуманцету. Испоставило се да је холестерол садржан искључиво у жуманцима, односно у протеинима који нису. Стога је ограничавање количине протеина бесмислено. Треба ограничити само жуманце. Такође је важно разумети колико холестерола има јаје. Ово је важно, јер постоје ограничења: дневно се не може уносити више од 200 мг холестерола. Један пилећи жуманца садржи 200-300 мг ове супстанце, у зависности од величине. Ако једете јаја средње величине, мораћете да се ограничите на једно јаје дневно. Морате запамтити да говоримо о жуманцима.

Холестерол у пилећим јајима

Одавно је познато да пилећа јаја садрже холестерол. Због тога их треба узимати у ограниченим количинама, посебно са високим нивоом холестерола у крви. Међутим, мало људи узима у обзир чињеницу да се налази искључиво у жуманцу. Стога, када кажу да јаја треба ограничити, ради се о ограничавању жуманца. Не постоје таква ограничења за протеине. Протеини не садрже ову супстанцу. Квантитативни показатељи су такође важни: ако особа поједе једно јаје дневно, добија потребну количину холестерола, а понекад и више. Дакле, особа може себи приуштити да поједе највише 1 јаје дневно. Истовремено, не сме се заборавити да салате, многа пецива, разна јела укључују јаја.

Штавише, морате схватити да се сирова јаја сматрају најопаснијима, јер тело холестерол сировог жуманца готово у потпуности апсорбује. Кувана јаја ће бити мање опасна. Скоро сви лекари кажу да ни у ком случају не бисте требали потпуно искључити јаја из своје дијете.

Холестерол у препеличјим јајима

На први поглед може се чинити да је препеличје јаје мале величине, стога садржи мало холестерола. Али величина је погрешна. У ствари, препеличја јаја су богатија и концентрисанија. У препеличјим јајима ниво холестерола је знатно већи од нивоа у пилећим јајима и достиже 850 мг. С обзиром да ниво дневног уноса холестерола не би требало да прелази 200 мг, особа која има проблема са нивоом холестерола не може да поједе ни 1 јаје. Узимајући у обзир да је холестерол садржан искључиво у жуманцима, можемо закључити да се дневно не може конзумирати више од четвртине препеличјег јајета. Протеини се могу конзумирати у неограниченим количинама.

Са високим холестеролом, у принципу, можете јести препеличја јаја, али то треба радити врло пажљиво. Треба да једете искључиво протеине. Жуманце садржи невероватно високу количину холестерола, 4-5 пута већу од дневне потребе особе. Поред тога, холестерол садржан у препеличјим јајима тело слабо апсорбује, изузетно је активан и штетан. Човек може да поједе највише четвртину жуманца. Недељно можете појести највише један препеличји жуманце.

Могу ли јести јаја са високим холестеролом?

Све зависи од нивоа вашег холестерола. Лекар може одговорити на питање да ли је могуће јести јаја са високим холестеролом. Требало би да се заснива на резултатима лабораторијских испитивања. Дакле, дневна потреба је 200 мг дневно. Ово је једно пилеће јаје. Изузимамо препеличја јаја, јер је ниво холестерола у њима превисок и износи 850 мг. Пилећа јаја садрже у просеку 250 мг холестерола. Сходно томе, особа са високим холестеролом не може да поједе више од четвртине препеличјег јајета дневно. Што се тиче пилетине, особа дневно не може да једе више од 1 кокошјег јајета. Узимајући у обзир чињеницу да друга храна и јела садрже јаја, а такође узимајући у обзир ниску сварљивост и почетно висок ниво холестерола у крви, препорука постаје очигледна да дневну дозу треба преполовити. Стога се препоручује конзумација не више од 100 мг јаја дневно. Ово је пола пилећег жуманца. За недељу дана ова цифра није већа од 700 мг, односно не више од 3-4 пилећа јаја недељно (жуманца). Ово ограничење се не односи на протеине. Могу се јести у било којој количини.

Дакле, јаја и холестерол су концепти који иду руку под руку. Са високим нивоом холестерола, морате строго контролисати количину конзумираних јаја, тачније, жуманца.