Оптимизација исхране: одржива исхрана

Повећање производње хране је најважнији задатак са којим се човечанство суочава. Али то је само једна страна ствари. Друга, не мање важна, јесте разумевање физиолошких потреба човека за исхраном (од рођења до старости) у различитим климатским, радним, животним и другим условима.

Захваљујући развоју фундаменталних концепата о механизмима асимилације хране, ова област знања постала је не само важан део биолошких и медицинских наука, већ и кључни аспект практичне здравствене заштите. На основу фундаменталних истраживања, препоручљиво је размотрити неке важне проблеме, укључујући рационалну исхрану, даљу оптимизацију људске исхране и низ других, са становишта две теорије исхране - класичне и нове.

Генерално, рационална исхрана данас у већини случајева није идеална исхрана. Стога се задатак научника и економиста своди на формирање праве рационалне исхране, која се мора стално унапређивати. Тако се поново враћамо идеји рационалне исхране као компромиса између оптималних норми и ограничених реалних могућности. Међутим, поставља се фундаментално питање: на основу чега ће се градити оптимални стандарди исхране - на основу теорије уравнотежене или адекватне исхране?

Исхрана такође није идеална јер многе здраве намирнице садрже токсичне супстанце. У неким случајевима, такве токсине могу бити уништене термичком обрадом хране. Међутим, одређени ниво токсичних супстанци је стални и физиолошки пратилац живота. Већину ових супстанци неутралишу заштитни системи гастроинтестиналног тракта. Поред тога, у последње време, због интензивирања пољопривреде и урбанизације становништва, количина нечистоћа у храни, од којих велика већина није потпуно равнодушна према организму, прогресивно расте широм света. Употреба регулатора животне средине (дефолијанти, инсектициди, пестициди, хербициди итд.) доводи до тога да ове супстанце улазе у значајан део прехрамбених производа. Такве супстанце се користе првенствено и пре свега против одређених врста биљака, штетних инсеката, отровних печурака. Упркос напорима да се ови агенси селективно делују само на одређене групе животиња, због универзалности функционалних блокова, постоји опасност од њиховог утицаја на организам људи и виших животиња. (У многим случајевима, такав негативан ефекат је доказан.) Слично томе, адитиви, који углавном обезбеђују очување прехрамбених производа, нису равнодушни. Поред тога, ови последњи су контаминирани индустријским отпадом, међу којима може бити и веома токсичног.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Оптимизација исхране

Оптимизација исхране је проблем који захтева опште решење. Чини се посебно важним јер су нутритивни недостаци карактеристични за садашње време на глобалном нивоу. Људи се такође сусрећу са нутритивним недостацима у разним ванредним и екстремним ситуацијама и сусретнуће се са њима приликом стварања вештачких микробиосфера и микротрофосфера у вези са истраживањем свемира, истраживањем океана и другим задацима. Стога је неопходно разумети како се последице различитих нутритивних недостатака могу спречити или ублажити.

Пре свега, размотримо екстремни случај - одсуство прехрамбених производа. Дуго се веровало да је у таквим условима потпуно гладовање пожељније од једења нехрањивих структура (посебно листова биљака). У оквиру теорије уравнотежене исхране, ово је објашњено чињеницом да приликом једења лишћа, дигестивни апарат значајно ради и долази до додатног утрошка енергије, као и до пролиферације цревне бактеријске флоре, што негативно утиче на организам. Међутим, са становишта теорије адекватне исхране, нормална активност гастроинтестиналног тракта је неопходна за одржавање многих аспеката метаболизма, за функционисање ендокриног апарата и, што је изузетно важно, за одржавање ендоекологије црева. Очување ендоекологије захваљујући дијететским влакнима је очигледно корисније за организам од апсолутног гладовања. Ово гледиште потврђују добро познати примери људског понашања током глади, додавања траве, лишћа, пиљевине итд. у своју храну. Понашање неких предаторских животиња, које се хране лишћем, травом, бобицама и другим биљкама током глади, може имати другачије значење него што је имало пре неколико година. Разлике између потпуног гладовања и гладовања комбинованог са конзумирањем производа са незнатном енергетском вредношћу, али значајно утичући на суседне ендоекологије организма, такође постају јасне. Употреба дијететских влакана је само један од многих примера оптимизације исхране у неповољним условима.

Употреба нерафинисаних намирница (нпр. интегрални хлеб, неполирани пиринач итд.), која је сама по себи вредна, посебно је важна приликом оптимизације исхране у условима несташице хране. Изгледа да нерафинисани производи имају предности у односу на рафинисане и у већини осталих случајева.

Валидност низа одредби теорије адекватне исхране добро је демонстрирана на примеру дивљих животиња, чији инстинкт им помаже да одржавају структуру свог тела са изузетном прецизношћу. Што се тиче људи, они вероватно губе ове вештине и инстинкте који обезбеђују адекватан избор хране у процесу формирања врсте Homo sapiens, као и као резултат васпитања (често погрешног), традиције, предрасуда итд. Треба нагласити да је оптимизација исхране била важан и користан део националних, племенских и верских традиција. Међутим, научна литература се често фокусира само на недостатке ових традиција, од којих су многе сада изгубљене. Истовремено, такав губитак ствара вакуум који се често испуњава нетачним и неорганизованим поступцима. Потоњи се заснивају на бројним модерним нутриционистичким концептима, понекад им недостаје теоријска основа и нису поткрепљени вековном праксом.

Изгледа да приликом оптимизације исхране треба узети у обзир њене националне карактеристике, асортиман релевантних производа (што зависи од окружења, начина добијања и обраде хране), ниво технологије итд. Познато је да релативна потрошња енергије у облику масти код Ескима достиже 47%, док је код Кикујуа само 10%. За разлику од Ескима, Европљани и Американци, попут Кикујуа, конзумирају знатно мање масти. Истовремено, треба имати на уму да се људи, по правилу, прилично лако прилагођавају променама у исхрани.

Приликом оптимизације исхране, вероватно је потребно узети у обзир информацију да у неким случајевима неки микроелементи у траговима могу имати важну нутритивну вредност.

Оптимизација исхране повезана је са решавањем неколико других проблема. Пошто је стварање токсиканата намењених за сузбијање пољопривредних штеточина и безопасних за људе практично немогуће због универзалности функционалних блокова, пре свега, треба добити таква једињења која би обављала главне регулаторне функције у спољашњој средини, али не би доспевала у прехрамбене производе или храну. Затим, потребно је тражити једињења са таквим степеном селективности да би ове супстанце и њихови метаболити били што је могуће индиферентнији за људе. Такође је важно развијати прехрамбене технологије, укључујући и кулинарске, у којима би се токсичне супстанце уништавале или трансформисале у безопасне током процеса кувања. Коначно, требало би да постоје довољно потпуне и отворене информације о присуству токсичних једињења у производима и о могућности наизменичног коришћења ових производа како би се избегли кумулативни ефекти штетних ефеката итд.

Концепт адекватности омогућава оптимизацију исхране у складу са годинама и природом посла. Али чак ни у овом случају, храна неће бити идеална. Одређене перспективе за оптимизацију исхране отварају се побољшањем аминокиселинског састава хране увођењем одговарајућих пептида уместо аминокиселина. Као што је познато, 1970-1980-их развијене су нутритивне мешавине засноване на кратким пептидима и слободним аминокиселинама. Стране компаније су издале низ пептидних дијета. Показано је да се дијета која садржи кратке пептиде ефикасније користи од мешавине слободних аминокиселина. Бројни истраживачи су показали високу вредност протеинских хидролизата који садрже кратке пептиде. Такође треба напоменути да, за разлику од непријатног укуса мешавина аминокиселина, хидролизати протеина хране (укључујући смеше које се састоје од кратких пептида) у многим случајевима имају прилично пријатан укус. Пептидни хидролизати се могу препоручити за исхрану ослабљених организама, за краткотрајне дијете, током тешког физичког напора итд.

Приликом оптимизације исхране, потребно је узети у обзир и адитиве за храну, који се све више користе у исхрани људи, а посебно код фармских животиња. Адитиви за храну укључују антибиотике, факторе раста (стимулансе), кокцидиостатике, хистомоностатике итд. Њихови корисни и негативни споредни ефекти су последњих година широко разматрани. Истовремено, стално се предлажу нови адитиви, укључујући стимулансе раста, антибиотике, анаболичке агенсе, културе квасца, микроорганизме итд.

Главно питање је безбедност таквих адитива за потрошача. Истовремено, потребно је запамтити да практично сви прехрамбени производи (и природни и прерађени) могу садржати непожељне супстанце. А систем строге контроле целог трофичког ланца, иако штити особу, не може увек гарантовати њено здравље. На пример, вишак чак и потпуне, апсолутно „здраве“ хране може довести до гојазности, кардиоваскуларних болести, развоја малигних тумора и других озбиљних болести. Последњих година, за губитак вишка килограма препоручује се низ дијета са нижим уносом калорија (400-600 кцал дневно) него обично, као и полугладовање. Стога, када се покушава оптимизовати исхрана, треба се сетити речи Хипократа, изговорених пре више од 2.300 година: „Дијететика омогућава онима који имају добро здравље да га одрже, а онима који су изгубили здравље да га обнове.“

Различите категорије адитива за храну које препоручује ЕЕЗ (према Ванбелу, 1989)

• Антибиотици (стимуланти раста)
• Фактори раста (стимуланси раста)
• Кокцидиостатици и хистомоностатици
• Ароматичне и укусне супстанце
• Емулзије, стабилизатори, гелови и згушњивачи
• Средства за бојење и пигменти
• Осигурачи
• Витамини и супстанце сличне витаминима
• Микроелементи
• Ензими, холин

Коначно, оптимизација исхране је неопходна у вези са проблемом хране будућности.