Кувани и конзервирани кукуруз код дијабетес мелитуса типа 1 и типа 2

Дијабетес мелитус је болест која захтева посебан приступ исхрани. Није излечив и особа је приморана да контролише шећер током целог живота, држећи га у здравим границама и придржавајући се дијете са ниским садржајем угљених хидрата. Одсуство компликација омогућава проширење листе производа, међутим, потребно је имати представу о њиховом хемијском саставу и гликемијском индексу. Кукуруз у клипу је омиљена посластица многих, а од његових зрна се прави укусна млечна каша, прилози за јела од меса. Али да ли се може јести са дијабетесом типа 1 и 2?

[ 1 ], [ 2 ]

Предности

Нутритивна вредност ове житарице је у томе што је богата протеинима, мастима, угљеним хидратима. Садржи витамине Б групе (Б1, Б3, Б9), ретинол, аскорбинску киселину, доста калијума, магнезијума, гвожђа, есенцијалних аминокиселина, полинезасићених масних киселина. За дијабетичаре, кукуруз треба да буде присутан у јеловнику због полисахарида амилозе, који успорава продор глукозе у крв. Најбољи начин за смањење шећера је одвар од кукурузне свиле.

[ 3 ], [ 4 ]

Контраиндикације

Кукуруз има своје контраиндикације. У житарицама се слабо вари, па се код проблема са гастроинтестиналним трактом, укључујући пептични чир, могу јавити непријатни симптоми попут надимања, гасова, тежине. Такође повећава згрушавање крви, што је опасно код тромбозе. У тим случајевима је најбоље одбити га.

Кувани кукуруз за дијабетес

Да би кукуруз био користан, мора се правилно одабрати и кувати. Клипови морају бити млечно-воштасто зрели, не тврди и тамни. Већина корисних супстанци у кукурузу се чува током кувања, а посебно кувања на пари. За то можете користити паровар, или ставити цедиљку са зрнима или клиповима на лонац са кључалом водом.

[ 5 ]

Конзервирани кукуруз за дијабетес

Конзервирани производи нису дијететски производ, али је гликемијски индекс таквог кукуруза нижи него код других врста интегралних житарица. Може се додавати разним салатама од поврћа, посебно лиснатим салатама, зеленом поврћу и супама. Диверзификује јеловник без наношења штете организму. У великим дозама треба га избегавати као прилог.

[ 6 ]

Кукурузно брашно за дијабетес

У свету постоји много врста брашна - производа добијеног млевењем зрна житарица. У нашој земљи најпопуларније и најтраженије је пшенично брашно, од њега се пеку хлеб и разни кондиторски производи. Код дијабетеса је важно да брашно буде нискокалорично и грубо млевено, јер садржи много влакана, а дијететска влакна, као што је познато, смањују ниво шећера у крви. Зато кукурузно брашно треба да буде присутно у исхрани пацијента, али пецива од њега се праве без додавања масти и шећера. Било какве палачинке, пржене крофне су неприхватљиве. Која јела се могу направити од кукурузног брашна за дијабетес? Има их много, само треба да покажете машту:

• домаћи резанци - помешајте 2 шоље кукурузног брашна и кашику пшеничног брашна, умутите 2 јаја, кашичицу соли, додајући воду, умесите чврсто тесто. Оставите да „одмори“ 30 минута, танко разваљајте и исеците на траке. Можете користити свеже резанце или их осушити за складиштење;
• бисквит - 200 г брашна, 3 јаја, трећина чаше шећера. Јаја се умуте са шећером, пажљиво се дода брашно, тесто се сипа у калуп и пече у рерни на температури од 200 ⁰ Ц. Након хлађења, колачи се могу подмазати павлаком или нечим другим по укусу;
• кукурузне тортиље са сиром - помешати брашно (5 кашика), рендани тврди сир (100 г), кашику сунцокретовог уља, додати со, додати воду да се добије густа маса, обликовати тортиље, пећи;
• палачинке - 2 јаја, чаша брашна и млека, 2 кашике путера, иста количина шећера, прстохват соли. Састав се меша и пеку се танке, лепе жуте палачинке боје кукуруза;
• домаћи крекери - 200 мл кукурузног и пшеничног брашна, чаша млека, кашичица соли, шећер, прашак за пециво, 4 кашике маслиновог уља. Умесити чврсто тесто, по жељи додати сусам, танко разваљати, исећи на ромбове, пећи.

[ 7 ], [ 8 ]

Кукурузна каша за дијабетес

Кукурузна каша је најздравији производ за дијабетес. Њено фино млевење и брзо време кувања чувају хранљиве материје, а такође је веома заситна, дајући дуготрајан осећај ситости. Постоје различити начини кувања: са млеком или водом као прилог уз месо или рибу. Главно је да јој не додајете путер или друге масти и да ограничите порцију на 5 кашика.

[ 9 ], [ 10 ]

Кокице за дијабетес

Кокице нису један од здравих облика кукуруза, посебно за дијабетичаре. Технологија њихове припреме је таква да се користе ароме, со, шећер и зачини. Тако се диацетил, који се користи за стварање мириса путера за кокице, чак сматра штетним. Поред тога, адитиви повећавају калоријски садржај производа, а током термичке обраде губе се и корисна својства кукуруза.

Рецензије

Већина дијабетичара примећује позитиван ефекат кукуруза на њихов организам. Рецензије напомињу да јела направљена од кукурузне гризе не изазивају повећање нивоа глукозе. Људи са дијабетесом деле вести о савременим истраживањима јапанских научника. Они су открили посебна антидијабетичка својства љубичастог кукуруза. Антоцијанини у његовом саставу сузбијају развој болести, што даје разлог за наду да ће се лек за дијабетес типа 2 развити на бази ове врсте житарица.