Балансирана исхрана: класична теорија

Нема потребе доказати да је исхрана један од централних проблема, чије рјешење је предмет сталних бриге човечанства. Тешко је да је највећа заблуда - уверење да се проблем исправне исхране људи може решити стварањем довољног броја неопходних прехрамбених производа. Објектна анализа показује да слободни избор таквих производа у савременом људском друштву у већини случајева доводи до поремећаја у исхрани, који, у зависности од многих генетичких и фенотипских карактеристика особе, покрећу развој великог броја озбиљних болести.

У историји науке познате су две основне теорије исхране. Први се појавио у антиквитетима, други - класични, често назван теорија уравнотежене исхране - појавио се пре више од две стотине година. Друга теорија, која тренутно доминира, заменила је древни и представља једно од изузетних достигнућа експерименталне биологије и медицине.

Синдроми повезани углавном са поремећајима у исхрани (према: Хаенел, 1979, са додатцима)

Прекомерна храна
Угљени хидрати, рафинисани скроб и шећери	Протеини
Болести, поремећаји
Болести кардиоваскуларног система (хипертензија, атеросклероза, проширене вене, тромбоза) Хронични бронхитис, емфизем Болести гастроинтестиналног тракта (чиреви, гастритис, ентеритис, улцеративни колитис, хемориди) Апендицитис, холециститис, пиелонефритис изазван Е. Цоли Цхолециститис Галлстонеова болест Болест бубрежног камена Дијабетес Гиберлипидемија Токсикоза трудноће Епилепсија, депресија Вишеструка склероза Периодонтална болест	Болести кардиоваскуларног система (инфаркт миокарда, хипертензија, атеросклероза, тромбофлебитис, емболија, микроангиопатија) Дијабетес Хиперхолестеролемија Токсикоза трудноће
Превенција
Смањен унос лако осјетљивих и рафинисаних угљених хидрата	Смањен унос протеина

[1], [2], [3], [4]

Древна теорија исхране

Древна теорија је повезана са именима Аристотела и Галена. Према овој теорији, храна тела је последица крви, која се континуирано формира од хранљивих састојака као резултат сложеног процеса непознате природе, сличне ферментацији. У јетри крв се пречишћава и затим се користи за храњење органа и ткива. Тако се, користећи савремену терминологију, прелиминарно варење сматрало процесом трансформације хранљивих материја у друге супстанце које служе као извор енергије и грађевинских компоненти.

Основни постулати теорије уравнотежене исхране

Теорија уравнотежене исхране настала је заједно са класичним експерименталним природним наукама и, у суштини, и данас остаје доминантан светски поглед. Темељ ове теорије постављени су у више приручника о различитим областима биологије и медицине. Различити аспекти теорије уравнотежене исхране се посебно разматрају у сљедећим извјештајима: Схерман, 1937; Винитз ет ал., 1970; Терапијска исхрана, 1971; Хемијски и физиолошки проблеми ..., 1972, 1975, 1976; Покровски, 1974, 1979; Хаенел, 1979; Самсонов, Месхцхериакова, 1979; Харрисон ет ал., 1979; Метаболизам протеина ..., 1980; Паркови, 1982; Петровски, 1982; Ле Магнен, 1983; Каневски и др., 1984; Конисхев, 1985, 1990; Фиелд, 1985; Хеуснер, 1985; Уголев, 1985, 1987а; Еммануел, Заиков, 1986. Итд. Осврнућемо пажњу на нека питања која су мање вероватна да падну на пољу гледишта, иако су изузетно важна за разумевање суштине класичне теорије.

Класична теорија моћи је веома модеран, односно задовољава критеријуме данашњице и одиграо је кључну улогу у току једног броја науке и технологије. Је први пут почео да се уобличава када је постало јасно да је древни шема циркулацију и варење су нетачне и треба да се замени: први - доктрина циркулације крви, у почетку је изразио В. Харвеи у 1628. И опровергсхим идеја владала у време Галена, други - нове идеје на варењу, које су развили Р. Реаумур и Л. Спалланзани. Ово последње је посебно важно, јер је мисао припреме телесне течности из хране замењена радикално нове идеје експанзије на прехрамбених артикала, од којих су неки (стварни хранљиве материје - хранива) асимилирати, која је укључена у састав тела, а други део (крмно биље) је одбачена. Без претеривања, може се рећи да је ова идеја је била прекретница у ставовима о природи власти и повреда, као и индустријске технологије, овај или онај начин повезана са храном.

Теорија уравнотежене исхране у модерном облику није теорија, већ парадигма, односно скуп теорија, техника и начина размишљања. Она је једна од најљепших креација људског ума, једно од његових највећих достигнућа у практичним и хуманистичким посљедицама.

Класична теорија избалансиране исхране, заснован на раду Р. Реаумур, Л. Спалланзани, Лавоисиер, ХЕЛМХОЛТЗ и других, коначно је формирана крајем КСИКС - почетком КСКС века. Са овом теоријом повезани су концепти идеалне хране и оптимална уравнотежена исхрана, заснована на уравнотеженим приступима евалуацији и режиму дијете, који и даље задржавају њихов значај.

Класична теорија уравнотежене исхране може се смањити на неколико основних постулата:

1. исхрана подржава молекуларни састав тела и надокнађује трошкове енергије и пластике;
2. идеална храна је храна, у којој унос хранљивих материја што је прецизније могуће (према времену и саставу) одговара њиховим трошковима;
3. снабдевање храњивих састојака у крви обезбеђује се уништавањем структура хране и апсорпцијом хранљивих материја неопходних за метаболизам, енергију и пластичну потребу тела;
4. храна се састоји од неколико компоненти, различитих у физиолошком значењу - храњивим материјама, баластним супстанцама (од којих се може пречишћавати) и штетним (токсичним) супстанцама;
5. вредност прехрамбеног производа одређује садржај и однос аминокиселина, моносахарида, масних киселина, витамина и неких соли у њему;
6. коришћење хране врши само тело.

Размотримо неке од ових постулата, као и низ последица које произилазе из теорије уравнотежене исхране, детаљније.

Закони очувања константности молекуларног састава тела и исхране

У свом раду на главним резултатима развоја биолошких наука у КСИКС веку ИМ Сецхенов је написао да се класична теорија исхране заснива на основним законима очувања материје и енергије у односу на биолошке системе. Што се тиче живих организама, говорило се о закону очувања њиховог молекуларног састава.

Балансиран приступ се своди на чињеницу да прехрамбене супстанце које улазе у тело морају надокнадити губитке повезане са основним метаболизмом, спољним радом и за младе организме - такође са растом. Другим речима, теорија уравнотежене исхране заснована је на чињеници да тело мора примити скуп супстанци које надокнађују супстанце које се користе за изградњу структура тела и рада. Сходно томе, уравнотежен приступ повезан је са одржавањем константности молекуларног састава живих система.

Захтјеви за протеине и аминокиселине у зависности од старосне доби (према: ФАО / ВХО .., 1973)

Компонента за храну	Количина конзумиране супстанце у доби од
	3-6 месеци.	10-12 месеци	Одрасли
Протеин (г / кг телесне тежине)	1.85	0.80	0.57
Амино киселине (мг / кг телесне тежине):
Изолеуцин	70	30	10
Леицин	161	45	14тх
Лизин	103	60	12тх
Метионин + цистин	5	27тх	113
Фенилаланин + тирозин	125	27тх	14тх
Треонин	87	35	7
Триптофан	17тх	4	4
Валине	93	33	10
Укупна потражња за аминокиселинама	714	261	84
Однос укупне потражње за амино киселинама према захтевима протеина	0.39	0.33	0,15

Храна

За теорију уравнотежене исхране, важно је да се храна састоји од неколико основних компоненти, различитих по свом биолошком значају:

1. стварни нутријеници - протеини, угљени хидрати, масти, витамини, итд.
2. баластне супстанце;
3. штетне (токсичне) једињења.

Ако је вредан део хране храњива неопходна за метаболизам, онда се храна у складу са класичном теоријом може пречистити са баластом.

Класична теорија уравнотежене исхране, барем на довољно високом нивоу развијености дозвољено да одговори на питање, шта би требало да буде савршен храну и минимално адекватну исхрану, коју храну дефекте и у којој мери ће утицати на телесне функције или могу бити некомпатибилни са животом. Заиста, неисправна храна која се састоји од низа супстанци без недостатка одређених потребних компоненти може изазвати болести, па чак и смрт експерименталних животиња. С друге стране, вештачка исхрана, која се карактерише као високог степена у светлу теорије избалансиране исхране, може да неограничено одржавање живота не само појединца, већ и одиграла своју потомство. Међутим, како ће се касније показати, овакав приступ саставу хране садржи грешке које су очигледне објективном посматрачу ако се пресели у положај нове теорије адекватне исхране.

[5],

Главне последице теорије уравнотежене исхране

Теорија уравнотежене исхране је изванредан за хармонију и јасноћу логике и експерименталне важности, али и способност да предвиди непознате појаве, које су затим отворени, или обрасце који могу да открију, и заиста су пронађени под одређеним експерименталним условима не само. Познавајући потребну хранљиву храну, могуће је дизајнирати храну довољно за преживљавање, нормално функционисање и развој организама. У случају било каквих неправилности, као што је постулирао је теорија избалансиране исхране, дефект се мора приписати недостатку једног или више битних начина исхране. Стога отворио један за другим, је телу потребна витамине, минерале, есенцијалне аминокиселине, итд .. Посебно, показано је да око половине од 20 амино киселина које чине протеине су неопходни за спровођење одређених метаболичких функција. Број есенцијалних аминокиселина варира од 10 до 13 у зависности од врсте животиње, храном, итд Дакле, 10 есенцијалних аминокиселина на пацовима и пилића - .. 13, у просјеку животиње - 12. Међутим, организми свих врста имају 8- 9 уобичајених есенцијалних аминокиселина. Занимљиво је да код пилића за најмање три есенцијалних аминокиселина (тирозин, цистин и хидроксилизин) од 13. Може синтетисати само под ограниченим уласком супстрата хране (ревиев: Паркс, 1982).

Горња постигнућа била су заиста значајна посљедица конзистентне примјене теорије уравнотежене исхране. Према овој теорији, да би се одржала витална активност тела, нису потребне све компоненте хране, већ само корисне. Концентришући их, можете добити такозвану обогаћену храну.

На основу ове идеје могуће је повећати удио хранљивих материја у храни и побољшати однос између њих, приближавајући га идеалу. (Под идеалним односом хранљивих састојака, већина истраживача је схватила однос долазних хранљивих састојака који најбоље одговарају енергетским и пластичним потребама тела.)