Исхрана млијека и нетолеранција млијека

Размотримо специфичне примјере различитих рјешења за неке важне проблеме у исхрани у свјетлу класичних и нових теорија. Један од ових проблема повезан је са исхраном млијека, а други са нетолеранцијом према млијеку.

[1], [2]

Исхрана млијека и нетолеранција млијека

Исхрана млека није ексклузивна карактеристика сисара. Млеко као храну за новорођенчад је "измишљало" и друге групе организама. Млеко сисара има изузетну особину за подршку г-меостазама код новорођенчади, нарочито по први пут након порођаја. У овом тренутку се пенетрација макромолекула мајчиног млека у унутрашње окружење новорођеног организма одвија скоро неометано. То је због чињенице да код већине новорођенчади танка кожа није имунска баријера, а нестабилне компоненте млека (укључујући и протеине) пенетрирају у своје унутрашње окружење ендоцитозом. Недавно је пронађено присуство значајних количина ензима и хормона у млеку, које под овим условима осигурава одржавање хормонског статуса новорођенчета. Исхрана новорођенчета са другом врстом млека са ове тачке гледишта је неадекватна, пошто страни антигени улазе у крвоток.

Главне разлике између млека и уобичајене дефинитивне хране су у саставу угљених хидрата. Млеко садржи специфични угљикохидрат - лактозу, док је дефинитивна храна претежно сахароза и скроб. Други, током хидролитског цепања, углавном се претвара у дисахариде, као што су малтоза и изомалтоза (али не и лактоза).

Да би се разумела биолошку улогу млека важно је имати на уму да присуство лактозе, у комбинацији са присуством у слузокожи танког црева одговарајуће ензима (лактазе) обезбеђује контролу комуникације тропску мајке и потомство. Таква трофичког веза се прекида када расте тело достигне одређени степен зрелости и лактазе је потиснута у себи. Резултат је брзо смањење толеранције млијека и одбацивање његове потрошње. Тако је, и то не може, али изазивају дивљење за мудрост природе, једног од најсавршенијих хране - млеко - садржи "граничник", који је под природним условима, чим млеко престаје да буде од кључног значаја за одрасле потомака, прекида исцрпљује мајка механизам храњење потомака. Да ли је сада утврдио да контролише репресија лактазе хипоталамус-штитасте осу, која спречава нарушавање репресије ензима.

Нетолеранција за млеко

Овај проблем је посебан случај нетолеранције хране или нетолеранције. Међутим, за разлику од других врста нетолеранције, стотине милиона људи пати од тога. Дакле, нетолеранција млека (нетолеранција лактозе, малаксорпција лактозе, недостатак лактазе) у популацији Европе и Америке је 6-12%. Међу становницима Блиског истока достигао је 70% или више. Слични подаци су добијени за Кипрунике, Јапанце, Кинезе, Ескимусе Гренланде, Индијанце Америке, Афричане, Шри Ланкане и друге.

Са старењем тела, по правилу се повећава нетолеранција за млијеко и низ других врста хране. Ово се не односи само на старосно смањење стопе синтезе различитих ензима, укључујући лактазу, већ и на слабљење функција хепатичне баријере. У многим случајевима, терапеутски ефекат на јетру доводи до рестаурације толеранције хране. Супресија бактеријске флоре чишћења увек спречава нетолеранцију лактозе. Интересантно је да код људи са истим недостатком лактазе, нетолеранција млека може бити изражена или одсутна. Ово се често одређује разликама у саставу бактеријске флоре интестине (у неким појединцима не производи токсичне метаболите, у другима их производи у великим количинама) и стање баријере функције јетре.

Посљедњих година су направљени покушаји да се створи млеко које могу користити људи са нетолеранцијом на лактозу. Постоје два начина за ово:

1. прелиминарна хидролиза лактозе пре конзумирања млека за храну;
2. додавање ензима који дигестира лактозу у млеко.

Када се дефицитом лактазе користи млеко са поделом лактозе, као и млечни производи са ниским садржајем овог дисахарида - кефир, кисело млеко, сир, итд.