^
A
A
A

Масне киселине

 
, Медицински уредник
Последње прегледано: 20.11.2021
 
Fact-checked
х

Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.

Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.

Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.

Масне киселине су најједноставнији липиди и састоје се од дугих угљоводоничних ланаца.

Масне киселине су саставни део сложенијих липида, они обезбеђују већину калорија из јестивих масти.

Масне киселине се класификују на основу броја атома угљеника у молекулу (дужина ланца). Они се могу засићити, нпр. Без двоструких веза. Ово укључује лауринска киселина (Ц12: 0), Миристиц (Ц14: 0), палмитинска (Ц16: 0) и стеаринска (Ц18: 0) киселине. Мононенасићене масне киселине, као што је олеј (Ц18: 1), садрже једну двоструку везу. Полинезасићене масне киселине, као што је линолна киселина (Ц 18: 2), садрже више од једне двоструке везе. Неки од полинезасићених масних киселина, односно линолне и линоленске киселине, не могу да се синтетишу у организму, тако да се називају есенцијалним масним киселинама. Морају ући у тело храном. Ове киселине се користе за синтетизовање других полиненасићених масних киселина са дугим ланцима, који су од великог значаја у синтези еикозаноида. Незасићене масне киселине су такође класификовани према положају двоструке везе, тј. Е. Омега-9 (К-9, или н-9), омега-6 (К-6 или н-6), омега-3 (К-3, или н-3), на основу положаја прве двоструке везе од метил енд групе. Осим тога, ове незасићене масне киселине се такође класификују на основу изомерне конфигурације двоструких веза, односно цис- и транс-, које одређују својства ових киселина.

Тип масне киселине може да утиче на физичка својства масти, његову апсорпцију, апсорпцију, метаболизам, искоришћење и, на крају, здравље.

У америчкој исхрани, око 80% укупне масти обезбеђује месо, риба, салате, масти, на којима се храна припрема и додаје у тесто и млечне производе. Поред тога, месо, живина, риба, јаја и млечни производи су главни извор засићених масних киселина. Производи од житарица, као што су хљеб квасца, колачи, кекси, у великој мери доприносе конзумирању моно- и полинезасићених масних киселина. Рибе и ракови су главни извор полиненасићених масних киселина са дугим ланцем.

Триацилглицериди

Дијететских масти и биљна уља су триацилглицерина (ознаке) у којима три масне киселине естерификоване да глицерол до масних киселина доминација карактеристиком која утиче на укупну композицију исхране и одабир исхране. Масти и уља се састоје од многих масних киселина, представљених у пропорцијама, карактеристичним за одговарајућу маст или уље. Обично једна или две масне киселине преовлађују у масти или уља. На пример, линолна киселина чини 78% масних киселина у сунцокретовом уљу. Обим биљних уља осим тропским и кокосовим палме, су главни извори незасићених масних киселина, и извори животињска маст засићених масних киселина, међутим, изменили профил масних киселина у исхрани може само заменом дебелу извор. Поред тога, биотехнологија омогућава производњу масти и производа са специфичним саставом масних киселина, тзв. Конструисаних производа.

 Дијететске препоруке и унос масти

Генералне прехрамбене препоруке обезбеђују укупну апсорбовану енергију <30% због укупне масти и <10% због засићених масних киселина и уноса холестерола <300 мг дневно.

Неколико националних анкета различитих америчких организација указује на то да се укупна потрошња масти становништва смањила на око 34% калорија у поређењу са 1990. Подаци показују да само 18, 14 и 21% мушкараца и 18, 18 и 25% жена у доби од 6-11, 12-19 и старијих од 20 година, добијали су <30% енергије од масти.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.