Бруснични калчки - поврће не само за гурмане

Бриселски калчки (латица Брассица олерацеа), како треба, припада својој купусовој породици - цруцифероус. Али нема дивље врсте овог купуса, јер се добија од лиснатог купуса, који је у средњем веку порастао у периферији Брисела.

У осовинама његових листова изашло је из пртљажника да у првој години почињу да се појављују мали листови, који су увијани у минијатурне вилице (коцханцхики). Једна биљка може формирати до 70 коханчиков, чија величина није премера више од 4 цм.

Бриселски узгоји постали су прави национални понос Белгијаца, ипак, створили су ову врсту биљне културе у 17. Веку. Верује се да је назив "Брисел" дело шведског природњака и креатора јединственог система за класификацију флоре и фауне Карла Линнеја. А прво помињање овог купуса односи се на прву трећину КСИКС века. Отприлике у исто време почео је да расте у Холандији, Француској и Немачкој. Затим су се придружили пољопривредници из Британије, а потом амерички и канадски произвођачи поврћа.

Сорте брусничких калупа су широко заступљене: од холандских селекција Бокер и Долмик, чешких варијетета Завитке и Цасио до немачке сорте Роселла. Узгајивачи поврћа читавог свијета такође расте тако плодоносне сорте брусничких калупа као што су Мацхуга, Руднев и Фригате. У Турској су сорте сорти Стар, Бриллиант, Оливер и Макимус.

Особине брусничких калупа - све поврће за завист

Шта највише ценимо у поврћу? Витамини и ниска калорија. И, наравно, укус. Дакле, укус брусничких гајби од гурмана је препознат као изврсан. Садржај калорија у бриселима је низак: 100 г даје 32-35 кцал. У Бриселу клице садржи: влакана (до 1,7%), протеин (до 5,5%), угљених хидрата (фруктоза, глукоза, сахароза - до 5,4%), веома мали скроб (0,5%).

У поређењу са осталим представницима овог "породичног клана" поврћа, корисна својства брусничких калупа - и поред минијатурног изгледа коичника - испоставило се да су већа од нашег уобичајеног купуса са белим главама. На пример, ако 100 грама обичног купуса садржи до 30 мг витамина Ц (аскорбинска киселина), онда у истој колицини Брисела - 85 мг! Према садржају овог витамина, бруснични калчки су превазишли спанаћ, јагоде, наранџе, лимоне и зелени лук.

Поред тога, прокељ презентовани витамине тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пиридоксин (Б6), фолна киселина (Б9), ниацин (ПП). Иначе, витамин ПП регулише садржај холестерола у крви и нормализује протеински метаболизам у телу. Дакле, ни због чега бриселски штакори нису постали славни као дијететски производ. О томе како да користите брисовске кашље за губитак тежине, прочитајте даље. И даље настављамо откривати све витамине и друга корисна својства брусничких калупа.

Тако, пхилокуиноне (витамин К) у Бриселу узгаја 29 мг (или 177 μг) на 100 г производа. А ово је веома добро, јер је витамин К веома важан за нормалну крварење крви, као и за синтезу коштаних протеина у остеокалцину. Овај витамин, а тиме и бруснични калемови, доприноси стварању костију и помаже у превенцији остеопорозе.

Бриселски калчки су богати макро-и микроелементима, међу којима је пре свега калијум, фосфор и калцијум. Довољно је у овом биљном натријуму, магнезијуму, мангану; постоје гвожђе, бакар, цинк, јод, никал и селен. Упечатљив припада биохемијског састава прокулица листе аминокиселина: изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинске киселине.

Предности брусничких калемова за људско здравље

Овакав богат биохемијски састав ове повртарске културе узрокује поштовање и потврђује неоспорну корист брусничких калупа за људско здравље.

Кељ пупчар са високог садржаја калијума је веома корисно за оне који пате од болести кардиоваскуларног система, посебно атеросклерозе, аритмије, коронарне болести и хипертензије.

Аскорбинска киселина, која особа прими у коришћењу прокељ, регулише функцији многих система у телу, стимулише метаболизам и процес хематопоезе и побољшава имуни систем и спречава формирање рака.

Експерти тврде да сок од брстичног калчева доприноси процесу обнављања функција панкреаса, тако да бруснични калемови са панкреатитисом постају скоро лекови. Међутим, као код дијабетес мелитуса. А употреба овог поврћа у својој сировој форми чак убрзава зарастање рана, а бруснични калчки заузму частно место у исхрани прописаном након операције.

Међутим, треба имати на уму да има бруснице и контраиндикације. Дакле, немојте га користити за оне који имају повећану киселост желудачног сока, који пате од погоршања гастроинтестиналног тракта и надутости. Ако су људи дијагностиковани са акутним ентероколитисом и ако постоји историја цревних грчева или перисталтис црева, онда су брисачки калчки контраиндиковани.

Бриселски калчки за децу и дојење су такође веома корисни.

Педијатри препоручују употребу бриселског калупа за бебе - као прву привјеску. Као комплементарни бруснични калемови су скоро идеални, јер готово не узрокује алергијске реакције, а корисне особине ће служити за здравље бебе. Дакле, на питање да ли је могуће брусничким гајењем дјеце, одговор је један - неопходно!

Бруснични калчки за децу до годину дана се дају у облику супе-пире, у коме се користе кромпир, шаргарепа и тиквице. Може се направити чисто поврћем (испунити маслацем), али можете се кувати на пилећи брод. За 1 кромпира, треба вам 1 мала шаргарепа, комад ткива од 100-150 г и 5-6 купуса купуса.

Често постављано питање је: да ли се може хранити дојиљке из бриса? Могуће и неопходно! То је врло корисно бруснично млеко са дојењем: младе мајке ће имати више витамина у млеку, неће бити запртја, а боја лица образавидуиутсиа све пријатеље ...

Овај дивни поврће је такође корисно током трудноће. Витамин Б9 (фолна киселина), који је богат, потребан је за раст и развој циркулаторног и имунолошког система. Недостатак витамина Б9 током трудноће (нарочито у раним фазама) повећава ризик од настанка дефеката неуронске тубуле фетуса, што доводи до централног нервног система детета.

Како кувати бруснични калчки: кувати, пржити, испећи

Одмах одговорите на питање, колико да кувате бруснице. Свеже - 5 минута од тачке кључања и замрзнуто - не више од 10 минута. Ни у ком случају не може пробати купус, а онда ће набавити не тако угодан мирис и изгубити карактеристичну боју и облик. Неки кувари, како би скратили време кувања, направили плитки рез на крсту на пању сваког капућина. А тањур, где је куван, није покривен поклопцем, већ са кухињским пешкиром - тако да се купус не гријеши ...

Посуђе од брусничких калупа припремају се на различите начине. На примјер, енглески често чине паприкаш, тј. Припремите ово јело на следећи начин: 400 грама брусничких калупа узимају 100 г шаргарепа (урезане у мале коцке) и зелени грашак и један лук (фино насекљан). Све гурање око 20 минута у биљном уљу (4 супене кашике). Једите као независно јело или као прилог на било које месо.

Како остали Европљани припремају брисаче? По правилу, шефови Брисела прогутају прво кувањем, а затим пржимо, качкавамо или испечемо. Незаменљив и практично неодвојив кулинарски пратилац бриселских калупа је сир.

На примјер, Италијани су замрзнули брашновски кукуруз се кува овако. Дозволите свежем купусу у малој количини слане воде до стања "ал денте". Одвојено гашење ољуштених ољуштених парадајза са италијанским зачина (оригано, босиљак, кумин, жалфија, марјорам и црвени бибер). Затим стављају све у један комад и стављају га на ватру 15 минута. Затим су служили на столу, посути с нарибаним пармезаном и сјебаним мушкатним орашчићем.

У складу са овим рецептом припрема се популарна француска кесерола из брусничких калупа. 400 г прокељ треба 150-200 г качкаваљ, 200 г павлака, першун снопа 1, уља за подмазивање форми, брашна (или презли), со, млевени црни бибер. Купус се бланше 3 минута у кувању слане воде, вода се исушује. Купус је постављен у посуду (подмазан уљем и посути брашном или крушком). Сир је наткривен на грубљи, зеленици фино резани ножем. Кисела павлака је мешана, сира и зеленила, со, бибер и добро се помеша. Добијена маса је постављена на врху купуса у равномерном слоју и послата у загрејану рерну 25-30 минута.

Али једноставан (али врло укусан) рецепт бриселског калупа с сиром. Потребно је кувати 500 г купуса (3-4 минута у слану воду), одводну воду; затим ставите купус у подмазан маслацем (или тањом), додајте со, бибер. Решите 150 г сира и потресите са купусом, а затим пећите 20 минута у пећници. Ако нема времена за пећницу, посудица може се успешно кувати у дубоком тигању на горионику (покривен поклопцем 5 минута пре краја кувања).

Пилетина са брусницама је такође врло укусна јела. За њену припрему потребни такви производи: 400 г прокељ, 300 г пилетине филете 1 лук, 1 чен белог лука, мирођија и першуна, пола чаше млека, 100 грама сира, 50 грама павлаке и биљног уља, кашичице брашна.

Прво треба да кувате купус: кувајте је од вреле 5 минута, баците га назад у циркулац и прелијте хладну воду преко ње. Сада пређите на пилетину: резите филете сламцима и ставите их у дубоку тепишту с фино исецканим луком који је већ лагано пржен у смеши уља. Пиле са луком пржите 7 минута, а затим додајте брашно и добро мешајте. После тога стављамо рајчени сир и кухамо уз мешање све док сир не попусти. Следећи корак је да налијемо млеко у пилетину и кувајте је све док се сос није хомоген. Салата и бибер додајте здробљене биљке и бели лук. А сада шаљемо брусне бруснице до тигања, лагано промешамо посуду и дајте још 5 минута да намочимо. Овај висококвалитетни други курс је укусан иу топлој и хладној атмосфери.

Не захтева посебну салату од кулинарских вјештина из брусничких калупа. За његову припрему узимају се 350-400 г брисела, соли, зеленила. А за допуњавање вам треба 2 тбсп. Кашике маслиновог уља, сок пола лимуна, 1 тбсп. Жлица шећера, 2 жлице. Кашику фино исецкане копер и сол по укусу. Брусни калчки су кувани, охлађени, осушени, премештени у салату и сипати мешавином за пуњење горива.

Али рецепт за салату од сирове бруснице - са јабукама и шаргарепом. 300 г прокељ (исечене на танке кришке дуж коцханцхики), 200 г јабуке (пуњена и исећи на танке кришке) и 100 г сирове шаргарепе (Грате). Сада ставите све састојке у слојеве и потресите са першуном на врху. Одвајање ове салате се служи одвојено.

Можете направити супе из брусничких калупа са месним куглицама. У 2 литре пот треба 2 кромпир, 350 г млевеног јунећег меса, 200 г прокељ, једна сијалица, један средњи шаргарепе, ловор, бели лук, со, бибер, першун и биљно уље.

У сосу додамо бијелог чесна, солне и мљевене црне паприке, правимо мале месне лопте. На биљном уљу прелазе фино ситан лук и шаргарепу. Кромпир се пресече на коцке, полу-купус. Чим је вода почела да завара, стављамо кромпир, купус и шаргарепу с луком, лаурушком и сољем. После другог врења шаљемо месне кутије у супу и кухамо око 20 минута. У чорбу за супе, посути с першуном.

Пурее из брусничких калупа припремају се уз додатак кромпира, порака и целера. Купус се кува одвојено од других поврћа, а ова јуха се не користи. Сва поврћа су сечена на мале комаде и пржена на неколико минута у маслиновом уљу у џепу или тепиху. Затим се додају кувани бруснични калемови и све се наставља да се чува око пет минута. Поховано поврће се сипају бујном брозом и доведу у припрему 20 минута. Завршна фаза припреме пире из брусничких калупа се врши помоћу блендера.

Бриселске кашице за мршављење

И сада - обећана дијета на Бриселу уз мото "Имала сам три дана купуса". Они који воле све врсте и немогуће дијете, стручњаци савјетују да испробају експресну дијету на брусничким калама. Они уверавају да ће три дана такве дијете олакшати скоро 2 кг, а за пет дана можете се ослободити 4 кг. За кухање дијететских јела погодних за свјеже бруснице и замрзнуте.

Дакле, први дан зеља

• За доручак: 300 г кувани бруснични калчки, 1 комад круха, 50 грама сира, чај са шећером.
• За ручак: поврће од поврћа са бриселима, шаргарепом, целером и луком. Чашу сокова.
• За ужину: 200 г бриселског калупа, чаша сокова.
• За вечеру: 200 г куваних брусничких калупа.

Други дан купуса

• За доручак: 250 г кашоола из бриселског калупа, чаја.
• За ручак: 300 грама брусних брусничких калупа и 100 г кувана пилетина, чаја.
• За поподневну ужину: 1 јабука или 1 банана, чаша сокова.
• За вечеру: 250 г куваних брусничких калупа, 1 комад житарица.

Трећи дан купуса

• За доручак: 250 г печених бриселских калупа са печуркама (шампињонима), чајом.
• За ручак: поврћа, зелена салата (краставци, парадајз, зеленило), 1 комад житарица, чај.
• За поподневну снацк: 50 грама житарица, чаја, 1 јабуке или крушке.
• За вечеру: 300 г кувана купуса, сокова или чаја.

[1]