Дијетални рецепти за панкреатитис

Рецепти за исхрану код панкреатитиса, односно код упале панкреаса, подразумевају припрему јела узимајући у обзир оне производе и методе њихове кулинарске припреме који се препоручују за ову болест.

Код панкреатитиса, праћење дијете 5 је најважнији фактор за побољшање благостања и исхода лечења. Стога је за ову болест развијена посебна дијета - 5п, која има две опције: за фазу погоршања панкреатитиса и за фазу његовог слабљења (ремисије). Али код било које од њих, главна ствар је што мање повредити панкреас и цео дигестивни систем механички и хемијски.

Прво, хајде да се сетимо које намирнице треба искључити када се користе рецепти за дијету 5 за панкреатитис. То су масно месо, риба и живина, као и чорбе на бази њих; све изнутрице; печурке и чорбе од печурака; заслађени млечни производи са високим процентом масти; цела јаја (тврдо кувана); махунарке. Забрањено је јести бели купус, ротквице, ротквице, црни и бели лук, патлиџане и слатке паприке, краставце, парадајз, спанаћ и киселац.

Рецепти за исхрану код панкреатитиса мораће да буду отелотворени у готовим јелима без употребе зачина, парадајз пиреа, масти или масти. Пржена, динстана, димљена храна је забрањена (кувана и на пари су у реду), а сва зачињена и кисела јела су табу. Од тестенина се користе само вермичели. Строго се не препоручује јести сирово цело воће и бобице, а каша не сме бити мрвичаста, већ попут каше (полувискозна и пасирана) у млеку помешаном са водом. Сва храна треба да буде хомогенизована, односно пасирана. И потребно је јести 5-6 пута дневно и у малим порцијама.

Рецепти за дијету од 5п за панкреатитис

Дијетална крем супа

Да бисте припремили ову супу, потребно је да узмете следеће производе: цвет карфиола средње величине, два кромпира, малу шаргарепу и мали лук.

Купус треба раздвојити на мање цветнице, држати у хладној сланој води око 15 минута, а затим опрати (ово ће уклонити све „становнике“ који се могу налазити у купусу). Ољуштити кромпир, шаргарепу и црни лук. Ставити исечен кромпир, цветнице карфиола, црни лук (цео) и рендану шаргарепу у кључалу воду (1,5 литара). Кувати поврће у сланој води 15-20 минута, извадити црни лук и бацити. Извадити све остало из чорбе, исецкати блендером и вратити у шерпу са повртном чорбом.

Након кључања, супа се доводи до готовости неколико минута (уз мешање) и зачињава малим комадом (20 г) путера. Приликом сервирања, у тањир можете ставити кашичицу павлаке са ниским садржајем масти.

[ 1 ]

Суфле од шаргарепе

За припрему овог јела биће вам потребно око две чаше сирове рендане шаргарепе, сирова беланца од два јаја, 80 г кристалног шећера и пола чаше млека.

Прелијте шаргарепу кључалом водом и кувајте док не омекша, ставите у цедиљку и протрљајте док се не добије хомогена маса. Затим мало охладите.

Умутите беланца у чврст снег. Додајте шећер, млеко и смесу од шаргарепе. Све добро измешајте и ставите у посуду за печење подмазану путером. Посуду ставите на дубоки плех са водом и ставите у врућу рерну.

Суфле ће се кувати на температури од око +180ºС током 30 минута.

[ 2 ]

Дијететски рецепти за акутни панкреатитис

Пре него што дамо рецепте за дијету за акутни панкреатитис, вреди подсетити се да је ова опасна болест праћена акутним болом у стомаку, мучнином и повраћањем. А интоксикација и повраћање доводе до дехидрације и потпуног поремећаја дигестивног система.

Дакле, у прва три дана, пацијентима се предвиђа пост и само негазирана минерална натријум хидрокарбонатна вода, мало по мало и у малим гутљајима - Лужанскаја, Пољана Купел, Пољана Квасова или Боржоми. Затим се прописује дијета 5п прве опције (за акутну фазу панкреатитиса). Са просечним калоријским садржајем од 2600 кцал, дневна исхрана треба да садржи најмање 80 г протеина (40 г животињског порекла), 50 г масти (од којих је четвртина такође животињског порекла) и око 200 г угљених хидрата (шећер - 25 г дневно). Јела треба да буду течна и полутечна (пасирана и ситно исецкана) и само кувана или на пари, а током прве недеље - без соли.

Након недељу дана од појаве горе наведених симптома, главни рецепти за исхрану код акутног панкреатитиса су супе од житарица са слузом, полутечне каше (осим јечма, јечма и проса), парени котлети и суфле од меса и рибе, пире од кромпира, бундеве или шаргарепе, кисело месо. Можете јести кефир са ниским садржајем масти и свежи сир.

[ 3 ]

Супа од овсене каше

За припрему слузаве чорбе од овсене каше, боље је узети Херкулове пахуљице - око чаше на 1,3 литра воде. Пахуљице се сипају у кључалу воду и кувају на лаганој ватри најмање 30 минута (док потпуно не прокључа). Добијену масу треба филтрирати, чорбу прокувати и склонити са шпорета.

Затим, супу је потребно зачинити јајетом помешаним са млеком: умућено сирово јаје се сипа у 100 мл врућег куваног млека и добро промеша. Добијена смеса се сипа у млазу - уз стално мешање - у овсени бујон и додаје се кашичица путера.

Суфле од меса

Потребни састојци: 450 г немасне говедине (или пилећег филеа), 200 мл млека, 80 г немасне павлаке и 2 сирова јаја.

Претходно кувано месо се самлеве, додају се јаја, млеко и павлака. Све се темељно меша док не постане глатко. Пре него што се добијена маса стави у калуп, мора се подмазати путером. Суфле се пече у рерни на температури од +190ºС око 35 минута.

Кисел од јагода

За 1 литар воде биће вам потребно 300-350 г свежих јагода (ољуштених и опраних у текућој води), 2 кашике кристалног шећера, пуна кашика кромпировог скроба.

Док вода за желе кључа у шерпи, јагоде треба процедити кроз цедиљку. Посебно се скроб размути у 100 мл кључале воде собне температуре. Чим вода у шерпи прокључа, потребно је у њу ставити пасиране јагоде и шећер, добро промешати и поново довести до кључања. Последњи корак: уз стално мешање, потребно је сипати скроб разблажен у води у шерпу. Након тога, желе треба кувати не дуже од 2-3 минута, иначе ће бити превише течан. На исти начин, желе се кува од било ког сезонског или свеже замрзнутог бобичастог воћа, само што ће замрзнуто бобице морати прво мало прокувати, а тек онда изрендати или исецкати блендером.

Десерт од свјежег сира са бананом

Овај десерт се припрема веома брзо непосредно пре јела: 100 г немасног свјежег сира и пола зреле банане се самељу у блендеру док не постану глатки. Можете додати пола кашичице шећера у праху и исту количину меког путера.

Резултат је дијететски доручак или поподневна ужина која се може комбиновати са слабим чајем, инфузијом шипка или компотом од сушеног воћа.

Дијететски рецепти за хронични панкреатитис

Следећи рецепти за исхрану код хроничног панкреатитиса узимају у обзир нутритивне карактеристике пацијената током периода ремисије ове болести. Дневни калоријски садржај менија не би требало да прелази 2700 кцал и да укључује 140 г протеина, не више од 80 г масти, око 350 г угљених хидрата. Дневно је дозвољено конзумирати 40 г шећера и 10 г кухињске соли, као и 1,5 литара течности (искључујући прва јела).

Кремаста супа од тиквица са пилетином

За 1 литар воде узмите малу тиквицу, пар средњих кромпира, 2 кашике сирове рендане шаргарепе, неколико гранчица копра и 150 г претходно куваног пилећег филеа. Ољуштите кромпир, ољуштите тиквице и уклоните семе. Ситно исецкајте поврће и ставите га у шерпу са кључалом сланом водом. Ставите и шаргарепу тамо.

Процес кувања траје око 20 минута. Затим се поврће извади из чорбе, исецка и врати у шерпу. Након што чорба поново прокључа, додаје се кувана исецкана пилетина и мали комад путера. Кувајте још 10 минута.

Парена риба на „јастуку“

Потребно је да узмете филе беле морске рибе (бакалар, иверак, ослић), одмрзнете га, оперете и темељно уклоните вишак влаге. На дно пароварке ставите сирове тиквице исечене на дугачке кришке, на њих ставите рибљи филе, додајте мало соли и гранчицу копра - за мирис. Затворите пароварку и укључите је на 20 минута.

По жељи, успут можете припремити прилог од „јастука“ од тиквица – пире од тиквица: само исецкајте куване тиквице на пари блендером или виљушком, а затим зачините биљним уљем.

Пиринчана каша са јабукама

За чашу пиринча потребно је узети чашу млека, једну велику јабуку, кашику шећера, 20 г путера, мало соли и млевеног цимета. Да би каша добила праву конзистенцију, односно да одговара рецептима исхране за акутни панкреатитис, опрану кашу треба стављати не у кључалу воду, већ у хладну воду. То је главни принцип припреме полувискозних каша.

Додајте мало воде - тако да пиринач буде прекривен водом неколико центиметара. Док се каша кува, додајте со, млеко и око 10 минута након што почне да кључа, додајте у шерпу свежу јабуку, претходно ољуштену и изрендану на крупном рендету, и млевени цимет (на врху ножа). Успут, ако вам се не свиђа мирис цимета, можете га изоставити. Након што је процес кувања завршен, покријте шерпу поклопцем и оставите кашу да се „крчка“ 10 минута.

Као што сте и сами видели, дати рецепти за дијету за панкреатитис нису тешки за припрему, главна ствар је да се стриктно придржавате основних принципа исхране за ову болест.