Кикирики - нутлети за добро здравље

Кикирики, који се сви зову кикирики, са ботаничког становишта породице ораха немају никакве везе. Он је пуноправан члан фамилије махунарки (Фабалес) - трећи најтраженији у породици флоре наше планете. И баш као и сви бројни рођаци (пасуљ, грашак, соја, итд.), Ова годишња биљка расте у пољима, угодна за очи са светлом наранџастим цвјетовима. Али не и "врхови" довели кикирики широм света славе и "коријене".

Кикирики (Арацхис хипогаеа) кикирики су именовани због начина плодирања. Чекајући опрашивање цвета, кикирики стабљика почиње да брзо расте, клања на земљу и укопан у земљу за око 8-12 цм. Било је ту од јајника развија пасуља под кикирики.

[1]

Кикирики - "кинески орах" из Јужне Америке

У жичасто светло смеђој кикирики под (који не дозвољава да се то назива "тврдом орахом"), зрело је не више од пет пасуља, прекривених смеђим-црвеном кожом. И ми волимо ове пасуље за свој лепи буттери-нутни укус. У својој предању кикирикија особа није сама, јер ту и тамо је познат као мајмунски орах ...

Други надимак је "кинески орах", иако се Кина не претвара у земљу кикирикија. Кикирики се ширио широм света из Перуа и Бразила, где постоје дивље врсте кикирикија. Археолошка истраживања потврђују ову верзију: показало се да су кикирики важан прехрамбени производ локалних Индијаца. Тренутно, гајени кикирики расте у Азији, Африци, Латинској Америци и јужним Сједињеним Државама, као иу Европи, укључујући Шпанију, Италију, Француску и Украјину. Ова вредна уљарица заузима више од 16 милиона хектара обрадивог земљишта широм света и чини 12% од свих култивисаних прехрамбених и крмних муља. Водеће земље за производњу кикирикија су Индија и Аргентина, а затим следе Кина, Нигерија, Индонезија и Сједињене Државе.

Врсте кикирикија се одликују дужином стабљике (вертикално и кратко), а такође и место раста (Јужноамерички, азијски и обични). Многи су сорти кикирикија, а десетак њих долази из Јужне Америке. Најпопуларније сорте су Руннер, Спанисцх, Виргиниа и Валенциа.

Широка примена кикирикија је због високог садржаја масти у њему. Кикирики пасуљ се користи да би направио маслац који је близу маслинама у својим својствима. Његове зрно - цјеловито и здробљено - су незаобилазни састојак у многим слаткишима и слаткишима. Поховани кикирики и слани кикирики су омиљена "снацк" у многим земљама. И у САД, они не замишљају доручак без тоста са кикирики путером, који је крајем 19. Века изумио лекар из Мисурија. А за производњу ове хране, Американци пуштају више од половине сакупљених кикирикија. Узгред, зелени део биљке такође улази у посао - да пружи велику стоку, а свињама, пилићима и пурановима се пије торте и кикирики.

Хемијски састав кикирикија: шта у њему једноставно не постоји!

Хемијски састав кикирикија ни на који начин није инфериорнији са саставом стварних ораха. Кикирики пасуљ садржи до 53% биљних масти, састоје се од таквих незасићених масних киселина као арахин, олеј, линолни лигноцерик, стеарин, палмитик. У овом случају, холестерол и кикирики су некомпатибилни концепти, јер једноставно нема холестерола у исхрани.

Колико је протеина у кикирикију, најбоље је познато вегетаријанцима - више од 35%. Овај орах може скоро у потпуности надокнадити недостатак животињских протеина, јер се протеини кикирикија добро абсорбују од стране тела. Пеанутс садрже скроб, шећери (моно- и дисахарида), биљне гликозиди (сапонини), пурина, бетаин, биотин, метионин и лизина и алкалоиде Арацхин и конарахин.

Витамини у кикирики су представљени у великом и добро избалансираног опсега: витамин ПП (ниацин, ниацин, витами Б3), витамин Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б4 (холин), Б5 (пантотенска киселина), Б6 (пиридоксин) , Б9 (фолна киселина), витамин Ц (аскорбинска киселина) и витамина Е (токоферол).

Такође у хемијском саставу кикирикија су макро елементи: калцијум (76 мг на 100 г), магнезијум (182 мг), натријум (23 мг), калијум (658 мг) и фосфор (350 мг). Поред тога, у кикирикију су елементи у траговима као што су гвожђе, цинк, бакар, манган и селен.

Калоријски садржај кикирикија је веома висок: 100 г ораха даје 574 кцал. Садржај хранљивих састојака у бази хранљивих материја - протеина и масти, који обезбеђују енергетске потребе тела - даје основу да се каже да је нутритивна вредност кикирикија висока. Када се конзумира 100 г пржених кикирикија, тело добија: протеине - 26,4 г; масти - 49,3 г; угљени хидрати - 19 г; целулоза - 9.8 г; незасићене масне киселине - 8,3 г. Па, наравно, сви прописани витамини, макро и микроелементи. У овом случају, 100 г кикирикија задовољава 94,5% дневног захтева организма за одрасле у витамину ПП; 60% дневне норме витамина Б9 и 49% витамина Б1; 45,5% дневне норме магнезијума и 114% бакра.

Корисна својства кикирикија - у корист здравља

Са овим хемијског састава и хранљиве вредности кикирикија не чуди што су протеини који "Дие Хард" за 10,2%, испред ораха, лешника 11,4% и 12,7% у "сибирског хаскија" Цедар шишарки. И, смислите, са нижим калоријским вредностима од "ривала". И све то зато што је кикирики биљка за махунарке. И као и све махунарке, садржи незамењиву амино киселину (која није синтетизована од стране нашег организма), што значајно повећава рејтинг корисних својстава кикирикија.

Пре свега, то је метионин и лизин. Дакле, на листи од 15 прехрамбених производа, најбогатије у метионину, кикирики заузимају 9. Линију. Метионин је део протеинских ткива људског тела, укључен је у биосинтезу адреналина, регулацију холестерола у крви и акумулацију масних наслага у јетри. Поред тога, метионин се директно односи на синтезу креатина (2-метилгванидино-етаној киселине), која је потребна за енергетски метаболизам и повећање мишићне масе. Тако је кикирики у бодибуилдингу спортски додатак, и апсолутно легалан и сигуран. И сада је јасно зашто момци који сањају о атлетској изградњи, једу кикирики након тренинга.

Тело за раст и регенерацију ткива (укључујући колагенска влакна), производњу различитих ензима, хормона и антитела потребан је алифатични амино киселин лизин, који се такође налази у кикирикију. Лизин побољшава апсорпцију калцијума, тако да они који једу печени кикирики су много мање вероватни да имају нижу густину костију - остеопорозу.

Незасићене масне киселине, које чине скоро 80% масти кикирикија, смањују ниво холестерола и нивоа глукозе у крви. А полифеноли су непријатељи атеросклерозе, исхемијске болести срца и малигних неоплазми. Због присуства аминокиселине бетаин у кикирики, артеријски крвни притисак се одржава на оптималном нивоу, а процес метаболизма масти у јетри је регулисан.

Генерално, корисне особине кикирикија "проналазе апликацију" у корист здравља било које особе.

Коришћење кикирикија: велики и мали - за велике и мале

Суштинска компонента протеина свих живих организама, укључујући хомо сапиенс, је Л-триптофан амино-киселине протеина. Резултат овог суштинског недостатка амино киселина - поремећаја сна, депресије, емоционалне нестабилности, повећане анксиозности ... Со кикирики користи да ова основна суштина у томе него у пињоли, млеко, сира, рибе и меса.

Коришћење кикирикија за мушкарце повезано је са садржајем биотина (витаминска супстанца која садржи сумпор) која помаже код алопеције, односно ћелавости. Такође је утврђено да су кикирики корисни за потенцијал и за опоравак снаге након значајног физичког напора.

Веома корисно кикирики за косу, јер биотин их штити од сиве косе, а витамин Б2 у свом саставу одржава здраву не само косу, већ и нокте. Коришћење кикирикија за жене - све у истом биотину, као и пиридоксин (витамин Б6), који спречава смањење еластичности епидермиса.

Бити у кикирикијем тиамин (витамин Б1) побољшава варење и промовише раст, иста својства су позната и рибофлавин (витамин Б2). Дакле, употреба кикирикија за децу - узимајући у обзир све остале хранљиве материје овог ораха - очигледно је.

Питате, која је употреба кикирикија за труднице? Као што знате, труднице често немају витамине Ц, Б1, Б6 и Б9 (фолна киселина). Сви ови витамини у кикирикију су. У овом случају фолна киселина промовише метаболизам протеина, раст, подјелу и обнављање ћелија, а витамин Б6 олакшава мучнину у токсикози, смањује нападе мишића тела и делује као благи диуретик.

Да ли је могуће да дојиље мајке кикирики? Наравно, можете, јер захваљујући витамину Б9, кикирики промовирају лактацију. Али морате да једете орахе у разумним количинама - да не бисте добили више килограма.

Узгред, да ли је могуће да се опорави од кикирикија и колико може да буде дан кикирикија - главна питања на која одговори су у потрази за оне за које су печени кикирики, слане кикирики, кикирики у шећер или кикирики у глазура - део свакодневне исхране. Нутриционисти верују да је оптимална стопа на дан кикирикија 20-30 грама. То је довољно да допуни дневно снабдевање корисних супстанци телу. Деца мале кикирикија не би требало да дају више од 8-10 ораха дневно.

Терапеутска својства кикирикија: превенција болести ораха

Љековито својство кикирикија почео је проучавати средином прошлог стољећа. Као резултат бројних научних студија установљено је да кикирики доприносе нормализацији функција срца, јетре и многих других органа и система тела.

У току научних истраживања, које је спровело у САД под покровитељством Института за кикирики (Кикирики Институте), састављен од кикирикија је пронађен фенола антиоксидантно ресвератрол, који је богат ситне тамне грожђа и црвене винове лозе. Ресвератрол помаже у спречавању атеросклерозе и кардиоваскуларних болести, успорава старење тела и спречава раст малигних тумора. А у кикирикију овај антиоксидант је више него у грудима, купинама, јагодама или пивети.

Студија спроведена од стране групе научника са Универзитета Флориде су показала да кикирики садрже високе концентрације антиоксидативних полифенола основу П-Кумарна Киселина - најактивнији антиоксиданса који смањује ризик од коронарне болести срца за 8,3%. И при употреби кикирикија најмање 4 пута недељно - на 37%.

Кикирики у дијабетес мелитусу помажу да се апсорбује глукоза боље. А присуство цинка у овом ораху (100 г пржених кикирикија садржи 22% дневног захтева) има благотворно дејство на време деловања инсулина.

Кикирики са гастритисом и пептичним улкусом (изван периода погоршања) су корисни, пошто биљне масти промовишу рад јетре и имају благи холеретски ефекат.

Кикирики, са својим богатим садржајем незасићених масти (који укључују Омега 3), јача срчани мишић и смањује ризик од кардиоваскуларних болести. То потврдјују многе студије, укључујући и оне које је спровео Амерички центар за студије здравствене студије медицинских сестара за здравље жена, током којег је стање кардиоваскуларног система пратило више од 86.000 жена.

Кикирики имају хемостатичка својства, то јест, утиче на процес коагулације крви. Дакле, овај орах је корисно не само због пријетње крварења већ и због такве озбиљне наследне болести као што је хемофилија.

Тајвански научници спровели су десетогодишњу студију о употреби кикирикија у борби против рака дебелог црева, који је обухватио око 24 хиљаде пацијената. Експериментално је откривено да једење кикирикија 2-3 пута недељно смањује ризик од рака дебелог црева код жена за 58%, код мушкараца за 27%.

Поред тога, студија НСХАП Национални пројекат САД "здраво старење" (који доприноси проналажењу нових начина за побољшање здравља старијих људи) је утврдио да редовно конзумирање хране богате Ниацин (витамин ПП) - као што су кикирики - обезбеђује заштиту од Алцхајмерове болести.

Али кикирики са панкреатитисом не саветују докторе, јер његова варења захтевају да тело има високе трошкове енергије и преоптерећења не само гастроинтестиналног тракта, већ и панкреаса. И то може довести до погоршавања панкреатитиса, нарочито у случајевима када је болест изазвана жучним камењем.

Кикирики са гихом, као и артритисом и артрозо не треба конзумирати због садржаја пурина који повећава садржај мокраћне киселине у крви и доприноси депозицији соли у зглобовима.

Оштећења кикирикија: главни фактори ризика

Да не би нарушили варење, није препоручљиво јести сирове кикирикије. А неприлагођени кикирики могу изазвати алергијску реакцију. Црвено-браон кукуруз кукуруза садржи десетак антигена, укључујући Конарацхин и цонцанавалин. Алергисти примећују да у земљама у којима становништво редовно конзумира кикирики у великим количинама (и, највероватније, заједно с љуском), алергијске болести су врло честе.

За сада, али кикирики су међу производима који садрже оксалате - соли и естри оксалне киселине. Уз повећану концентрацију у телесним течностима, они могу кристализирати и изазвати проблеме код људи који пате од формирања камена у бубрегу или жучној кеси.

Многи се питају да ли се може отровати кикирикијем. Можете, ако сте га у тренутку када сте је купили и једли, био застарео.

Без сумње, кикирики морају бити свежи. Неправилно складиштење кикирикија (у врућини и високој влажности) доводи до пада гљива аспергилуса, која производи отровне микотоксине (афлатоксине). Ови токсини доводе до неповратног оштећења јетре. Иначе, афлатоксини се могу формирати на свим сјеменкама и плодовима биљака са високим садржајем уља, као и код старих чаја, зачина и биљних смеша.

Правилно складиштење кикирикија: Кикирики треба да се чувају у добро затвореном посуду у фрижидеру. У овом случају, ораси остају свежи три месеца. И матице у подовима могу се чувати на хладном, сувом и тамном месту. Али, ако их задржите у фрижидеру, онда се период погодности продужава на девет мјесеци.

Дијета од кикирикија путера је добар начин да се изгуби тежина

Пошто у араштаку постоји пуно протеина и биљних влакана, кикирики са исхраном - у врло малим количинама - дају потпуни осећај ситости.

Према дијететском гуруу Мицхел Монтигнац, гликемијски индекс кикирикија је 15, то јест једнако низак као у тиквицама, карфиолу, краставу и целер. Низак гликемијски индекс значи да је поједени производ (у нашем случају кикирики) у телу подељен и полако претворен у глукозу. То јест, с кикирикијем, особа дуго неће осетити потребу за храном.

А за оне који желе да се отарасе вишка тежине, то је управо оно што вам треба! Поред тога, линолна киселина која се налази у кикирики помаже у поделе масних наслага чак иу стомаку. Дакле, дијететичари саветују додавање мале количине ових ораха у свој мени - не више од 30 грама дневно.

Популарна исхрана кикирикија је да смањите дневни унос за 285-290 кцал - управо 50 грама ораха или кикирики путера. Само имајте на уму да исхрана кикирикија искључује употребу хране као што је кикирики у шећеру, кикирики у глазури или кикирики у чоколади.

За референце калоријске печеног кикирикија (100 г) - 611 кцал калоријске кикирикија у чоколаду (100 г) - 520 кцал калоријске Сорбет кикирики (100 г) - 528 кцал калорична козинаки кикирикија (100 г) - 485 кцал калоријски кикирики у кокосовој глазури (100 г) - 480 кцал.

Јела од кикирикија: од салате до колача

Да ли мислите да је кикирики само у кондиторској индустрији? Грешите. У кухињама различитих народа, кикирики јела нису ограничени само на десерте. На пример, у неким афричким земљама, овај храњив богат протеинима и мастима се додаје супу, замрзнутој поврћу и салатама, као и сос од кикирикија са луком и луком. Хот сос на бази земљаних кикирикија је омиљено зачина за Индонезије и Филипине. Кинеско мајсторно кува пилетину с кикирикијем, а популарно јело тајске кухиње је супа од меса са кикирикијем, печуркама и бамбусом.

Свако може направити једноставну и храњиву салату са кикирикијем. Да бисте то урадили, морате отклонити две кухане цвеће из коре и исецкати на траке, само урадите исто са две јабуке. Сјајно исецкати 150 грама сувих кајсија (које се мора сипати кухањем воде 20 минута, исушити и охладити). Све ово стављамо у посуду за салату, додајте две кашике пражњених кикирикија, мијешајте и прелијте облачењем. Пуњење: 3 тбсп. Кашике биљног уља, 1 тбсп. Кашика сирћета, 2 каранфила сесекљаног белог лука.

Кекси са кикирикијем се пече према овом рецепту: да побеђују у величанственој пени 100 г омекшаног путера, 150 г шећера, 1 јаје и 1 бијелог јајета; додати у смешу 250 г пшеничног брашна, четвртасту чајну жличицу соде, угашену лимуновим соком или сирћетом; ставити у тесто 50-75 грама печеног кикирикија и толико парених грожђица. На подмазаној табли за печење, тесто се шири кашиком (одвојено 5-6 цм) и пече у пећници 15-20 минута до злата.

Пеанут торта има много варијација. Рецепт за једног од њих - чоколадни колач са кикирикијем - је дат испод. Дакле, почните са тестом: у водени купалишту или на спорој ватри, морате растопити 200 г црне чоколаде и 100 г маслаца. Одвојено грили 300 грама гранулираног шећера, 2 јајета и 2 беланчевина, а затим додајте чашу малог тартарског кикирикија и 180 г брашна, соли. Нежно мешајте и мешајте оба. Тесто треба прећи на калуп прелиминарно подмазан брашном и посути брашном; пеците у добро загрејаном рерну 25 минута.

Припремите крему, за коју 2 жоље трљајемо четвртастом чашом шећера; Додајте 2 тбсп. Кашице кромпира и шкриљца ванилиног шећера - како исправно мијешати; улијева у чашу млека, поново се мијеша и врео на малом ватри уз константно мешање - све до дебела. Ставите у крему од 50 г бутера, и пожељно неколико кашика маслаца од кикирикија. Мала охладјена торта сечемо на делове, распрострањене на плочама, посипамо кремом, а на врху одликује бобице, плодови или кандирани плодови.

ПС Отварање вреће пржених кикирикија, тешко је да се одупре и не једе све ораси до последњег ... Има пуно љубитеља ове деликатесе, а неки чак и сањају о кикирикију.

На шта сања кикирики?

Замислите, књига о сновима наводи да ако особа сања о кикирикији, онда се очекује да има сукоба, сукоба или ... Путовање стоматологу. И присуство у снову о кикирики путеру се тумачи као сукоб ласкања и интрига небесних људи ... Па, шта можете рећи овоме? Нека кикирики користите своје здравље, а сви несрећници су пустили ... Стоматолог.