Производи са високим гликемијским индексом

Производи са високим гликемијским индексом - са њиховим вишком у исхрани - могу довести до гојазности.

Након конзумирања хране која садржи угљене хидрате, количина глукозе убрзано расте у крви. Овај моносахарид са шест атома угљеника је кључни добављач енергије, који је неопходан за све метаболичке процесе у организму без изузетка. Ако се енергија одмах не конзумира, глукоза се чува у ћелијама јетре и ћелијама скелетних мишића као производ ензимске синтезе глукозног гликогена. Када нема више простора за "складиштење" гликогена, а производи са високим гликемијским индексом настављају да улазе у желудац и буду дигестовани, адипоцити, ћелије масних ткива се узимају за посао. Овде се глукоза претвара у глицерин и глицерин у триглицериде, односно у масноћу ...

Метода за одређивање гликемијског индекса прехрамбених производа развијена је 1981. Године, али до данас не постоји консензус о физиолошком механизму асимилације глукозе. Постоји тачка гледишта према којој брзина узимања глукозе игра главну улогу, али количина. То јест, производи са високим гликемијским индексом су производи који током процеса дигестије дају телу велику количину глукозе.

[1], [2], [3], [4]

Високи гликемијски индекс: табела

Као што је познато, стопа раздвајања свих конзумираних производа (према другој верзији, количина глукозе која се испоручује телу) упоређена је са 100 јединица које имају глукозу. Низак гликемијски индекс - од 10 до 40 јединица, средње - од 40 до 70 јединица, и више од 70 јединица - високо.

Угљени хидрати са високим гликемијским индексом који је једнак са глукозом или већа од - хлеб пшенично брашно (135), пиво (110), хамбургери и датуми (103) и тост и наздравили бели хлеб (100).

Високи гликемијски индекс у табели се дистрибуира са виших цифара у падајућем редоследу:

98	Печени кромпир
95	Пржени кромпир, печено пециво
90	Мед, пире кромпир
85	Чипс од кромпира, кукурузне пахуљице, шаргарепа (кувана или гипсана)
80	Млеко и крем кондензовани, карамел, лизалице
75	Колачи са кремом (кекс, пијесак, пуфф), бундева
70	Шећер, кромпир куван у кору, чипс од кромпира, куван кукуруз, млечна чоколада, халва, џем, џем, слатка газирана пића, лубеница

Воће са високим гликемијским индексом

За воће и воће, које су укључене у категорију угљених хидрата са високим гликемијским индексом, можете се позвати на сушене датуме. И, ако гликемијски индекс дати у свежој форми је 103 јединице, онда у облику сувог воћа - 146! А ово је типично за суве плодове: гликемијски индекс свежег грожђа је 45, а од грожђа - 65.

Нутриционисти кажу да су плодови са високим гликемијским индексом сви плодови који имају изражен слатки укус. И ако узмемо у обзир брзину којом се глукоза апсорбује, али његова количина, онда је то тако. На пример, у 100 г брескве садрзи 6 г сахарозе, 2 г глукозе и 1,5 фруктозе; ин диње сахарозе 5,9 г, 1,1 г глукоза и фруктоза А 2 г на 100 г лубенице (ако имаш слатку инстанце) сахарозу садржај о - 2р, глукоза - 2,4 г, и фруктозу - више од 4 г А његов гликемијски индекс је 70 јединица.

Такође је примећено да су мање у грубим влакнима, то је већи њихов гликемијски индекс.

Поврће са високим гликемијским индексом

За поврћа са високим гликемијским индексом, пре свега спадају биљка (99), пашканат (97), целер (85), кувану шаргарепу (85), тикви и тиквица (75).

Треба нагласити да се током процеса кувања значајно повећава гликемијски индекс већине поврћа. Дакле, гликемијски индекс сирове шаргарепе је 35 јединица, а кувано је у 2,4 пута веће - 85.

А гликемијски индекс зависи чак и од начина припреме. Ако СРЈ кромпира, испоставило гликемијски индекс на нивоу од 95 јединица, ако је кувар пире кромпир - 90, па је неопходно да се кува кромпир «у униформи», већ 70. Чињеница да у 100 грама сировог кромпира садржи 17,5% скроб, и скроб је угљени хидрат који се састоји од амилозе и амилопектина, који нису дигестовани у сировом облику. Када се кува у кључалу воду (тј, на + 100 ° Ц) скроб желатинизирани, али када и пржењем у тигању или печења у пећи (температура виша од током кувања) јавља термичке и хидролизу скроба да формирају добро растворљивих и сварљиве полисахариде (декстрини ).

Осим тога, амилопектин превладава у кромпировом скробу (до 80%), а садржај амилозе је занемарљив, па је степен његове желатинизације веома висок. И у овој форми се полисахариди кромпи боље апсорбују у желуцу, а затим се трансформишу у глукозу.

Производи са високим гликемијским индексом - због повећања нивоа глукозе у крви - дају брзину енергије. Али када ова енергија не потроши особа, слој масног ткива на струку неизбежно ће се густити.