Сир код акутног и хроничног панкреатитиса: дозвољене сорте

Болести повезане са органима за варење захтевају пажљиву пажњу на исхрану, избор производа и начин њихове кувања. Панкреатитис је патологија панкреаса, органа директно одговорног за варење. Кроз панкреасне канале, ензими које он лучи улазе у дуоденум и учествују у метаболичким процесима: разградњи хранљивих материја, апсорпцији хранљивих материја неопходних организму. Неуспеси у овом ланцу узрокују оштећење ткива панкреаса, њихову смрт, што повлачи за собом нападе бола и друге непријатне симптоме. Питање шта јести како не бисте себи наштетили је акутно и у том контексту, да ли је могуће јести сир са панкреатитисом?

Сир за хронични панкреатитис

Акутни панкреатитис не прихвата никакве сиреве, као ни друге прехрамбене производе, јер се уз лечење лековима користи и пост. Код хроничне патологије панкреаса, нутриционисти чак препоручују сиреве са ниским садржајем масти због низа ретких аминокиселина у свом саставу (метионин, лизин, триптофан), као и фосфатида, захваљујући којима се орган опоравља од упале и у потпуности учествује у метаболизму и преради хране, а такође обезбеђује хранљиве материје неопходне за људски живот.

[ 1 ]

Сир за холециститис и панкреатитис

Поремећаји у раду дигестивног тракта често су узроковани упалом жучне кесе, резервоара жучи из којег она улази у дванаестопалачно црево ради даљег варења хране. Слаба покретљивост органа доводи до његове стагнације, што изазива његову упалу, а често и стварање камена. Холециститис и панкреатитис су међусобно изазивајуће болести које захтевају посебну исхрану, која укључује сиреве са ниским садржајем масти.

[ 2 ], [ 3 ]

Сир за гастритис и панкреатитис

Термин „гастритис“ обухвата бројне поремећаје желуца и немогуће је дати јасне препоруке о исхрани без детаљног описивања проблема, а за то је потребно подвргнути се прегледу, одредити његову киселост и поставити дијагнозу. Тврди сиреви су строго забрањени код хиперацидног гастритиса и панкреатитиса, јер органске киселине и тврдоћа производа могу погоршати упалу слузокоже, па чак и изазвати стварање ерозије и чирева. Млади сир нежне конзистенције, који подсећа на свежи сир, донеће више користи код гастритиса и панкреатитиса. Смањена киселост желуца омогућава овај млечни производ у умереним количинама, јер подстиче повећање синтезе желудачног сока.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Предности

Када говоримо о благодетима сира, мислимо, наравно, на природни производ. Производи се од млека разних животиња и главни је извор калцијума: 100 г садржи 1 г овог микроелемента, као и друге минерале, масти, протеине, угљене хидрате, витамине. Његови протеини су повезани са људским биолошким течностима: лимфом, крвљу и присутни су у ензимима, хормонима, имуним телима. Витамин Б12 игра главну улогу у производњи крви, Б1, Б2 дају енергију, повећавају перформансе, витамин А побољшава вид. Остала корисна својства сира укључују јачање имуног система, кардиоваскуларног система, зуба, ноктију, косе, превенцију остеопорозе, посебно код жена током менопаузе. По питању сварљивости, сир је знатно бољи од млека. Свака врста сира је корисна на свој начин, у зависности од начина његове припреме.

[ 7 ], [ 8 ]

Контраиндикације

Сиреви су контраиндиковани у случају нетолеранције на млечне производе, током погоршања патологија гастроинтестиналног тракта. Непожељни су за особе са високим нивоом холестерола ниске густине, васкуларном атеросклерозом, пептичким улкусом, хипертензијом.

[ 9 ]

Могући ризици

Приликом конзумирања сирева постоји ризик од обољевања од листериозе, бактеријске инфекције која улази у организам животиња путем хране на пашњацима. Остале могуће компликације повезане су са контраиндикацијама и игнорисањем препорука за исхрану.

[ 10 ]

Коју врсту сира можете јести са панкреатитисом, врсте

У свету постоји много врста сирева, свака земља има своје рецепте и традиције сира и, наравно, нису сви погодни за људе са панкреатитисом. Према најједноставнијој класификацији, сиреви се деле на следеће врсте:

• тврди (холандски, руски, Гауда, Беауфорт, Дваро, Кострома, Пармезан);
• мекане, са конзистенцијом сличном сиру и брзим сазревањем (фета, рикота, моцарела, бри);
• растопљена (ћилибарна, кремаста, „Пријатељство“);
• димљена (плетеница, кобасица, чедар, швајцарски сир);
• са плесни (дор блу, рокфор, стилтон).

Хајде да погледамо неке од врста које су популарне код нас и утврдимо да ли се могу јести са панкреатитисом:

• Адигејски сир - има одличне укусне особине, мекан, није зачињен, није мастан, добро се апсорбује у организму, индикован је за упалу панкреаса. Производ се прави од крављег млека, његова домовина је Адигеја, национално је јело черкеске кухиње. По укусу - кисело млеко, благо посољено, густе конзистенције, рођак је маскарпонеа, моцареле.
• топљени сир - током његове производње користе се засићене биљне масти, натријум фосфати, калијум, цитрати, уз помоћ којих се топи. Управо те компоненте га чине забрањеним за конзумацију у случају упале панкреаса;
• тврди сир - из широког спектра назива за панкреатитис, масне сорте треба искључити из исхране, укључујући разне адитиве: печурке, орашасте плодове, љуте зачине, као и плесан. Они који су прошли фазу димљења такође нису погодни;
• Филаделфија сир је крем сир направљен од млека и павлаке. Има меку, флексибилну конзистенцију и слаткаст укус. Асортиман ових сирева је веома велики и разликују се по садржају масти (од 5% до 69%), укусу (у зависности од пунила: зачинског биља, воћа, поврћа). Ако изаберете лагани сир са ниским процентом масти без адитива који могу погоршати упалу, можете у њему сасвим уживати;
• козји сир - од свих сирева, овај је најпожељнији, јер се прави од најкориснијег млека. Има малу количину засићених масти, нема холестерола, довољно ниацина, тиамина, рибофлавина, пуно витамина А, фосфора, бакра, калцијума. Поред тога, лаган је и пријатан за јело, такав производ ће користити не само панкреасу, већ и целом дигестивном систему.

Укратко, закључујемо да болест захтева сиреве са ниским садржајем масти без зачињених адитива, димљене производе, у малим количинама и само током периода ремисије.