Теорија адекватне исхране

Класична теорија уравнотежене исхране резултирала је неколико изузетно озбиљних грешака. Једна од њих је идеја и покушаји стварања хране без баласта. Уравнотежен приступ и идеја рафинисане (без баласта) хране која из њега произилази, очигледно су нанели значајну штету. Тако је смањење удела поврћа и воћа у исхрани, употреба рафинисаних житарица, рафинисаних производа итд. допринели развоју многих болести, укључујући оне кардиоваскуларног система, гастроинтестиналног тракта, јетре и жучних канала, метаболичких поремећаја, појаве гојазности итд. Донет је и низ погрешних закључака о начинима оптимизације исхране. Још једна грешка је идеја коришћења елементарне исхране као физиолошки потпуне замене за традиционалну храну. На исти начин, директна интраваскуларна исхрана никада неће моћи да обезбеди пун спектар биолошких ефеката који се јављају код природне исхране. Сасвим друго питање је употреба мономера као адитива за храну, а елементарне дијете - привремено према медицинским препорукама у екстремним околностима.

Да би се разумеле разлике између две теорије и разлози зашто класична теорија постаје важан елемент општије теорије адекватне исхране, потребно је окарактерисати главне одредбе, теоријске последице и практичне препоруке нове теорије и упоредити их са класичном. Закључци посвећени теорији адекватне исхране објављени су у периодичној штампи (Уголев, 1986, 1987б, 1988) и у монографијама објављеним 1985. и 1987. године.

Главни постулати теорије адекватне исхране

1. Исхрана одржава молекуларни састав и надокнађује енергетске и пластичне трошкове тела на основни метаболизам, спољашњи рад и раст (овај постулат је једини заједнички за теорије уравнотежене и адекватне исхране).
2. Нормалну исхрану не одређује један ток хранљивих материја из гастроинтестиналног тракта у унутрашње окружење тела, већ неколико токова хранљивих и регулаторних супстанци које су витално важне.
3. Не само хранљиве материје, већ и дијететска влакна су неопходне компоненте хране.
4. У метаболичком, а посебно трофичком смислу, асимилујући организам је надорганизамски систем.
5. Постоји ендоекологија организма домаћина, коју формира цревна микрофлора, са којом организам домаћин одржава сложене симбиотске односе, као и цревна, или ентерална, средина.
6. Равнотежа хранљивих материја у телу постиже се као резултат ослобађања хранљивих материја из структура хране током ензимског разлагања њених макромолекула услед шупљинског и мембранског варења, а у неким случајевима - интрацелуларног (примарни хранљиви састојци), као и због синтезе нових супстанци, укључујући и есенцијалне, бактеријском флором црева (секундарни хранљиви састојци). Релативна улога примарних и секундарних хранљивих материја значајно варира.

Хајде да мало детаљније окарактеришемо неке од ових постулата.

Као што видите, основни постулати теорије адекватне исхране су фундаментално различити од теорије уравнотежене исхране. Међутим, један од њих је заједнички. То је да исхрана одржава молекуларни састав тела и обезбеђује његове енергетске и пластичне потребе.

Даље, човек и више животиње у метаболичким и трофичким односима нису организми, већ, у суштини, супраорганизмални системи. Потоњи укључују, поред макроорганизма, микрофлору његовог гастроинтестиналног тракта - микроекологију и ентерално окружење, које чине унутрашњу екологију организма, односно ендоекологију. Позитивни симбиотски односи се одржавају између организма домаћина и његове микроекологије.

Теорија адекватне исхране, за разлику од теорије уравнотежене исхране, не само да повезује нормалну исхрану и асимилацију хране са једним током различитих хранљивих материја које се ослобађају као резултат варења хране у гастроинтестиналном тракту у унутрашњу средину организма, већ и прихвата постојање најмање још три главна витална тока. Први је ток регулаторних супстанци (хормона и хормонима сличних једињења) које производе ендокрине ћелије гастроинтестиналног тракта и формирају се у његовом садржају. Други ток чине бактеријски метаболити. Он обухвата баластне супстанце хране и хранљиве материје модификоване под утицајем бактеријске флоре црева, као и производе њене виталне активности. Овим током, секундарне хранљиве материје улазе у унутрашњу средину организма. Он такође укључује токсичне супстанце, које укључују токсине из хране, као и токсичне метаболите који се формирају у гастроинтестиналном тракту услед активности бактеријске флоре. Очигледно је да је овај ток физиолошки у норми. Трећи ток чине супстанце које долазе из контаминиране хране или контаминиране средине, укључујући ксенобиотике. Коначно, према теорији адекватне исхране, такозване баластне супстанце, укључујући првенствено дијететска влакна, су еволутивно важна компонента хране.

Сви постулати теорије адекватне исхране су међусобно повезани и чине скуп нових и неконвенционалних идеја, приступа, метода и техника истраживања.

Понекад се теорија адекватне исхране критикује због тога што је превише „дигестивна“. То није тачно – она је биолошка и технолошка, односно придаје велики значај еволутивним карактеристикама и карактеристикама функционисања механизама који обезбеђују асимилацију хране. Овај приступ нам омогућава да размотримо низ проблема које класична теорија није довољно проценила, али су од одлучујућег значаја са становишта трофологије.