Медицински стручњак за чланак
Нове публикације
Шта узрокује прехрамбене болести?
Последње прегледано: 17.10.2021
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Токсичне инфекције са храном комбинују велики број етиолошки различитих, али патогенетски и клинички сличних болести.
Комбинујући инфекције са храном у посебну носолиничку форму изазива потреба за уједначавањем мера за борбу против њиховог ширења и ефикасности синдромског приступа лијечењу.
Најчешће тровање храном изазива следећи условно патогени микроорганизми:
- фамилиј Ентеробацтериацеае род Цитробацтер, Клебсиелла, Ентеробацтер, Хафниа, Серратиа, Протеус, Едвардсиелла, Ервиниа;
- фамилија Микроококацеае рода Стапхилоцоццус;
- фамилија Бациллацеае рода Цлостридиум, рода Бациллус (укључујући врсте Б. Цереус );
- породични род Псеудомонацеае Псеудомонас (укључујући врсту Аеругиноса);
- рода породице Вибрионацеае Вибрио, врсте НАГ-вибриоса (неаглутинизирајући вибриос), В. Парахаемолитицус.
Већина горенаведених бактерија живи у цревима практично здравих људи и многих представника света животиња. Узрочници су отпорни на деловање физичких и хемијских фактора животне средине; способни су да се репродукују како у условима живог организма тако и ван ње, на пример у прехрамбеним производима (на широком спектру температура).
Патогенеза токсичних инфекција хране
Токсичне инфекције хране се јављају у 2 услова:
- инфицирана доза - не мање од 10 5 -10 6 микробних тијела на 1 г супстрата;
- вируленција и токсигеницност сојина микроорганизама.
Главна важност је интоксикација бактеријских ексозита и ендотоксина патогена садржаних у производу.
Са уништењем бактерија у храни и дигестивном тракту се ослобађа ендотоксин, који стимулише производњу цитокина, активира хипоталамуса центре који доприносе грознице, прекида васкуларног тона, промене у микроциркулације систему.
Сложени ефекат микроорганизама и њихових токсина доводи до локалног (гастритиса, гастроентеритиса) и опћег (грознице, повраћања, итд.) Знакова болести. Важно је узбуђење зоне хеморецептора и центра за повраћање који се налази у доњем дијелу дна вентријеве ИВ, са импулсима из вагуса и симпатичног живца. Повраћање је заштитна реакција усмјерена на уклањање токсичних супстанци из желуца. Уз продужено повраћање, могуће је развити глифохолемичну алкалозу.
Ентеритис је узрокован ентеротоксинама који су издале следеће бактерије: Протеус, Б. Цереус, Клебсиелла, Ентеробацтер, Аеромонас, Едвардсиелла, Вибрио. Због кршења синтезе и равнотеже биолошки активних супстанци у ентероцитима, повећање активности аденилат циклазе прати повећање синтезе цАМП-а. Енергија ослобођена у овом случају стимулише функцију лучења ентероцита, што резултира повећањем приноса изотоничне течности у протеину у лумену танког црева. Постоји обилна дијареја, што доводи до кршења равнотеже воде-електролита, изотоничне дехидрације. У тешким случајевима могуће је развој дехидратације (хиповолемични) шок.
Синдром колитиса обично се јавља у мјешовитим инфекцијама које укључују патогену флору.
У патогенези стафилококних тровања храном, утицај ентеротоксина А, Б, Ц1, Ц2, Д и Е.
Сличност патогенетских механизама у токсичним инфекцијама различите етиологије одређује обичност клиничких симптома и одређује схему терапијских мјера.