Сир са дијабетесом типа 1 и 2

Производи од сира су богат извор есенцијалних аминокиселина: метионин, триптофан, лизин. Активни састојци сира позитивно утичу на функцију варења, регулишу апетит [1] . Практично читава композиција сира се лако и потпуно апсорбује у људском тијелу, стога се овом производу увијек препоручује да га користе дјеца и жене тијеком трудноће (с изузетком меких сорти као што су Брие, Цамемберт, Данисх Блуе, Горгонзола, Рокуефорт), [2] као и пацијенти са многим болестима.. Али је ли сир дозвољен код дијабетеса? Неће ли штетити панкреасу и неће утицати на ниво шећера у крви?

Могу ли да једем сир са дијабетесом?

Сир с правом заузима једно од првих места међу укусним и истовремено храњивим намирницама које чине уобичајену исхрану сваког од нас. Неке студије тврде да само два комада сира дневно могу смањити ризик од дијабетеса. Која је употреба производа? На пример, 100 г сира садржи исту количину калцијума као у једном литру домаћег млека. Да ли је вредно говорити о богатом саставу витамина у траговима сира?[3]

Тврди сиреви убрзавају опоравак организма након дуготрајних заразних болести или хируршких интервенција, побољшавају тијек пробавног процеса и позитивно утјечу на визуалне функције. Али, нажалост, постоје неке негативне тачке у вези са редовном употребом овог производа.

Лекари не препоручују укључивање сира у исхрану са високим нивоом холестерола у крви, са болестима бубрега и панкреаса, са васкуларним патологијама. [4]

Пацијенти са дијабетесом могу безбедно да једу малу количину сира, под условом да поштују правила уравнотежене и здраве исхране. Главна ствар - не злоупотребљавајте сиреве и бирате праву храну.

Која врста сира је могућа код дијабетеса?

Одабир сира код дијабетеса, морате обратити пажњу на следеће тачке:

• Калорија.

Најчешће, калоријски сиреви и садрже велики проценат масти. Наравно, ово се не односи апсолутно на све сиреве: постоје прехрамбене варијације ограничене калоријама и садржајем масти. Она је на њима и треба да заустави њихов избор.

• Садржај засићених масти.

Засићене масти, улазећи у тело, додају стрес кардиоваскуларном систему, што је посебно непожељно код дијабетеса. Најмањи садржај таквих масти у Пхиладелпхији, Тофу, Темпе, Рицотта сиревима. Посебно их је много у козјем и крем сиру, као иу сортама Рокуефорт, Цолби, Цхесхире.

• Садржај соли.

Код дијабетеса се препоручује да се не поједе више од 2,3 г соли дневно. То је због способности соли да повећа притисак, повећа стрес на срце, бубреге и крвне судове, инхибира варење хране. Сир често садржи велики проценат соли, посебно за топљени сир (просјек за топљени сир је 1,2 г / 100 г).

Генерално, сир има релативно низак гликемијски индекс  [5]. Ово сугерише да се фракција глукозе ослобађа постепено, без изазивања наглих скокова шећера у крви. Али морамо имати на уму да се сир готово никада не конзумира сам, већ само у комбинацији с другим намирницама које могу утицати на ниво глукозе. Стога би одабир производа за дијабетес увијек требао бити врло опрезан.

Занимљиво, али користи од сира код дијабетеса су научно доказане. Тако су 2012. Године научници анализирали прехрану здравих људи и пацијената са дијабетесом. Утврђено је да су учесници у експерименту који су јели 50-55 г сира сваки дан (а то је само неколико комада) смањили ризик од дијабетеса у свом телу за 12%.

Код дијабетеса није пожељно у исхрану додати обрађене сиреве, као и сиреве у вакуумским паковањима, димљеним и сланим сортама. У овим производима постоји велики проценат соли, а могу се задржати и друге компоненте које не спадају у категорију здраве хране.

Такве врсте сира код дијабетеса су пожељније:

• Тофу сир - сојин сир са садржајем масти од 1,5-4%;
• Гоудетте - немасни сир са садржајем масти од 7%;
• немасни сиреви Виола Полар, фитнесс, дијететски, дијабетес, грунландер, деца са садржајем масти од 5 до 10%;
• Рицотта са садржајем масти до 13%;
• сиреви са ниским садржајем масти у Филаделфији, Олтермани, Арла (око 16-17%).

Оптимална дневна количина сира за дијабетес је 30 г. Препоручљиво је не јести производ као самосталан оброк, већ га додати салатама, посути прилозима и главним јелима. Сирови тофу и ферментисано млеко се посебно препоручују за потрошњу: Рицотта, Фета, Гоуда.

Цреам Цхеесе

Најчешће, топљени сир је мешавина тврдих сирева, уља, свјежег сира, млијека у праху, састојака за топљење и зачина. Овакав производ је случајно створен од стране швајцарских произвођача сира, али данас је чврсто укључен у наш мени.

Топљени сир је свакако укусан, па чак садржи и корисне састојке као што су фосфор и калцијум. Међутим, многи нутриционисти рангирају овај производ као штетан, и ево зашто. Поред протеина и неких елемената у траговима, растопљени сир садржи много соли, задржавајући течност у ткивима, као и фосфате, изравнавајући благотворан ефекат фосфора и калцијума. Осим тога, фосфати убрзавају излучивање калција из организма и често постају провокатори алергијских процеса.

Зашто лекари не саветују да једете крем сир за дијабетес? Поред соли и фосфата, садржи и лимунску киселину која иритира панкреас, што је крајње непожељно за дијабетичаре.

Проналажење високо квалитетног прерађеног производа је веома тешко. Чињеница је да се данас, на шалтерима трговина, углавном налазе "сирене" са великим бројем различитих супститута у композицији. На пример, маслац у њима замењује се биљним аналозима, а уместо тврдих сирева, проналази се ниско-квалитетно сирило.

Нутриционисти упозоравају пацијенте са дијабетесом: ако желите пробати сир, боље је дати предност сортама солидног квалитета, а растављени сир оставити по страни.

Саусаге Цхеесе

Кобасица је врста производа од топљеног сира. Припремају се на бази сировог сира, павлаке, маслаца и удјела свјежег сира: композиција се по правилу бира између субстандардних компоненти.

Хајде да анализирамо процес производње кобасица. Прво, мљети сиреве различитог квалитета, који се затим мијешају и шаљу у посебан лонац. Добијена полутечна топла мешавина се пакује у облику, а остатак готовог производа пакује се у пластичну или целофанску амбалажу и хлади. Многе врсте кобасичарског сира су додатно димљене: идеално, пушење се изводи у завршној фази помоћу пиљевине. Али то се не ради увијек: произвођачи су често ограничени на додавање посебне концентриране твари укупној маси скуте, што производу даје специфичан димљени окус. Да ли је вредно објаснити да овакав сир није вјероватно користан за дијабетес: лоши састојци негативно утјечу на пробавни сустав у цјелини, иритирају мукозно ткиво желуца и дванаестопалачно цријево, доводе до наглог пораста колестерола итд.

С обзиром на све тачке, стручњаци не препоручују употребу сирева за кобасице за дијабетес. При избору производа од сира, барем треба прочитати његов састав. Међутим, код дијабетеса је и даље пожељно потпуно напустити прерађене и кобасичне варијанте сира.

Адигеи цхеесе

Најделикатнији Адигеи сир по укусу је популаран код многих: спада у категорију меких сирева, који такође укључује фета сир, фета и масцарпоне. Састав је представљен протеинима (до око 25%) и масти (до 20%), као и лактозом, млечним шећерима.

Састав Адигхе сира омогућава да се производ припише категорији дијететских јела: лако се пробавља, добро пробавља, не ремети процесе варења и често се препоручује за употребу код старијих и ослабљених пацијената.

Предности Адигхе сира у дијабетесу су од непроцјењиве вриједности. Дозвољена је употреба у количини која не прелази 100 грама дневно. Производ мора бити свеж и не превише масан (оптимално - до 25%). Треба имати у виду да рок трајања у фрижидеру не прелази пет дана.

Адигеи сир је укусна, здрава и приступачна пуњена јела: цијена производа је обично нижа од већине сорти пуног сира. Са дијабетесом, може се додати у исхрану без страха.

Сир

Природни сир се обично припрема на бази квалитетних састојака - на пример, од правог јогурта, млека, павлаке, квасца и мале количине соли.

Такав производ код дијабетеса није забрањен, па чак и препоручен. Међутим, одабиром сира, морате обратити пажњу на такве тренутке:

• ако паковање има дуг вијек трајања (неколико мјесеци), то значи да је сир био топлински обрађен;
• сирни сир може садржавати додатне адитиве - на примјер, зеленило, комадиће гљива, бибер, шкроб, биљне масти итд.;
• садржај масти у сиру може варирати у зависности од састава.

Да би такав сир имао користи од дијабетеса, потребно је изабрати опције са кратким роком трајања, без додатних арома и са малим процентом масти (оптимално - до 25%).

Који се закључци могу извући из горе наведеног материјала? Код дијабетеса типа И и ИИ дозвољено је да се у исхрану додају млади сиреви без масноће, без додатних адитива и компоненти за топљење. Такви производи не утичу посебно на повећање нивоа глукозе у крви: говоримо о Адигеи, Тофуу, Рицотти, Пхиладелпхији, Дечјим сиревима, итд. Велики проценат калцијума, фосфора, витамина Б-групе и есенцијалних аминокиселина је присутан у сиру. Неколико парчића сира помоћи ће да се дода разноликост у исхрану пацијента и да се не оштети здравље.[6],

Ако, међутим, постоје сумње о употреби сира у дијабетесу, није сувишно консултовати ендокринолога, јер је сваки случај индивидуалан.