Месни производи у панкреатитису: који могу, а који не?

Панкреас је један од органа дигестивног система. Синтетише ензиме садржане у соку панкреаса који помажу у разградњи хране коју једемо. Анатомски, повезан је каналом са дуоденумом, где би сок требало да тече и помаже у варењу хране. Али дешава се да овај процес почиње у самом органу, због чега се оштећују његова сопствена ткива и долази до упале - панкреатитиса . Да не би погоршали стање панкреаса, потребан је пажљив и опрезан приступ исхрани. Пацијенти морају да прате посебну исхрану, у којој не постоје сви месни производи.[1]

Који могу, а који не?

Код панкреатитиса важну улогу играју не само намирнице, већ и начин на који се кувају, температура хране, величина порција, учесталост узимања. Фракциона исхрана, искључивање грубих влакана, превише топло или хладно, пржено, сољено, димљено, доприносећи стварању гасова, повећању желудачних и панкреасних сокова - то су главни захтеви за мени у овој патологији.

Што се тиче меса, потребна је детаљнија анализа, јер постоје различити извори, сорте и њихов утицај на панкреас . Једино што је сигурно је да су масне сорте и богате чорбе забрањене.

Месо за панкреатитис

Месо је неопходно за људе, пре свега, као протеини који се састоје од аминокиселина укључених у метаболизам, обнављање ћелија, изградњу мишићне масе. Поред тога, садржи гвожђе, калијум, фосфор, витамине Б.

Код панкреатитиса (искључујући акутне периоде) не треба јести месо које садржи ватросталне масти и екстрактивне супстанце које изазивају појачано лучење ензима. Користећи овај критеријум, хајде да анализирамо његове различите врсте.

Говедина за панкреатитис

Говедина је извор протеина високе биолошке вредности и других супстанци корисних за организам (витамини К, Е, ПП, група Б, минерали: калај, никл, молибден, флуор, кобалт, магнезијум, калијум итд.), асимиловано за 60%. Међутим, месо одраслих животиња садржи много колагена, еластина, масти.

За пацијенте са панкреатитисом препоручује се конзумација телећег бута, увијеног на машини за млевење меса. Од меког млевеног меса припремају се парене, куване или печене ћуфте, ћуфте, суфле, кнедле.

У фази упорне ремисије на јеловнику је добро динстано или печено природно месо, очишћено од тетива и филмова.

Пилетина за панкреатитис

Пилеће месо спада у дијететске врсте меса, али је богато животињским протеинима, фосфором, калцијумом, гвожђем, витаминима. Добар је за јачање одбрамбених снага организма, па се користи одмах после операција и током тешких болести.

Упркос деликатној структури влакана, до краја друге недеље погоршања панкреатитиса препоручују се само јела од млевених пилећих филета. Тек након 2 месеца можете јести цело месо, али без коже и дијетално кувано.

Пилеће чорбе су такође богате екстрактивним материјама, па се само у дуготрајној ремисији користе секундарне (прве се оцеде) за припрему супа или боршча.

Турска за панкреатитис

Ћуретина је месо број 1 за панкреатитис. Организам га асимилује 95%, чак се и његове масти разликују по томе, има мало калорија, има мало холестерола, колагена и еластина, хипоалерген је, добро засићује. Гвожђа у ћуретини је двоструко више него у говедини, а друге корисне компоненте убрзавају процесе регенерације слузокоже панкреаса, убрзавајући њено зарастање.

Ћуретина се уводи у исхрану одмах након терапијског поста. У почетку се кувано месо помера на машини за млевење меса како би се искључиле његове екстрактивне компоненте, а временом се може пећи, кувати, без сецкања.

На бази ћурећег меса у хроничној форми панкреатитиса може се припремити бујон, одвод након кључања прве течности.

Јагњетина за панкреатитис

Јагњеће месо је део кухиње многих источних земаља. Упркос свом специфичном, не баш пријатном мирису, у рукама вештог кувара ово месо се претвара у мирисну и нежну посластицу.

Нажалост, његова маст је најватросталнија у поређењу са другим врстама. За варење је потребна велика количина дигестивних ензима. Није погодан за пацијенте са панкреатитисом, посебно током периода погоршања.

Дуготрајно стабилно стање панкреаса омогућава употребу младог јагњећег меса у малим количинама (150-200г), куваног динстањем или кувањем.

Свињетина за панкреатитис

Свињетина није дијететски производ, тако се сматра и код панкреатитиса. Садржи пуно масти и екстрактивних компоненти које повећавају секреторну активност панкреаса, желуца, што негативно утиче на орган. Поред тога, свињетина је алергена због повећане концентрације хистамина.

Љубитељи таквог меса могу повремено да се препусте посном комаду меса у случају да дуго није било непријатних симптома повезаних са варењем.

Језик са панкреатитисом

Многи људи верују да ако је месо одређене животиње дозвољено у панкреатитису, онда и њен језик припада дијететским производима. У ствари, то није случај. Објашњење је да овај део животиње садржи много холестерола, на који панкреас реагује изузетно негативно. На пример, више га има у говеђем језику него у свињском месу. Упркос чињеници да се кува у води, и даље остаје опасно за органско једињење. Према томе, деликатесни свињски, говеђи језици су строго забрањени код панкреатитиса.

Шиш кебаб за панкреатитис

Као што знате, ћевап се припрема од меса, претходно маринираног и навученог на ражњиће, преко врућег угља. Класични рецепт свакако није погодан за дијететски унос, јер се углавном користи свињетина или овчетина, а за маринирање се користе разни љути зачини и сирће.

У периодима који нису много удаљени од егзацербација, овом јелу уопште није место на столу пацијената. Током дужег периода одсуства притужби, повремено можете да се почастите ћевапом од пилећег филеа, телећег меса, ау маринадама не спадају мајонез, сирће, бибер.

Месо се може мало посолити, зачинити лимуновим соком, сецканим зачинским биљем и оставити да упије своје укусе. Отворена ватра није погодна за кување, само угаљ или роштиљ.

Свињска маст за панкреатитис

Свињску маст многи воле због одличног укуса, због тога што нас добро засићује и даје енергију. Осим тога, добро се вари, извор је арахидонске киселине, неопходне за изградњу ћелијских мембрана, садржи селен, који игра важну заштитну улогу у телу, уклања токсине, богат је витаминима растворљивим у мастима, који одређују стање коже, косе и ноктију.

Али, авај, за панкреас у сланом, прженом, печеном, димљеном облику, то је неприхватљив производ. Само у фази дуготрајне ремисије можете себи приуштити мало свежег, несланог производа.