Епидемиологија болести у прехрамбеном стању

Извори патогена могу бити људи и животиње (пацијенти, носачи), као и еколошки објекти (земљиште, вода). Према еколошком епидемиолошке класификацији болести преносиве храном изазваних патогеним микрофлоре, припадају групи антхропоносес (стафилококкоз, ентерококкоз) и сапроносес - вода (аеромоноз, плезиомоноз, НАГ-инфекција парагемолитицхескаиа и албинолитицхескаиа инфекција едвардсиеллоз) и земљишта (Цереус инфекције, клостридиози, псеудомоносис, клебсиеллосис, протеосе, морганеллоз, ентеробактериоз, ервиниоз, гафнииа- анд Провиденциа инфекција).

Механизам преноса патогена је фекално-орално; пут преноса је храна. Фактори преноса су различити. Обично, болест се јавља након јела оброка, загађених микроорганизмима, доведених прљавим рукама током кувања; без контаминиране воде; готових производа (у супротности са правилима складиштења и продаје у условима који промовишу ширење патогена и акумулацију њихових токсина). Протеус и клостридија су способни за активну репродукцију у протеинским производима (цхилли, заливних јела), В. Цереус - у поврћем супе, месо и рибље производе. У млеку, пире кромпиром, коктела постоји брза акумулација ентерокока. Халофилне и парагемолитичке вибрије које преживе у морском седименту инфицирају многе морске рибе и мекушце. Стапх улази кондиторске, млечни производи, месо, поврће и јела од рибе из особама са Пиодерма, ангина, хронични ангина, болести респираторног тракта, парадентозе и раде у угоститељству. Зоонотски извор стафилококуса - животиња која су болесна са маститисом.

Пракса је показала да, упркос различитој етиологији инфекција црева, фактор хране је важан у одржавању високе стопе инциденце. Прехрамбене болести су болести "прљаве хране".

Избијање токсичних инфекција у прехрамбеној индустрији је у групи, експлозивној природи, када се за кратко време боли болест (90-100%) који су заражени контаминираним производом. Честе породичне епидемије, групне болести путника морских пловила, туристи, чланови деце и одраслих организованих колектива. Код избијања воде повезаних са фекалном контаминацијом постоји нека патогена флора у води која изазива друге акутне инфекције црева; Могуће су случајеви мешовите инфекције. Током топле сезоне најчешће су забележене токсичне инфекције.

Природна осетљивост људи је висока. Више подложно новорођенчади; пацијенти након хируршких интервенција, дугорочно примање антибиотика; пацијенти који болују од поремећаја гастричне секреције.

Главна превентивна и антиепидемична мјера је санитарно-хигијенски мониторинг за епидемиолошки значајне објекте: извори водовода, водоводне и канализационе мреже, постројења за третман; предузећа која се баве набавком, складиштењем, транспортом и продајом прехрамбених производа. Неопходно је увести савремене методе обраде и складиштења производа; јачање санитарне контроле над усклађеношћу са технологијом припреме (од прераде до продаје), услова за складиштење кварљивих производа, медицинске контроле над здрављем јавних радника угоститељства. Посебну пажњу треба обратити на санитарну и ветеринарску контролу у предузећима месне и млијечне индустрије.

У избијању токсичних инфекција у прехрамбеном производу, требале би се обавити бактериолошке и серолошке студије како би се идентификовао извор инфекције код особа одређених професија.

[1], [2], [3], [4],