Симптоми тровања храном

Симптоми тровања храном зависе од количине нискоквалитетних производа или токсичних супстанци које су ушле у гастроинтестинални тракт, типа токсина или типа патогена који изазива токсичне инфекције.

По правилу храном тровање храном настаје због конзумирања хране која је лоше направљена, куханих јела или ако храна није правилно ускладиштена. Рјеђе се дијагностицира тровање отровним тварима. Токсикоинфекције хране подељене су у две категорије - небактеријске (отровне биљке, гљиве, хемијске компоненте) и бактеријске токсикоинфекције хране. Знаци тровања храном могу бити веома различити - од колике и пролива до отказивања бубрега и поремећаја централног нервног система, поред тога, симптоми су директно повезани са типом тровања.

Типична клиничка слика тровања храном: 

• Мучнина
• Колике, грчеви у трбуху.
• Пролив
• Повраћање.
• Повећана саливација.
• Повећана телесна температура.
• Дехидрација.
• Пад крвног притиска.
• Могући поремећаји централног нервног система, па чак и коме.

Симптоми тровања храном често се јављају 1-2 сата након узимања неквалитетног производа или отровне супстанце, али се могу уочити само дан након узимања токсина или патогена у организам.

Главни типови и знакови опасног тровања: 

1. Салмонелоза је бактеријска интоксикација узрокована једним од серотипова из породице Ентеробацтериацеае, рода Салмонелла. Акутно тровање се развија брзо, у року од 3-6 сати. Карактерише га нагло повећање телесне температуре, грозница, грчеви у трбуху, повраћање и вишеструка течна столица. Текстура столице је водена, са пјеном и специфичним мирисом. Пролив траје 2-3 дана чак и уз адекватан третман. Компликације салмонелозе могу бити инфективно-токсични или дехидративни шок. 
2. Токсикоинфекција хране изазвана храном зараженом Стапхилоцоццус ауреус - Стапхилоцоццус. Знаци такве интоксикације јављају се након 2-5 сати након узимања хране (најчешће млијека или меса). Главни симптоми су мучнина, претварање у непопустљиво, повраћање, летаргија, слабост, главобоља и колика. Прољев се развија у року од 1-2 сата након мучнине и траје од 12 до 24 сата. Температура тела, по правилу, није повишена, у столици се не примећују слузи или нечистоће крви. 
3. Дизентерија (схигеллосис),. Која је изазвана штапићима за шигелу. Болест се најчешће дебитује. Главни симптоми тровања храном: 
   • Оштар пораст телесне температуре на 39 степени.
   • Грозница, грозничаво стање.
   • Бол у доњем абдомену (доња зона дебелог црева). Бол мења карактер - од тупог, болног до грчева, акутног. 
   • Мучнина и повраћање.
   • Надутост.
   • Поновљени порив за пражњење, дијареја (понекад и до 20 пута дневно). Дефекација је болна (тенесмус), прва 2-3 дана су у изобиљу, затим столица постаје течна, водена и мршава. У фецесу се може додати и крв. 
   • Тешка дехидрација, што доводи до суве коже.
   • Снижавање крвног притиска. 
4. Ботулизам је озбиљна токсикоинфекција узрокована Цлостридиум ботулинум анаеробним штапићима. Период инкубације може да варира од неколико сати до два дана. Први знаци тровања су атипична слабост, пролазна главобоља. Пролив или повраћање се обично не примећују, јер токсини најчешће утичу на активност централног нервног система. Визија је ослабљена (захваћени су окуломоторни живци), развија се пареза мишића лица (изглађивање назолабијалних набора, лице налик маски). Сува уста, отежано гутање, развој афоније, парализа мишића ждријела и меког непца су сви по живот опасни симптоми тровања храном, који често доводе до гушења и смрти.

Јако тровање храном се манифестује за 1,5 до 2 сата након конзумирања нискоквалитетне хране или отровних супстанци. Клиничка слика акутне интоксикације зависи од врсте токсикоинфекције. Ако се ради о токсикоинфекцији хране, симптоми се јављају у облику грчева у трбуху, дијареје и повраћања. Поремећај столице може бити интензиван - до 15-20 пута дневно, може довести до тешке дехидрације и хиповолемичног шока. Ако је тровање повезано са отровима (токсинима), акутни симптоми првенствено утичу на централни нервни систем. Могу се развити поремећаји координације, офталмолошке дисфункције, парализа лица и ларинкса, гушење. Јако тровање храном биљкама или гљивама изазива осећај сувоће, вискозности у устима, главобоље, мучнине и непобедивог повраћања.

Тровање хране код одраслих

Наставља се тешко као код деце, мада је тело детета мање заштићено и прилагођено употреби многих производа познатих старијој генерацији. Све је у распону и количини хране. Само одрасла особа може себи приуштити да “експериментише” са злоупотребом алкохолних пића или третира у облику морских плодова. Деца су често лишена ових сумњивих ужитака у храни, а делови које могу јести су много мањи. Тровање хране код одраслих може изазвати такве разлоге (јела, супстанце, догађаји): 

• Печурке, најчешће непознате врсте.
• Остриге, шкампи, дагње.
• Кавијар, милт, јетра рибе.
• Лоше печено месо.
• Димљено месо - риба или месо.
• Готови домаћи производи.
• Масовне феште (венчања, годишњице), где количина хране коју једе и комбинација некомпатибилних јела може довести до тровања храном.

Дигестивни органи код одраслих су прилагодљивији различитој храни од дететовог гастроинтестиналног тракта, па се токсикокинација најчешће развија спорије него код млађе генерације. Имунолошки и ензиматски систем активно улазе у борбу против интоксикације, овај разлог се понекад објашњава касним "стартом" симптома тровања храном код одраслих.

Тровање храном током трудноће

Симптоми тровања храном се не разликују много од интоксикације жена пре или после периода трудноће. Једина разлика је у томе што су очигледнији симптоми могући, јер присуство токсикозе погоршава неугодно стање будуће мајке. Поред тога, неукротиво повраћање и дијареја могу довести до задебљања крви и изазивања стварања тромба. Дехидрација често активира производњу окситоцина, који може повећати контракцију материце, са свим посљедицама које из тога произлазе. Али, на срећу, тровање храном током трудноће мало утиче на опште стање мајке и фетуса, посебно ако се мере детоксикације предузимају благовремено.

Симптоми болести које се преносе храном код трудница: 

• Губитак апетита, слабост.
• Болови у епигастричном подручју, често грчеви.
• Осјећај мучнине, прелазак у повраћање.
• Надутост.
• Пролив
• Главобоља и мала хипертермија.

[1], [2]

Симптоми тровања храном

То су тешке, опасне по живот интоксикације. Симптоми тровања храном најчешће се јављају након 4-6 сати након конзумирања отровних гљива. Најопаснија је бледа печурка, затим на листи је гљива и условно отровне печурке (линије). 

1. Тровање отровним краставцима може се десити када се конзумира чак и неколико грама. Клиничка слика постаје карактеристична тек након 12-24 сата, то је фактор који угрожава живот, јер у таквом привременом периоду токсини имају времена да уђу у крвоток. Знаци опијености: 
   • Бол у мишићима тела.
   • Феверисх цондитион.
   • Јаки болови у стомаку.
   • Пролив крви.
   • Жути тон коже.
   • Делаи уринатион.
   • Пад крвног притиска, успорени пулс.
   • Црампс.
   • Цхокинг.
2. Аманита тровање се манифестује много брже - за 20-40 минута. Сигнс: 
   • Мучнина.
   • Повраћање.
   • Колике и грчеви у трбуху.
   • Упсет столица.
   • Повећано знојење.
   • Кратак дах.
   • Невољно слињење, које узрокује алкалоид - мускарин.
   • Кашаљ са испљувком.
   • Лудо стање, халуцинације.
   • Црампс.

Тровање храном гљивама резултат је ароганције љубитеља хране за гљиве, иако тренутно многе биљке спора (еукариота) мутирају тако брзо да чак и искусни берачи гљива могу направити погрешан избор.

Симптоми тровања рибом

То је најчешће тровање кавијаром, млијечом или рибљом јетром. Осим тога, постоје егзотичне врсте морских или ријечних становника који се не препоручују као храна, то су марине, Османлије, Морине и други, срећом непознати обичном филистарству. Кавијар може проузроковати токсикоинфекцију, јер у периоду мријеста чак и уобичајени трбух рибе почиње ослобађати отровне твари, које могу остати у малим количинама у јајима, јетри или млијеку. Током мријеста не треба јести наведене састојке хране, поготово ако се ради о јетри смуђа, царбота, кавијара скуше или штуке. Такође, сама употреба скуше може изазвати јаку алергијску реакцију, јер њено месо садржи велику количину хистамина. Шкољке могу садржати опасан токсин - сакитокин, који припада неуро-паралитичким отровима. Знакови који се манифестују тровањем хране рибом, карактеризира их брзи развој. Симптоми тровања храном уочљиви су буквално 20-30 минута након узимања токсичног дела рибе. Колике у желуцу, повраћање, вртоглавица до губитка свести, губитак координације и вида, гушење су манифестације интоксикације хране изазване рибљим производима.

[3], [4]

Тровање храном са сиром

Најчешће се дешава у пролећно-летњем периоду, када је температура околине подигнута и ствара повољне услове за репродукцију патогених бактерија у ферментисаним млечним производима. Не треба јести сир без топлинске обраде, посебно купљен на тржишту, као из домаће краве. Статистике показују да су млечни производи од крава у дому главни извор салмонелозе или дизентерије током лета. Поред салмонеле, ентерококи различитих група, тј. Цријевних штапића, „љубави“ да се размножавају у свјежем сиру, а стафилококи се често откривају у производима од свјежег сира. Тровање храном скутером карактерише оштар деби, болест се убрзано развија и манифестује се следећим симптомима: 

• Грчеви у епигастричном подручју, колике.
• Изненадна слабост
• Мучнина и повраћање.
• Пролив са болом.
• Повећана температура и температура су карактеристичне за салмонелозу или дизентерију.

Тровање храном свјежег сира у установама, кантинама или другим јавним мјестима хране често доводи до масовног отровања хране.

[5], [6], [7]

Масовно тровање храном

Ово је прехрамбени пут заразе, јер храна није само носилац штетних микроорганизама, већ је и добра подлога за њих. Масовне инфекције могу бити изазване конзумирањем млечних производа, месних производа, јела која садрже јаја или путер. Сва храна која садржи протеине, прокувану воду, неопрано воће или поврће је извор потенцијалне инфекције хране. Посебно често се јављају масовна тровања у љетном периоду током прослава - годишњице, вјенчања и тако даље. Такође, носилац инфекције можда није производ, већ особа која кува храну или контаминирану воду, посуђе, опрему. Масовно тровање храном „почиње“ брзо, са знаковима инфекције хране неколико људи истодобно одлази у болницу, једући храну на истом мјесту. Симптоми тровања храном зависе од врсте патогена. По правилу, они су идентични за све пацијенте.

[8], [9], [10], [11], [12]

Тровање прехрамбеним адитивима

То је опијеност природним или вештачким супстанцама које се додају храни. У дијететици и токсикологији постоји концепт "синдрома кинеске кухиње", који описује карактеристичну алергијску реакцију на одређене ароме кинеских јела. Састојци хране се додају производима како би се побољшала њихова органолептичка својства, али већина адитива је забрањена у европским земљама и Сједињеним Државама, јер изазивају масовно тровање храном, па чак и рак. Симптоми тровања адитивима за храну су чешће слични знацима алергије, бар почетна фаза развоја токсичне инфекције појављује се као алергијска реакција:

1. Осип
2. Итцхинг.
3. Отицање лица и удова.
4. Колике, бол у трбуху.
5. Ретко - дијареја.

Било који синтетички оксидациони агенси, стабилизатори, боје, конзерванси или згушњивачи нису природни, уобичајени за супстанце дигестивног тракта. Прекорачење дозвољених норми или конзумирање намирница сумњивог порекла може довести до накупљања штетних материја у организму и деби тровања храном чак и уз одржавање строге дијете.

[13], [14], [15],

Тровање храном млечним производима

Феномен је чест, посебно у прољетно-љетњем периоду. Разноврсност млечних производа је заиста импресивна - биокефир, рјаженка, јогурти са различитим укусним пунилима, домаћи сир или скуте - како можете одолети и не пробати здраву и укусну храну. Упркос очигледним предностима, сви млечни производи су извор потенцијалне интестиналне инфекције. Вируси, микроби, гљивице, пестициди и соли тешких метала, паразитске инфекције и биотоксини - управо оно што епидемиолошке лабораторије не налазе у млечним производима. Млеко је такође најчешћи „кривац“ за масовно тровање храном, када су технолошка правила и прописи грубо нарушени у процесу кувања хране или производа. Поред тога, сви млечни производи су класификовани као кварљиви, чак и јогурт од реномираног произвођача може бити извор токсичне инфекције ако се налази на полици дућана дуже од фиксног периода. Тровање храном млијечним производима се манифестује као типична ентерална интоксикација: грчеви у трбуху, дијареја, мучнина и повраћање.

[16]

Тровање соде

Практично се не појављује у токсиколошкој пракси. Напротив, натријум бикарбонат је раније сматран лијеком за све болести, сода је лијечена високим крвним тлаком, чишћена цријева и олакшани су симптоми жгаравице. Заиста, ако није могуће добити хитну медицинску помоћ ако сте под утицајем алкохола, јода, фосфора или живе, сода ће бити погодна као амбулантни лек: прање желуца са сода решењем ће помоћи да се мало заустави ширење отрова. Међутим, у случају токсичне инфекције са различитим врстама киселина (хлороводонична киселина, сирће), сода се не може користити. У таквим случајевима, иницијатива може изазвати тровање соде бикарбоне. Реакција натријума и киселине прати брзо ослобађање угљен-диоксида, примарна интоксикација не само да се не зауставља, већ се развија много брже и теже.

[17], [18], [19], [20]

Симптоми тровања месом

Ради се о 4 облика класичне интоксикације месним производима: 

1. Покварено месо, у којем постоје токсини ентеровируса или паратифних бацила, испољава симптоме тровања храном, слично дизентерији и да ли је у питању колера. Такве токсичне инфекције се називају гастроентеритис. Грозница, општа слабост, поред упорне дијареје и повраћања, могу довести до кахексије (исцрпљености) и смрти. 
2. Месо, које садржи тифусни бацил, изазива не само локалну интоксикацију цревног тракта, већ и тровање целог организма. Симптоми се брзо развијају, од зимице и високе телесне температуре до губитка свести. Дијареја је ретка, као и трајно повраћање. 
3. Мрквени токсини који се налазе у поквареном месу могу изазвати паралитичке симптоме - проширене, непокретне зенице, осећај сувих уста, тахикардију, поремећаје вида и оштећење координације. Парализа покрива читаву мускулатуру и често узрокује престанак рада цријева. 
4. Најопаснија врста тровања месним производима је ботулизам. Тровање храном месом, које садржи Цлостридиум ботулинум, представља претњу по људски живот. Долази парализа очних мишића, зенице се шире, постоји оштра слабост. Ботулизам се манифестује не само офталмолошким симптомима, најопаснији су синдром респираторног затајења и гутања, као и поремећај централног нервног система.

[21], [22], [23], [24]

Симптоми тровања храном конзервираном храном

То је најчешће тровање ботулинум токсинима, јер ове анаеробне шипке могу да живе и размножавају се само у затвореној средини, тј. Без приступа ваздуху. Рјеђе, конзервирана храна садржи друге опасне микроорганизме - стафилококе, ентеровируси. Знаци да се конзервирана тровања храном манифестују као типична за клиничку слику ботулизма: 

• Главобоља расте постепено.
• Сува уста, смањена саливација.
• Општа слабост, слабост.
• Субфебрилна телесна температура, ретко хипертермија до 38-39 степени.
• Повраћање или дијареја нису карактеристични за ботулизам, чешће постоји затвор.
• Офталмолошко оштећење - двоструки вид, „магла“, асиметрична дилација ученика.
• Сува уста и потешкоће са гутањем хране, па чак и течностима.
• Снажна слабост мишића, особа није у стању да држи главу усправно.
• Смањен крвни притисак.
• Кршење мокрења (кашњење) због парализе мокраћне бешике.
• Парализа даха.

Симптоми тровања храном могу бити различити, али постоје и типичне манифестације - колике, дијареја, повраћање. Приликом првих знакова тровања, морате процијенити тежину стања пацијента и потражити медицинску помоћ.

[25]

Тровање хране код деце је опасно због његовог брзог развоја.

За разлику од одраслих, дете има слабо развијен рефлекс гаг, посебно код деце млађе од годину дана. Поред тога, тело детета брзо губи течност током дијареје и повраћања, дехидрација је главна опасност за живот дјетета. Тежина његовог тела је мала и губитак чак 500 мл течности пун је отказивања бубрега и хиповолемичног шока. Многе од процедура које су намијењене за прву помоћ такођер нису примјењиве на дјецу код куће. Дете једноставно не може да узме велики број таблета активног угља, понекад одбија режим пијења који је неопходан у случају токсичне инфекције. Клистира за чишћење и лекови се често морају примењивати у болничким условима. У клиничком смислу, тровање храном код детета је много оштрије и попраћено је летаргијом, слабошћу, проливом, цијанозом коже, слабљењем функције срца и бубрега.