Улога угљених хидрата у спортској исхрани

Храна са високим угљеним хидратом класификована је као угљени хидрати (једноставни и сложени), угљикохидратни (течни и чврсти) или гликемични индекс угљених хидрата (ниски, средњи, високи). Класификација угљених хидрата према "једноставно" или "комплекс", "течна" или "солид" не одражава утицај хране и течности богате угљеним хидратима на глукозе и инсулина у крви, као и гликемијски индекс класификације одражава овај утицај.

Гликемијски индекс се користи за класификацију различитих врста хране мерењем нивоа глукозе у крви након њиховог усвајања и упоређивањем са стандардном храном или глукозом или белим хлебом. Овај индекс израчунава се из повећања криве глукозе у крви након узимања тестног оброка који обезбеђује 50 г угљених хидрата, у поређењу са сличном кривином након упијања исте количине угљених хидрата из стандардне хране. Сви тестови се изводе на празан желудац.

Храна је подељена на високогликемицхескуиу (глукозу, хлеб, кромпир, каша за доручак, спортски напици), среднегликеми-иЦал (сахарозе, безалкохолна пића, овса, тропског воћа: банане и Мангос) или низкогликемицхескуиу (фруктозе, млеко, јогурт, сочиво, воће хладна клима: јабуке и поморанџе). Постоје међународне таблице гликемичних индекса за многе врсте производа.

Гликемијски индекс одражава способност да варчи и апсорбује храну богата угљеним хидратима. Тако се под утицајем форма хране (величине честица, присуство целокупне структуре зрна и вискозности) је степен прераде и печења хране, присуство фруктозе и лактозе (оба Глицемиц Индек низак), однос амилопектина и амилозе у скроб (стопа дигестије амилоза лов ), интеракцију скроба са протеинима или скроба са мастима, као и присуство фитина и лектина.

Претпоставља се да манипулирањем гликемијским индексима различитих намирница и посуђа можете повећати количину угљених хидрата и побољшати атлетске перформансе. На пример, производи са ниским гликемијским индексом могу се препоручити за кориштење прије вежбања како би се одржали нивои угљених хидрата. Храна богата угљеним хидратима са просечним или високим гликемијским индексом може се препоручити током физичког напора како би се осигурало оксидација угљених хидрата, а након ње - за допуњавање гликогена.

Концепт гликемијског индекса има ограничења. Овај индекс заснива се на истој количини (50 г) угљених хидрата, а не у просјеку. Доступан као индекса вредности су углавном засновани на тестовима користећи једну врсту производа, тако да је реакција потрошње глукозе у крви високогликемицхеских производи могу поравнати у комбинацији са низкогликемицхески-Е производа у јела. Али мјешовита јела могу користити пондерисани просек гликемичних индекса хране богате угљеним хидратима која чине ово јело.

Гликемијски индекс је корисно за спортисте за избор хране. Међутим, потребна су даља истраживања. Овај индекс се не сме користити искључиво за одређивање уноса угљених хидрата и хране пре обуке, током и након тога. Храна има друге карактеристике које су важне за спортисте, као што су исхрана, укус, компактност, цена, толеранција према телу и лакоћа припреме. Пошто је избор хране специфичан за сваког појединца и врсту обуке, спортисти морају изабрати храну у складу са својим нутритивним циљевима.