Поврће за панкреатитис: препоруке нутрициониста

Ограничавањем уноса одређених намирница, дијета помаже у лечењу пацијената са болестима органа за варење, укључујући упалу панкреаса. Поред масног, зачињеног и прженог, постоји ограничење на поврће за панкреатитис.

Знајући тачно које поврће може, а које не може да се конзумира, могуће је не само у великој мери побољшати стање овог најважнијег органа дигестивног и ендокриног система, већ и спречити поновну појаву акутног панкреатитиса. [1]

Које поврће се не може јести са панкреатитисом?

Функционална специфичност панкреаса и природа његовог оштећења услед упале доводе, с једне стране, до ослобађања вишка количине ензима трипсина (тачније, до његовог превременог активирања) и аутофагије сопствених ћелија органа. С друге стране, када инфламаторни процес постане хроничан, егзокрина функција панкреаса је поремећена, што доводи до недостатка ензима панкреаса (липазе, амилазе, протеазе) неопходних за нормално варење.

Због тога се код ове болести регулише и исхрана и начин кулинарске обраде производа. А у гастроентерологији  је дијета за хронични панкреатитис одавно препозната као део лечења , штавише, најважнији. Обично се пацијентима прописује  дијета 5 за панкреатитис  (бр. 5П према Певзнеру). [2]

Посебан дијетални приступ користи се и за јело поврћа које може бити присутно у исхрани - у случају акутне упале, њене ремисије или хроничног облика панкреатитиса.

Дајући негативан одговор на питање да ли је могуће јести сирово поврће код панкреатитиса, нутриционисти дају јак аргумент: влакнаста биљна ткива (влакна) која нису термички обрађена, иако се не варе у желуцу, имају стимулативно дејство на пробавни систем, укључујући и панкреас, а када је упала неприхватљива. Напротив, потребно је смањити оптерећење на минимум - посебно у случају акутног панкреатитиса или погоршања хроничног облика болести.А то се може постићи ако се поврће са панкреатитисом кува, пече или динста без масти и зачина.. Али немојте пржити!

И не само то, чак ни влакна која се обрађују у процесу кувања не изазивају додатно ослобађање дигестивних ензима, поврће треба што више хомогенизовати, односно уситнити до пиреа – како би се олакшало варење хране. Како се стање жлезде стабилизује, у периоду слабљења запаљеног процеса (ремисије), прелазе на употребу мање сецканог куваног и динстаног поврћа, а затим и неког сировог.

Али ограничења у погледу асортимана поврћа у исхрани и даље остају, а тичу се, на пример, белог купуса, види -  Купус са панкреатитисом .

Због способности свих крстоносних поврћа да изазивају надимање, нутриционистима се такође не препоручује да једу карфиол и прокулице, келерабу и броколи са панкреатитисом.

Иначе, ротквице, ротквице, репа, рутабага и репа припадају истој породици крсташа, а поред надимања повећавају лучење желудачног сока (а после њега и ензима панкреаса), тако да је репа са панкреатитисом забрањена.. [3]

Такође, на листу забрањених нутрициониста додани су кисељак, зелена салата, спанаћ, лук (сиров) и, упркос свим корисним својствима, бели лук за панкреатитис.

Обични пасуљ за панкреатитис, као и боранија, искључени су из исхране због гасотворног дејства махунарки.

Иако кукуруз и печурке нису у вези са повртарским културама, вреди узети у обзир следеће: ни конзервирани ни кувани кукуруз се не користи код панкреатитиса, јер се чак и за здрав гастроинтестинални тракт сматра непробављивом житарицом. Такође, немојте користити кукурузно уље са овом дијагнозом.

Што се тиче базидијалних макромицета, попут шампињона, печурака или лисичарки, печурке са панкреатитисом с правом су укључене у листу апсолутних забрана. Чињеница је да се ћелијске мембране пулпе печурака састоје од хитинских влакана која се не варе у желуцу.

Када је могућ компромис у исхрани?

Постоји велики број популарних повртарских култура које се могу укључити у исхрану за опоравак од акутног стања (издрже три до четири недеље) и дуготрајног слабљења/одсуства симптома у случају хроничног панкреатитиса.

Само под овим условима, нутриционисти дозвољавају - не често иу малим количинама - слатку паприку за панкреатитис: печену или динстану (без коже).

У облику динстаног кавијара (од бланшираних и ољуштених плодова) или помешаног са куваном шаргарепом, патлиџан је дозвољен за панкреатитис.

Као прилог (пире кромпир) или састојак супе од поврћа можете користити зелени грашак за панкреатитис, али не свакодневно и у малим количинама.

Због терпенских једињења етеричног уља и грубих влакана, целер се не може конзумирати код акутног панкреатитиса. Међутим, када је панкреатитис хроничан, онда у одсуству симптома повремено - да нема затвора - можете јести супу са додатком корена целера, а такође је уврстити у јеловник у куваном облику (у току кувања влакна омекшају). И не изазивају иритацију и повећавају покретљивост црева). [4]

Да ли је могуће имати парадајз са панкреатитисом, прочитајте детаљно у чланку -  Парадајз за хронични панкреатитис , а истовремено погледајте -  Краставци за панкреатитис

Које поврће можете јести са панкреатитисом?

Према нутриционистима, поврће код панкреатитиса може да обезбеди организму хранљиве материје (угљене хидрате, витамине, макро- и микроелементе), али не би требало да оптерећује упаљени панкреас.

Клиничке студије су код већине пацијената са овом дијагнозом откриле присуство хроничне метаболичке ацидозе повезане са неухрањеношћу или злоупотребом алкохола - смањење пХ крви (активност јона водоника) на киселу страну, што негативно утиче на способност тела да одржава ацидо-базну равнотежу..

Органске, воћне или алфа-хидрокси киселине и њихове соли садржане у поврћу се у телу претварају у алкалне карбонате и могу помоћи у решавању биохемијског проблема ацидозе – алкализацијом сока панкреаса (на пХ 7,1-8,2), који нормализује активност својих протеолитичких ензима.

Дакле, шаргарепа за панкреатитис (чак и кувана) је вредан извор угљених хидрата, минерала (калцијум, фосфор, магнезијум, бакар, цинк, гвожђе), каротеноида, фолата, тиамина, рибофлавина, ниацина, аскорбинске киселине (витамин Ц) и шећера. Поред тога, корјенасто поврће садржи антоцијанине и кафеинску фенолну киселину, који су активни против слободних радикала и смањују упале, као и органске киселине – јантарну и хидроксисукцинску (јабучну) – у облику киселих соли које подстичу алкализацију.

Као и сирова шаргарепа, сирова цвекла се не користи за панкреатитис, већ само кувана или печена. Детаљи у чланку -  Цвекла за панкреатитис .

За панкреатитис можете јести парене или динстане тиквице које и након смрзавања задржавају антиоксидативно дејство и не губе фолну и аскорбинску киселину, калијум, магнезијум, калцијум и фосфор. Истина, њихова кожа садржи доста влакана, али топлотна обрада повећава њену сварљивост без последица по пробавни систем код пацијената са проблемима панкреаса и жучне кесе. [5]

Обавезно једите кромпир са панкреатитисом. Због садржаја скроба је хранљив производ, а због присуства у свом саставу органских киселина (оксалне, лимунске, јабучне, фумарне и аскорбинске) и пХ ≤6,1, кромпир представља умерено алкалну храну.

Ни пржени ни сирови кромпир се не користе за панкреатитис: само као састојак првих јела (кувани), пире кромпира, чорбе, а такође и печени.

Немојте пити сок од сировог кромпира са панкреатитисом: ово је кућни лек за горушицу са повећаном киселошћу желудачног сока.

Идеалан дијететски производ је бундева за панкреатитис. Тешко је навести све његове корисне супстанце, али безусловне здравствене користи укључују присуство моћних антиоксиданата - бета-каротена, алфа-токоферола и аскорбинске киселине; рибофлавин, тиамин, фолна киселина и пиридоксин; калијум, бакар, магнезијум, гвожђе и фосфор.

И све ово поред алкализованог ефекта (због органских киселина - лимунске, јабучне и фумарне), ниског садржаја калорија, пријатног укуса и нежне пулпе. Сирова бундева се не користи за панкреатитис, припрема се на различите начине и користи се и за прва јела и за десерте.

У закључку, не можемо занемарити неке разлике у препорукама домаће дијететске терапије панкреатитиса и западне. Тако стручњаци са Академије за храну и исхрану (САД) сматрају да су поврће богато антиоксидансима (пре свега зелено лиснато, укључујући спанаћ) и воће, житарице од целих житарица, немасни млечни производи и немасно месо корисни за пацијенте са упалом панкреаса.

А стручњаци Националне фондације за панкреас (НПФ) препоручују коришћење екстраката куркуме, чичка, корена ђумбира и маслачка за ублажавање стања код акутног панкреатитиса, као и воду за пиће са додатком лимуновог сока – за лучење алкалија (бикарбоната). ) панкреасом и нормализацијом стања његових изводних канала. У исту сврху саветује се употреба антиинфламаторног зеленог напитка од мешавине сокова краставца, купуса, целера, ђумбира и лимуна.