^

Масти замене

, Медицински уредник
Последње прегледано: 12.04.2020
Fact-checked
х

Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.

Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.

Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.

У настојању да смањимо конзумацију јестивих масти, поједини појединачно прибегавају се конзумирању хране модификованим мастима. Током 1996. Године, око 88% популације у САД-у је конзумирало храну и напитке са ниским садржајем масти или масти. Да би се задовољиле ове потребе, произвођачи хране су створили разне састојке који се зову замјенски масти или њихови аналоги.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Замене или аналоги масти

  • нема хемијске сличности на масти
  • репродукују функционалне и сензорне особине масти
  • Енергетска вредност је мања
  • замена свих или дела масти у производу
  • делимично репродуковање неких својстава масти
  • смањење количине масти током пржења.

Врсте замена масти

На основу угљених хидрата:

  • не могу се користити при пржењу
  • не толерише високе температуре

Мицродисперсед протеин:

  • даје укус масти у устима
  • Не може се користити на високим температурама због коагулације протеина

На бази масти:

  • Моноидиглицериди:
    • промените састав масних киселина
    • смањити укупни садржај енергије
  • Масне киселине повезане са молекулима шећера:
    • није пробијен од стране цревних ензима
    • отпоран на топлоту, може се користити за пржење

Ове замјене су морале знатно смањити укупан унос масти. Међутим, додавање у храну не замењује јестиве масти, тако да стручњаци сматрају да је безбедно смањити или заменити садржај масти у храни коришћењем одговарајућих метода обраде хране.

Важно је знати!

Количину протеина које користи тело утичу различити фактори. Захтеви протеина се заснивају на потребама есенцијалних аминокиселина. Захтјеви за девет есенцијалних аминокиселина успостављених од стране СЗО заснивају се на ... Прочитајте више...

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.