Медицински стручњак за чланак
Нове публикације
Замене за масти
Последње прегледано: 06.07.2025
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
У настојању да смање унос масти у исхрани, неки појединци се окрећу производима који садрже модификоване масти. Године 1996, приближно 88% становништва САД конзумирало је храну и пића са ниским садржајем масти или без масти. Да би задовољили ове потребе, произвођачи хране су створили разне састојке који се називају замене за масти или аналози масти.
[ Замене за масти или аналози
- нема хемијску сличност са мастима
- репродукују функционална и сензорна својства масти
- енергетска вредност је мања
- замена свих или дела масти у производу
- делимична репродукција неких својстава масти
- смањење потрошње масти током пржења.
Врсте замена за масти
На бази угљених хидрата:
- не може се користити за пржење
- не толерише високе температуре
Микродисперзовани протеин:
- даје масни укус у устима
- Не може се користити на високим температурама због коагулације протеина
На основу масти:
- Моно-диглицериди:
- променити састав масних киселина
- смањити укупни садржај енергије
- Масне киселине повезане са молекулима шећера:
- не варе се цревним ензимима
- отпорно на топлоту, може се користити за пржење
Очекивало се да ће ове замене значајно смањити укупни унос масти. Међутим, њихово додавање у храну не замењује масти из исхране, тако да стручњаци верују да се масти у храни могу безбедно смањити или заменити коришћењем одговарајућих техника обраде хране.