^

Масти замене

, Медицински уредник
Последње прегледано: 19.10.2021
Fact-checked
х

Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.

Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.

Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.

У настојању да смањимо конзумацију јестивих масти, поједини појединачно прибегавају се конзумирању хране модификованим мастима. Током 1996. Године, око 88% популације у САД-у је конзумирало храну и напитке са ниским садржајем масти или масти. Да би се задовољиле ове потребе, произвођачи хране су створили разне састојке који се зову замјенски масти или њихови аналоги.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Замене или аналоги масти

  • нема хемијске сличности на масти
  • репродукују функционалне и сензорне особине масти
  • Енергетска вредност је мања
  • замена свих или дела масти у производу
  • делимично репродуковање неких својстава масти
  • смањење количине масти током пржења.

Врсте замена масти

На основу угљених хидрата:

  • не могу се користити при пржењу
  • не толерише високе температуре

Мицродисперсед протеин:

  • даје укус масти у устима
  • Не може се користити на високим температурама због коагулације протеина

На бази масти:

  • Моноидиглицериди:
    • промените састав масних киселина
    • смањити укупни садржај енергије
  • Масне киселине повезане са молекулима шећера:
    • није пробијен од стране цревних ензима
    • отпоран на топлоту, може се користити за пржење

Ове замјене су морале знатно смањити укупан унос масти. Међутим, додавање у храну не замењује јестиве масти, тако да стручњаци сматрају да је безбедно смањити или заменити садржај масти у храни коришћењем одговарајућих метода обраде хране.

Важно је знати!

Пошто фруктоза има низак гликемијски индекс (узрокује слабији одговор глукозе у крви и инсулина), спортисти могу погрешно сматрати да је то најбољи извор енергије ... Прочитајте више...

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.