Гастритис хлеб: црни, ражени, интегрални, мекиње

Код акутне или хроничне упале желучане слузнице - гастритиса - потребно је поједноставити исхрану и слиједити одређену дијету. Пацијенти често постављају питање да ли је могуће јести хлеб са гастритисом и, ако је тако, који.

Да ли је могуће јести хлеб током гастритиса?

Прво да разјаснимо које су предности хлеба, који је од давнина најважнија људска храна. Само у ЕУ производња овог производа (према подацима за 2016. Годину) - 32 милиона тона годишње. Просечна потрошња хлеба по глави становника у ЕУ је око 55 кг. Међутим, потрошња варира у различитим земљама. На пример, Немци конзумирају 80 кг хлеба годишње, француски - 59 кг годишње, а Британци - мање од 50 кг годишње. [1]Прехрамбени производи из житарица пшенице дају око 20-50% укупног броја калорија за популацију наше планете.[2]

У умереним количинама, хлеб је користан јер обезбеђује организму хранљиве материје као што су угљени хидрати (у облику скроба) и биљни протеини у облику албумина, глобулина, глутена (глутена), пшеничног брашна [3]и секалина, облик глутена од раженог брашна, који садржи аминокиселине, фосфор, калцијум, натријум, магнезијум, гвожђе (у облику соли фитинске киселине), селен и витамини (бета-каротен, тиамин, токоферол, фолна киселина, рибофлавин, ниацин). Постоје и резервни протеини - проламини, који укључују висок ниво аминокиселина глутамина и пролина.

Садржај биљних протеина у хлебу варира у распону од 5-20% (у зависности од врсте пшенице од које се брашно производи), али се само 75-80% дигестира. Истовремено, индивидуална пробављивост есенцијалних аминокиселина лизина и хистидина садржаних у пшеничном глутену може бити већа - до 86-95%.[4]

Према мишљењу стручњака из области здраве исхране, половина дневног уноса калорија треба да буде покривена угљеним хидратима (људски мишићи „раде“ на њима), а један од здравих извора угљених хидрата су, на пример, два или три стандардна комада црног хлеба: 45-60 г угљених хидрата, дајући 65-90 кцал. Поред тога, црни хлеб садржи влакна (влакна), која доприносе нормалној покретљивости црева и његовом пражњењу, као и нижем ЛДЛ (лошем холестеролу) и стабилном нивоу шећера у крви.[5]

Међутим, присуство гастритиса значи да је потребно ограничити конзумирање многих производа, ау многим случајевима контраиндикације се односе и на хлеб - да би се спречиле могуће компликације у виду погоршања болних симптома. Не заборавите на алергију на  глутен.[6]

Такође треба имати у виду да, за разлику од хлеба, који су наши преци јели, савремени хлеб је пун адитива и конзерванса... [7]

Какав хлеб имате за гастритис?

Дакле, која врста хлеба се може јести за време гастритиса. Према  исхрани са гастритисом, можете користити исушене (устајале) хлеб или суве кришке хлеба намерно. Слатко пециво је контраиндиковано.

Исти принцип се користи за хлеб са гастритисом са високом киселошћу (читај -  Дијета за гастритис са високом киселошћу ), као и хлеб за ерозивни гастритис (види -  Дијета за ерозивни гастритис ).

Тако је дозвољено да се користи суви бели хлеб за гастритис, и хиперацидан и хипоацидан. Гастроентеролози препоручују и сушени хлеб без квасца током гастритиса на позадини хипохлоридрије, јер низак ниво киселости у желуцу доводи до недовољног варења скроба квасца, који се "заглави" у цревима, стварајући услове за прекомерни раст гљивица и бактерија.

Поставља се питање, зашто не свеж хлеб током гастритиса. Прво, сушење хлеба, посебно на температури од + 65-80 ° Ц (у тостеру или рерни), смањује активност ензима амилаза садржаних у брашну.

Друго, када се хлеб конзумира, процес његове дигестије почиње у устима, где, под дејством пљувачке (која има алкални Пх), скроб се прво претвара у декстрин, а затим малтозу. [8]Али када жвакате свеж крух, саливација не изазива пљувачку, што доводи до дужег варења у стомаку. Али суви хлеб и крекери од њега стимулишу саливацију, тј. У желуцу, они ће се брже и лакше пробавити.

У шупљини желуца, цепање скроба се наставља још неко време, а затим се ослобађа желудачни сок, под чијим дејством (захваљујући пепсину и хлороводоничној киселини) долази до даљег варења хлеба - отприлике 2-2,5 сата.

Која врста хлеба се може јести током погоршања гастритиса? Хлеб је на листи производа који, у случајевима акутне болести,  дијета за хронични гастритис  (Певзнерова дијета бр. 5а) забрањује конзумирање.

Хлеб за гастритис: црни, раж, Бородино, са мекињама

Не препоручује се употреба црног хлеба са гастритисом са високом киселошћу: овај хлеб повећава производњу киселине у желуцу, а садржи и фенолне киселине и дехидродимери ферулинске киселине, који додатно иритирају желучану слузницу. [9]

Међу категоричким контраиндикацијама је и ражени хлеб са гастритисом на позадини повећане киселости желучаног сока, јер се повећава киселост ове врсте хлеба, а она се знатно пробавља од белог хлеба. [10]

Слично томе, хлеб Бородино не треба јести за вријеме гастритиса - због вишка садржаја киселине у раженом киселом тијесту који се користи за печење.

Гастроентеролози не препоручују конзумацију целог зрна и хлеба од мекиња са гастритисом: ове сорте хлеба имају јачи пептогени ефекат, а фитинска киселина пшеничног влакна смањује апсорпцију калцијума, гвожђа и цинка. [11], [12]

И на крају, хлеб и маслац за гастритис могу бити, али само одвојено, зато што се другачије пробављају, а масти успоравају варење угљених хидрата и протеинских протеина. И за пацијенте са гастритисом је важно да једу што мање хране како би се не преоптеретили болесни стомак.