Адитиви су хемијске супстанце помешане са прехрамбеним производима ради олакшавања обраде, складиштења или побољшања њихових органолептичких својстава. Само они адитиви који су прошли одређене лабораторијске тестове дозвољени су за употребу као храна.
Шта је идеална храна? Бертелоов савременик, бриљантни писац и члан Француске академије Анатол Франс, двадесет година пре Бертелоовог интервјуа, ставио је речи „идеална храна“ у уста једног од његових хероја.
Концепт идеалне хране и идеалне исхране уопште заснован је на строгим научним постулатима. Научно је развијен на основу класичне теорије исхране, која је формирана под утицајем радова највећих научника, посебно 19. и 20. века.
Идеја о конструисању идеалне хране и стварању идеалне исхране, храњењу свих гладних, спречавању бројних болести и коначној промени људске природе деловала је изузетно привлачно.
Припрема брашна, житарица и других производа од целог зрна широко се користи од давнина и задржава свој значај до данас. Хлеб од целог зрна је одавно један од најчешће конзумираних прехрамбених производа у разним земљама, посебно у Украјини.
Грешке које су повезане са храњењем новорођенчади, а засноване су на теорији уравнотежене исхране, су запањујуће. Као што је познато, код виших организама, укључујући и људе, храна се вари кроз шупљину и мембранско варење.
Размотримо конкретне примере различитих решења за неке важне проблеме у исхрани у светлу класичних и нових теорија. Један од ових проблема је повезан са исхраном млеком, а други са нетолеранцијом на млеко.
