Знаци тровања рибом, главни узроци

Риба је популаран производ који се дешава на нашем столу, у радним данима и празницима. Брзина припреме, отвореност за кување већину врста риба, релативна Јефтиноћа (осим за укусну врсте), лакоћу асимилације и од велике користи у телу што је риба веома атрактивну сировину за различите јела. Многе врсте рибе дозвољавају свима да пронађу рибу и по укусу и на џепу. Нажалост, све више се обраћамо пажњу на цену рибе, а све мање на његов квалитет. Али забринут производ може узроковати јако тровање храном од рибе, што може чак и прекинути живот особе.

Предности и опасности од рибе

Треба рећи да сви не воле рибу, али многи начини за припрему и разноврсност укуса спремних оброка помажу свима да пронађу међу њима тачно оно што им се свиђа. Од детињства нам је речено да је риба веома корисна јер садржи велики број протеина и есенцијалних масних киселина, фосфора и јода, што је неопходно за наше тело. А ово није цела листа корисних супстанци.

Али који је оптималан садржај јода у морским врстама риба? На крају крајева, овај елемент Менделејеваевог стола се често не налази у храни, а његов недостатак негативно утиче на рад штитне жлезде. Јод нормализује метаболизам холестерола и не дозвољава штетни холестерол на зидовима крвних судова, ометајући проток крви. Према томе, једење рибе може се сматрати спрјечавањем губитка и артериосклерозе крвних судова.

Ценили риба и висок садржај протеина животињског порекла која је потребна за изградњу наше ћелије. И овде није битно где је риба ухваћена: у морским водама или у језеру. Да, богат протеинима животињског као меса и јаја. Али, месо садржи више од износа пурина рибе, која риба или кости, може да изазове развој гихта, а јаја су увек били богат извор холестерола, па се не препоручује да их користе у великим количинама.

Али риба се сматра корисним дијететским производом, јер садржи неколико калорија и лако се може варати. Препоручљиво је јести за одрасле и дјецу, за које је рибље уље и месо производи који промовишу нормалан раст и развој. Риба је укључена чак иу саставу многих терапеутских дијетета, у корист ових различитих начина кувања. Корисна дијететска јела се кувају и пече у фолији.

Али, говорећи о предностима рибе, не треба заборавити да је овај производ посебан јер не захтева дуготрајну терапију. Штавише, припрема сушене, сољене и сушене рибе, као и јапански деликатеси под називом "суши", све више и више популарни у нашој земљи, уопште не подразумијевају излагање високим температурама. У ствари, то је сирова риба кува са додатком соли, ау сваком случају може бити опасно за организам, ако узмемо у обзир услове под којима живи.

Риба живи у слаткој, често постаје плодно тло за паразите, не без разлога да је чак и животиње се не препоручује да дају речна риба свежа од опасности од цревна глиста инфекција. Велику улогу игра место где је риба ухваћена. Па, ако је то чиста река или баре од индустријских подручја. На крају крајева, месо рибе уловљено у загађеним отпадним производима водног тијела или у еколошки неповољном региону, садржи мноштво штетних супстанци за тело, укључујући соли тешких метала. И добро, ако у тренутку улова рибе био жив, не плута Белли Уп, умиру од тровања токсинима, јер ови токсини плус производи разградње онда уђу у људско тело, узрокујући тешке тровање храном.

Вероватноћа тровања отпадним производима морске рибе је мала, осим што ће танкер са уљем трпети у мору или ће доћи до неке друге ванредне ситуације. И хелминтхиосис не угрожава рибу која живи у слану воду, јер сол има штетно дејство на бактерије и мале паразите. Али нема потребе да се опустите, јер риба може акумулирати токсичне материје споља (на пример, токсини из неких алги). Омиљен многим Сцомбридае сорти рибе садрже хистидин алерген да током мреста претвара у заурин - супстанца не само изазива озбиљне алергијске реакције, али и изазивању пропусте у гастроинтестиналном тракту и кардиоваскуларни систем. Због тога тровање морска риба није тако ретко.

Не мање опасан и једу морски плодови од ретке рибе. Тканине врсте риба пронађено у близини гребена (Мораи, Баррацуда, Гроупер и неки други) садрже прилично отровне материје - цигуатокин, која код људи изазива озбиљне тровање и није уништен кратком термичком обрадом, а још више у његовом одсуству. Још тужније је случај са егзотичним врстама риба (познати фугу рибе, Малинка, Осман ет ал.), У телу и чија је унутрашњост садржи још снажнију токсична супстанца - тетродотоксином, деактивација што не помаже ни одговарајућу термичку обраду. Чак и мали доза тетродотоксином може бити фатална.

Узроци тровање рибом

Као што смо већ схватили, употреба одређених врста рибе (гребен, егзотичан, скуша) је преплављена интоксикацијом тијела и развојем тешких алергијских реакција. Али ми такође знамо да се токсичне супстанце могу наћи у другим врстама риба које живе у резервоарима соли и слатководних вода ако риба живи у неадекватним условима. Ово је алармантно, јер купују на тржишту или у супермаркету, тако корисне за људско производ, купац нема појма о условима у којима живе рибе, тако да не могу одмах утврдити узрок тровања, не схватајући да је отров може чак свежу рибу.

Али до сада смо разговарали о особинама неких риба и станишта, видимо овде неколико опасних тренутака:

• садржај смртоносног отрова код одређених егзотичних врста риба,
• Акумулација токсичних супстанци у ткивима риба која живе у тропским областима,
• Опасни алерген у скуши,
• станишта у еколошки неповољним регионима,
• инфекција рибе са паразитима у резервоарима слатководне воде,
• емисије у водене резервоаре индустријског отпада.

Сада је време да додирнемо једнако важно питање складиштења рибе, јер овај производ није само врло укусан и користан, већ и кварљив. Истовремено, квар рибе почиње пре него што се појављује непријатан мирис, а патолошки процеси у њему могу се препознати само по појединачним тренуцима: тупим очима, бледим шкрлатима, ребрима који трче из стомака итд.

Што се тиче санитарних норми, то није толико дуго чување свеже рибе које је важно, као и његово стање. У топлим данима, рибе, спремљене без хладноће и воде, могу се гнати неколико сати. Према томе, неискусни рибари често доводе кући разорени производ из риболова.

Докле год је риба прскања у воду у њој поред хелминти и муља ништа штетно не може бити, поготово ако је плутајући у чистом рибњак. Али једном умре, ткиво почиње да разложити са опортунистичких патогена (нпр свеприсутни стафилокока ), праћено значајним акумулацијом дозе од токсичних супстанци, од којих је једна производе микроорганизама, а други резултат некротичних процеса.

Заустављање процеса разградње рибе и меса може бити само уз помоћ хладноће, а што је нижа температура складиштења производа, дуже се може спремити без страха од тровања од стране рибе. Овај тренутак познају и они који се баве риболовом, а они који га транспортују до мјеста чувања или продаје, и сами трговци. Али ако у индустријским условима складиштење риба не представља посебне потешкоће, онда у процесу њиховог испорука и складиштења директно у продајним местима могу бити различити недостаци. Риба се често складишти у замрзнутој, али охлађени (на леду), што смањује њен рок трајања.

Постоје случајеви када се на рибарском броду дешава квар, али лукави бизнисмени замрзавају такву рибу и шаљу их у продавнице. Уосталом, дубоко замрзавање може убити већину бактерија, али не и токсичне супстанце. Токсини у рибама не нестају и након топлотног третмана.

Чак и ако је риба свеже замрзнута, није чињеница да ће пасти на наш сто. Ако је у процесу транспорта или складиштења био одмрзнут, поновљено замрзавање неће моћи да исправи ситуацију, процес распадања у рибу почиње за кратко време.

Бактеријска инфекција у процесу пијења мора и речне рибе је чешћа ситуација од тровања токсина деликатеса. Прво, бактерије су присутне свуда, чак иу телу рибе, али све док је риба жива и добро, уопште се не манифестирају, што је типично, на пример, од стафилококса. У мртвим рибама активирају се условно патогени микроорганизми и, након ингестације, лако могу изазвати интоксикацију хране. И неке врсте стафилококуса неће чекати да се слабљење људског имунолошког система почне умножавати, а саме ће га провоцирати.

Неправилни услови складиштења рибе у близини пилетине или јаја могу довести до заразе с салмонелом, изазивајући озбиљне болести код људи који се зову салмонелоза. Исти случај се може примијетити ако особа која носи салмонело сјести рибу голим рукама, након чега пада на шалтере излаза.

Страшно је мислити на то што ће особа која риба са бактеријама и отрови соли, суши или искористи за чинећи јапанску деликатесу као суши, осуђује себе или друге људе. Ако ко не зна, у стварној суши сировој риби се користе, а да се не подвргне топлотном третману.

Али тровање се може добити не само након деликатесне сировине, сушене, сољене или суве рибе (најважније се сматрају прве две врсте), већ и посуђе кувано на високим температурама. На пример, све бактерије не умиру у првих 10 до 20 минута неопходне за кување рибе, а да не спомињемо токсине који остају чак и након продуженог кувања.

Недостатак довољног термичку обраду рибе инфицираних бактеријама (неке врсте рибе са дужег излагања високим температурама једноставно распасти на мање комаде који изгледа врло непривлачно на столу) доводи до цревних инфекција, када бактерије мењају место боравка.

Али, опет, важно је не само да правилно припремите рибу да смањите ризик од могућег тровања, већ морате јести на време. На крају крајева, чак и ако су изложени високим температурама, риба има ограничен рок трајања, након чега процеси разлагања почињу поново. Припремљена риба, која није била поједена одмах након кувања, треба да се чува само у фрижидеру на ниским температурама.

[1], [2]

Патогенеза

У патогенези тровања рибом, важну улогу игра пенетрација отрова и патогена у људско тело када једу јетру, кавијар, млеко и чак месо. Сматра се да се највећа количина токсичних супстанци акумулира у тзв. Рибље нуспроизводима, што изазива тровање млеком, јетром или кавијаром рибе. Али, после свега, неке од токсичних супстанци се налазе у месу рибе, тако да једење само меса (и још више у великим количинама) не искључује интоксикацију и инфекције црева.

Када уђу у тело, различити патогени фактори делују другачије. Бактерије изазвати запаљење у цревима и труљења, а отрови и токсини не делују само на гастроинтестиналном тракту, али иу другим органима (попут централног нервног система), доследно их ударају једног по једног. Паразити лишавају тело потребних хранљивих материја и могу ући у разне органе, нарушавајући њихов рад.

Шта год да је било, али продор у тело ванземаљских агресивних фактора, негативно утиче на здравље људи. Посебно је приметно на празницима, јер многи не замишљају празник без пржених, сланих или димљених риба, рибљих пита, касела и салата. Ово је, наравно, познато бескрупулозним предузетницима, због којих су пред-празнични дани одлична прилика да се ослободите производа који нису из прве свежине. Вреди само да дам презентацију, који се користи као надев у кувању и гастрономија, да чува и конзервирана храна, свежину сировина у којима можемо само да нагађамо, а питање одлагања населили.

Према статистикама, ризик од тровања рибама је посебно висок током лета, када се рок употребе рибљих производа смањује због високих температура околине, што доводи до чак и замрзнуте рибе која не траје дуго. Висока температура околине може довести до кварења производа чак и пре него што погоди бројач.

[3], [4], [5], [6], [7]

Симптоми тровање рибом

Због тога што акутно тровање рибом може проузроковати два главна фактора: бактерије и отрови, уобичајено је разликовати између два типа (односно, облика) тровања. Ако је узрок болести бактеријски фактор, то је класификовано као врста инфекције црева (облику у облику колере) са симптомима који су карактеристични за њих. Тровање рибљом рибом, без обзира на то да ли је сирово месо било месо, сољено или топлотно обрађено, увек долази са појавом такве саптоматике:

• Спазмодични бол у стомаку  и нелагоду у цревима (гурање, цурење плина итд.),
• Велика грозница и мрзлица,
• Непрекидна мучнина и напади повраћања,
• Озбиљна дијареја, честа потрага за столом са столом,
• Погоршање општег стања, слабост.

Први знаци тровања могу се сматрати грчевима у стомаку и мучнини. Готово одмах, придружили су се повраћањем и лабавом столом, што доводи до дехидрације (дехидратације). Температура је већ знак јаке интоксикације тијела. И већ на овом основу, стање особе се значајно погоршава.

Ако се ништа не уради, особа почиње да доживи константну жеђ, знојење се смањује (иако се на самом почетку може повећати), појављује се сува уста. Све ово су знаци дехидрације, који могу имати тужне посљедице. На крају крајева, заједно са водом, тело губи неопходне електролите.

Тровање отровним врстама риба које садрже јаке токсине класификовано је као парализовано. Оне се манифестују као:

• Резеи у стомаку и цревне колике,
• Мучна мучнина и непрестано повраћање,
• Најјача дијареја,
• Јака жеља за пићем,
• Смањење температуре на критичне нивое,
• Конвулзивни синдром и грчеви мишићне мускулатуре,
• Напади панике.

Може се јавити и метални укус у устима, фотофобија, ослабљена активност срца, слабост мишића, краткотрајна даха.

Симптоми неуролошке природе настају постепено и зависе од фазе тровања. У почетној фази преовладавају знаци гастроинтестиналног узбуђења. Мало касније, појављују се знаци дехидрације, интоксикација се интензивира, што доводи до оштећења ЦНС-а.

Отровна фуга са рибом је посебан разговор, јер је токсин у њему хиљадите пута јачи од других отрова познатих у свету. Да би убио особу, довољно је само 1 милиграм отров, ау једној риби је четрдесет пута више.

Нежни укус рибе, које познаваоци упоређују са свилом, није све. Приликом употребе фуга, особа доживљава чудан осећај који је на ивици између парализе (смрти) и одређене еуфорије, што даје оброк одре ену зест, која делује као лек. Човек опет жели да доживи овај необичан осећај.

Али са чиме се суочава? Ако је риба неправилно припремљена, онда у наредној четвртини сата можете очекивати појаву смртоносних симптома:

• Озбиљна вртоглавица са поремећеном координацијом кретања,
• Губитак осетљивости језика и усне шупљине, осећај пецкања у пределу усана,
• Повећана саливација,
• Тешкоће с гутањем,
• Парализа екстремитета,
• Поремећај кардиоваскуларног система и респираторних апарата.

У недостатку помоћи (и то треба да обезбеди специјалиста), особа за кратко време умре од срчане инсуфицијенције или респираторне инсуфицијенције. Све ово је повезано са паралитичком акцијом тровања на централном нервном систему, који контролише рад свих људских органа и система.

Тровање од рибе породице Сцумбриан (скуша, туњевина, пеламиди, шура, скуша итд.) Се не сматра тровањем храном или тровањем отровом. Ово је прилично посебна врста тешке алергијске реакције, која се јавља уз кршење дигестивног система.

За прехрамбене алергије, које узрокује заурин, карактеришу:

• Хиперемија коже, тј. Црвенило,
• Свраб коже, понекад осип на кожи,
• Диспептиц феномени, мучнина,
• Едемов синдром.

Ови симптоми могу бити повезани са кршењем кардиоваскуларног и респираторног система, који обично не доводе до смрти.

Колико дуго траје да их отрује риба? 

Зависи од узрока тровања. Ако узрок тровања лежи у бактеријском фактору, потребно је мало времена да инфекција добије "масовну" скалу и количина токсина коју произведе бактерија изазвала је интоксикацију организма. Може потрајати од 30 минута до 1 сата пре појављивања првих симптома тровања.

Ако се јавља тровање због употребе отровне рибе, симптоми се јављају у року од пола сата. Што је јачина токсина и већа запремина дијела, брже ће особа знати за тровање. Тетрадотоксин фуги појављивање специфичних знакова може да изазове четвртину сат времена, па чак и раније.

Алергија на храну са употребом рибе скуша такође подсећа на себе у прве минуте после оброка. Али о инфекцији са хелминтхс, особа може да учи после недеља и месеци повећаног апетита и необјашњивог губитка тежине. Иако се понекад случајно пронађу паразити у различитим органима, укључујући јетру и мозгу, а пацијент чак не сумња ио њиховом постојању унутар тела.

Не одједном подсећа на себе и хроничну интоксикацију, што је могуће ако особа дуго времена конзумира рибу ухваћену у индустријској зони. Ако је доза токсина ниска, особа у почетку не може да примети никакве симптоме. Чак и касније, може се појавити мучнина и слабост, понекад се додају повраћања (тако да тело покушава да се отараси отровом, иако то није ефикасно, јер токсини дуго ходају крвљу).

Тровање рибом детета

Сви родитељи желе да виде своју децу јаком и здравом, и дају рибу на ручак или вечеру, јер садржи веома корисне супстанце за раст и развој, које се не налазе у месу или млеку. Риба за бебу је веома корисна, али само ако се ради о свеже припремљеном производу од квалитетних сировина.

Нажалост, не можемо увек пратити цео пут рибе на нашем столу, не знамо увек место становања, услове складиштења и транспорта. Али риба - деликатан производ и било каква кршења током складиштења или припреме могу да изазову тешко тровање, што је за децу још опасније него за одрасле. На крају крајева, дететски организам још увек је у фази финалног формирања дуго времена након рођења. Одбрана тела је и даље веома слаба да садржи инфекцију или интоксикацију.

Пошто ће мало људи помислити да дјеци дају егзотичној риби, онда је бескорисно говорити о отрове. Рибама породичних педијатара у Смокбрију такође није саветовано да дају деци, тако да се алергија на храну такође може искључити. Обично је узрок тровања детета недостајућа риба са сетом бактеријске микрофлоре.

А са доминацијом бактерија, дечије тело још увек није у стању активно да се бори, тако да се симптоми тровања рибама код деце могу појавити раније него код одраслих (у року од пола сата), а њихова тежина је много већа. Прво, обично дође до повраћања, а нагон је толико честан да већ исцрпљује бебу у првих 24 сата. Свако одрасло особље може безбедно да издржи повраћање 10-15 пута.

Мало касније беба почиње да се пожали на бол у стомаку, дијареја почиње. Након неког времена столица постаје водена, али може имати и зеленкасту сјенку, што поново потврђује бактеријску природу тровања.

Уз благо тровање, дете се осећа потпуно подношљивим, али губитак течности и повећана интоксикација осећа се повећањем телесне температуре и слабости, што доводи до тога да дете постане мршаво, почиње да буде маскирно.

Ако је повраћање често, и поред тога и праћена тешком дијареју, дехидратација се јавља убрзано. Кожа беби палеса, јака је жеђ, притисак пада, а пулс напротив убрзава, дисање постаје често и тешко, што подсећа на кратак дах. Количина излученог урина смањује се, што постаје тамније боје (постаје више концентрисано).

Ако се ништа не уради, дијете може развити заразно-токсични шок - стање које је опасно за живот дјетета, дакле, при првим симптомима опијености треба предузимати све мјере за смањивање токсичног ефекта на тијело.

Обрасци

Размотрите главне факторе ризика за тровање рибом, у зависности од врсте рибе или начина припреме:

• Тровање сирову рибу  , али не сматра се нарочито чест проблем (сирова риба нисмо прихватили, осим као део земљишта), и даље доводи до непријатних последица. Чак и ако то није егзотично море или океан риба, пуњена са својим токсинима, а не становник загађене воде (иако је мало вероватно да се користи у само-поштовање јапанским ресторанима су рибе), не постоји гаранција да унутар велике рибе у једном тренутку није измирен бактерије и паразити .

Риба у слаткој живели, могу да открију и мали црве (анизакиаз) и тапеуормс (описторхоз), усисавање хране све хранљиве материје и изазвати упалу у цревима. Али незавршене и непрописно ускладиштене рибе могу постати извор стафилококса и салмонеле.

• Тровање са сувим рибама  већ је чешћи проблем, јер то није сасвим спреман производ. Сушење је посебан начин кувања риба, у коме се испоставља да је умерено слано и сочно, за разлику од сушене рибе. Без сумње је сушена риба укусна посластица, али често носи ризик од бактеријске контаминације.

Чињеница је да као конзерванс и антимикробне компоненте рибе делује со, а ако се стави мање од минимално потребног броја, производ ће и даље почети да рапидно погоршава, али сушене рибе се кува на довољно високој температури која је потребна за микроба смрти. Режим температуре, у којем се риба држи неколико дана од саљења на гњечење, такође игра велику улогу, као и складиштење готовог производа. Сушене рибе не могу дуго бити складиштене нити топло нити на хладном, а остају још увек сочне и сигурне.

Иако се сигурност таквог производа тек треба изјаснити. На примјер, гдје гаранције да свеже сировине у почетку нису имале паразите, јаја која се могу чувати чак и током сољења и сушења, или риба није загађена патогеном. Иако се могу појавити бактерије и као посљедица непоштивања технологије кувања и чувања посушене рибе.

Ако се риба купи од странца, да ли можете бити сигурни да је ухваћен у чистој, не загадјени индустрији отпадних вода, и да не садржи токсине опасне за тијело. Надам се да ће сол уништити токсине барем неразумно.

• Исто се може рећи о  тровању са осушеном рибом. Овде се, наравно, може додати со и још више, што ће обезбедити добар антибактеријски ефекат, али сушење у врућини и продужено складиштење у неадекватним условима могу свести све на "не".

Поред тога, сушена риба, купио на тржишту, или купити готове суво стоцкфисх или опасно, чак иу смислу да се не зна под којим условима за обраду и сушење, поштују произвођача хигијене или око нам је понудио риба врви ројеве мува?

Опет, остаје проблем токсина који су посебно релевантни, ако сушење рибе су уклоњене унутрашње органе и шкрге, које акумулирају у себи највећи токсичних супстанци (Исто често скривени и паразита, као и неке бактерије).

• Салтинг је још један омиљени начин кувања укусне рибе, која ће морати бити пут за сваку гастрономију, посебно са алкохолом. Али сољење је врло деликатна материја, која захтева одређену концентрацију соли и довољно држање рибе у сланој води.

Присиљени смо да узнемиримо љубитеље слане рибе, јер се готов производ може добити на два начина, од којих је један веома популаран, али може узроковати тровање рибом. Лагано сољене рибе могу се добити дуго времена на хладном месту у неоткривеној соли, или уштедјети време и учинити раствором соли јачим и смањити вријеме сољења. У другом случају добијамо укусну рибу која је слана близу коже и скоро влажна у опсегу гребена, често чак и са крвљу. Остављајући сланину, таква риба ће се брзо погоршати, а да не спомињемо сигурност живих паразита унутар ње, ако постоје тамо.

Како можемо схватити да је риба довољно слала да избегне  тровање са сланом рибом? У очима. У готовој риби, орбита треба да буде потопљена.

Такође је важно у којим условима је израђено сољење рибе, јер уколико нису испуњени санитарни и хигијенски услови, инфекција рибе различитих микроорганизама може се десити у било којој фази процеса кувања.

Многи људи не знају, али није дозвољено само рибе високе квалитете у сољењу. За криве пословне људе то је добар начин да се ослободите разарене робе, након свега после саљења нестаје непријатан тус. Ово се често обавља са одмрзнутом харингом или скушеном врстом, која више не може бити дуго складиштена.

• Посебно на нашим прославама поштујемо димљену рибу, која се сматра изузетним деликатесом, посебно када је у питању племенита врста рибе. Али пушење може учинити рибу сигурним само поштујући сва правила: температуру, количину соли, време старења, иначе димљене рибе  не могу бити  троване.

И пушење може бити другачије. Са хладним пушењем, нагласак је на конзервансу - соли, јер само његова довољна количина може уништити штетне микроорганизме и паразите. Вруће пушење подразумијева кориштење мање соли, али је риба додатно подвргнута топлотном третману. Међутим, овај третман није довољан да спречи процес разлагања дуго времена, тако да се риба вреле димљене рибе не чува дуго. Као што видимо, пушење не чини одржавање рибе вечно и не отказује услове њеног складиштења у фрижидерима.

Током третмана рибе димом, постоји могућност формирања канцерогених супстанци штетних по тело. А с обзиром да је риба не може ни видљив дим и да се подмазују специјални концентрат, дајући му изглед и укус димљене, вероватноћа тровања у ком случају хемикалије изузетно велика, што опет потврђује статистике. Иначе, на шалтерима продавница, проценат таквих размазаних риба понекад чак и премашује садржај производа припремљеног према свим стандардима.

Узгред, пушење је још један невероватно ефикасан начин коришћења сировина лошег квалитета, пропуштене и благи покварене ствари за џеп, јер мирис дима помаже да сакријете све ове недостатке. Да ли предузетници размишљају о оним људима који могу трпити исхране несталих риба са мирисом дима. А овдје је узрок тровања далеко од погрешног складиштења готових производа, роба је покварена пре него што је обрађена.

• Најприступачније и популарније методе кувања рибе су пржење уља, печење у фолији или кључање. Ова риба је присутна на столу не само на одмору, већ иу радним данима. У зависности од могућности, као сировина за укусни ручак или вечеру, постоји сопствени улов, риба купљена у продавници или рукама.

Јасно је да ће најсигурнија риба бити ухваћена сопственим снагама у чистом језеру који се опрости животу непосредно пре кувања. Али овде постоји један нијансе. Ако је улов мали, али гладни уста су довољни, онда ће посуда ићи у исто време. Али, у случају успјешног риболова, мало је вероватно да ће се све рибе брзо поједити. А ако су посмртне остатке свеже рибе ускладиштене неправилно (неће бити очишћене од унутрашњости и смрзнуте), врло брзо ће постати неупотребљиве. Чак и ако пржене рибе жвакају,  тровање рибама у  оцима није вероватно избјегнуто, јер токсини који се у њему формирају високом температуром не могу се уклонити.

Исто се може рећи и за кувано или печена риба, која се може сматрати као дијететски и безбедан када се користи у припреми висококвалитетног свеже или замрзнуте рибе и готових јела који се чувају у одговарајућим условима на одређено вријеме, које није довело до његовог пропадања.

Требало би схватити да је трована риба која је  отровна, сирова или кувана по једном од познатих метода, двострука опасност, јер у таквој риби постоје два фактора тровања животом: бактерије и токсини. А ово ако не узмете у обзир могуће паразите и токсичне супстанце које би могле доћи у тело рибе споља.

• Није свако у свом животу налетео на такво чудо природе као уљану рибу, тако названу због чињенице да њено осетљиво и укусно месо садржи невероватну количину масти. У ствари, мастна риба представља генерално име за неколико врста риба с сличним укусима и врло масним месом. Поред атлантске нафтне рибе, то укључује есколар, сериоелу, ровет, строматхеус итд. Непозната имена? И ово није изненађујуће, јер трговци све ове рибе имају једно име.

Не може се рећи да су уљане рибе нешто друго, иако нам је једном представљено као сточна храна. Ова врста морских становника има своје љубитеље, чак кува такву рибу у скупим ресторанима, где знају све нијансе његове припреме.

Не, ова риба није отровна. Само део масти садржаних у њему у људском тијелу се пробуди са потешкоћама, што доводи до проблема са варењем, што многи прихватају за тровање храном.

У стварности,  тровање са масним рибама  није ништа друго до тешка дијареја проузрокована потрошњом великих количина масти у исто време. Обично се такав проблем суочава они који не знају како правилно припремити масну рибу. По идеји за њу било какве методе кувања су погодне, али како би се избјегле честе посјете тоалету морате одабрати методе као што су кухање или печење на жару. Током кључања рибе већина масти се раствара у чорбу која се касније исушује. Али таква риба кувана на роштилу биће много апетизирнија, а маст се једноставно исушује на пладњу за печење током печења.

• Чувена деликатеса у сваком тренутку била је црвена риба. Чини се да такво скупо лечење једноставно не може бити неадекватно за храну. На жалост, епизоде  тровања црвеним рибама  говоре супротно.

Чињеница је да су деликатесне сорте рибе са црвеним месом често коришћене за производњу суши. Јасно је да се користе свеже рибе, које не пролазе кроз термички третман. Али у ствари црвене рибе нису пронађене у локалним малим резервоарима, то је становник мора, што значи да ће бити више од једног сата или дан пре него што се та риба придружи продавници или ресторану. Из чињенице, у којим условима ће бити ускладиштено и транспортовано, зависи од сигурности земљишта направљеног од њега.

С друге стране, сусхи се сада може купити скоро на сваком кораку, али се често мора сумња у свежину готовог производа. Ако одмрзнути риба за пола сата у затвореном окружењу постаје плодно тло за бактерије, шта можемо рећи о земљи, где је исти одмрзнути рибе не могу остати један сат или два, док се желудац улази у несрећном купца.

Можете туговати и волети слане лососе или лососе. Не треба се надати да ће на крају периода складиштења риба у продавници, а још више на тржишту, бити одложена. Највероватније, продавци ће учинити све до свог изгледа и мирис ни на који начин не издати квар производа. Видите добар попуст на црвену рибу, размислите о томе да ли је то узроковано критичним роковима и да ли ће таква риба узроковати тровање. После саљења разбијена риба не чини је сигурним.

Још једна ствар. Црвена риба, иако је сматрана резидентом сланог мора, током миграције слатководних резервоара, сасвим је могуће ухватити паразите, који ће се накнадно дати особи која је јео такву деликатност. Од паразита може се уштедети само дубоко замрзавање или добра топлотна обрада. Ако ниједан и други нису били, паразити се лако могу мигрирати у људско тијело и мигрирати унутар ње.

• Рибљи фугу - није толико популаран у нашој деликатеси. Ипак, има пуно људи који желе да постану такво ризично задовољство да једу рибу у необичном "свиленом" укусу. У Јапану, где се овој риби верује да кува само за поједине куваре у одабраним ресторанима, а то није увијек случај (треба рећи да то није јефтино!). Задовољство се успешно завршава. Десетине смртних случајева повезаних са конзумацијом рибе из породице пуффера забележено је годишње у Јапану, али то не зауставља трагаче за узбуркивање великим торбама.

Фугу рибе тровање  повезана не са кварења хране или контаминације је хелминтима, и тровање организма пиће риба људског опасног отрова - тетрадотоксином неутралише ефекат од којих може бити само посебан начин припреме. У том случају, чак и сам кувар током манипулације рибом изложен је смртној опасности. И код клијента, који жели да пробају фугу, специјално обучени доктор је увек у јапанским ресторанима поштујући његово име, спремна да пружи прву помоћ на првим знацима тровања.

Дио отровне рибе је увек веома мали, јер ако велика количина токсина дође у тело, мало је вероватно да ће особа бити спашена.

Употреба пуфферфисх, а посебно фугу, сматра се једном од најризичнијих активности, способних у било ком тренутку да доведе до смрти особе. Али  смртоносно тровање је  могуће не само рибљег фуга или других врста риба које садрже отрове. Важну улогу игра благовременост прве помоћи у случају тровања рибом, а за то морате знати симптоме који указују на интестиналне поремећаје и тровање тијела.

[8], [9],

Компликације и посљедице

Било да је неопходно дуго говорити о опасности коју тровање риба има, ако је већ много речено о могућим последицама употребе застареле или отворено отровне рибе. Вероватно, тренутак задовољства од једења рибље посуине сумњиве квалитете није вриједан муке која може да следи.

Једино повраћање онога што је вредно, а да не помињемо дијареју, која неће дозволити да напусте кућу, а не да иду у школу, да раде или шетају. Током првог дана особа је буквално везана за тоалет. Не може ништа да једе, јер се унос хране претвара у нову епизоду повраћања. И бол у стомаку није погодан за бољи апетит. Силе особе су исцрпљене, јер нема напајања споља.

Повраћање, па чак иу комбинацији са дијареју, узима последњу снагу од жртве, узрокујући компликацију као што је дехидрација, што доводи до поремећаја многих органа и система, почев од централног нервног система. Крв постаје дебља и циркулација крви успорава. Тело пати од хипоксије (гладовање кисеоника), а мозак најпре реагује са појавом превентивних симптома у облику вртоглавице, слабости, поремећаја пажње итд.

Заузврат, токсини "завршавају" нервни систем, узрокујући опасне неуролошке симптоме. А бактерије изазивају запаљиве процесе у цревима, којима ће се морати борити више од једног дана. Уопште, овај тренутак у тровању је веома значајан. Понекад је потребно много мање времена да уништи узроке прехрамбених инфекција него да се бори против његових посљедица, јер свако неправилно функционисање органа не пролази без трага, и под одговарајућим условима могу се појавити изнова и изнова.

Најопаснија последица рибље тровања је смрт од парализе респираторног или кардиоваскуларног система. У случају фуга рибе, вероватноћа таквог исхода је превелика. Али, чак и након једења доброг дела не-отровне и једноставне рибље рибе, особа је веома угрожена и може умрети ако он не добије потребну помоћ на време како би очистио тело бактерија и токсина.

[10], [11]

Дијагностика тровање рибом

Када особа очигледно једе покварену рибу, што се види из горког укуса и не баш укусну мирис, он зна шта треба да припреми, а када су први симптоми тровања могу сигурно назвати узрок. Јасно је да љубитељи узбуђења и прекоморских делиција треба да буду свесни могућих последица.

Друга ствар је да жртва није сумњао да је производ лошег квалитета, јер сољење и пушење могу сакрити такве мале али тако неповољне недостатке као промену укуса и мириса. А алергија на рибе скуша за многе може бити изненађење.

Појава повраћања и дијареје у таквим случајевима изазива пуно питања. Али прва ствар коју треба размислити када се одређени симптоми појављују 15-60 минута након оброка јесте каква врста тровања хране или хране може бити проузрокована. Ако је у менију било рибље посуђе, онда је вероватно да је узрок узнемиреног стомака риба.

У тешким случајевима, одмах позовите хитну помоћ, чији ће доктор прегледати пацијента код куће и одвести жртву у болницу. Ако ситуација није критична, позовите локалног терапеута код куће или идите код њега на консултацију. У сваком случају, лекар врши физички преглед жртве палпацијом стомака, пита о могућем узроку тровања, проучава информације о пацијентовим патологијама. Обавезно мерење телесне температуре, крвног притиска и пулса.

Жртва је прописан тестове: клинички и биохемијски тестови крви би проценила степен дехидратације (крви згушњавање) и присуства токсичних агенаса, а фекалног анализа ће помоћи да се утврди узрочник болести. Понекад, у ту сврху, врши се повраћање.

Уринализа се такође може користити да би се проценила количина оштећења бубрега због интоксикације, јер су бубрези један од главних филтера тијела, што значи да највише пате.

У случају малих тровања, инструментална дијагностика се обично не изводи. Пацијенту се може понудити гастродуоденоскопија или колоноскопија за одређивање стања стомака и црева, али ове студије нису обавезне.

Међутим, ако особа уђе у болницу са озбиљном интоксикацијом хране, може му се дати ултразвучни преглед абдоминалних органа, а понекад и сигмоидоскопија. У присуству тешких неуролошких симптома врши се лумбална пункција.

[12], [13], [14], [15], [16]

Диференцијална дијагноза

Клиничка слика тровања рибом на много начина подсећа на тровање другим храном и посебно ботулизам је болест коју лекари посебно наглашавају због невероватно високог ризика од ботулинум токсина. Ово се најчешће налази у месу и конзервираној риби.

Диференцијална дијагноза објекат у случају тровања рибљих производа није само у одређивању узрока тровања (бајатог исхрани риба или опасних њених сорти, потрошњи осталих неповољни производа, лекова), већ иу диференцијације агенаса. Осим тога, симптоми слични тровању могу се јавити акутни гастритис, панкреатитис и друге гастроинтестиналне болести. Када трудноћа са истим симптомима подсећа на токсикозу која није повезана са употребом разорене или заражене хране.

Ако постоји сумња о ботулизму , поучно је водити електромиографију која одређује биопотенцијал мишића. Поред тога, ботулизам ће бити назначени и са симптомима као што су магла пред очима, хрупни глас, бифуркација објеката и оштро погоршање вида, нејасни говор. У овом случају, повраћање и абдоминални болови због ботулоинфекције су ретки, а температура уопште остаје у нормалним границама.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Превенција

Болни симптоми тровања и евентуалне опасне последице су прескупи за тренутак задовољства. Али то не значи да треба напустити употребу овако корисног дијететског производа као рибе. Само је одговорније да изаберете рибе и рибље производе за свој сто.

Да не би дошло до грешака у избору рибе, мора се поштовати неколико једноставних правила, што, поред тога, мора постати навика међу онима који не представљају свој живот без риба:

• Не купујте рибу из руку, на сумњивим тржиштима и продајним местима гдје се не поштују санитарни и хигијенски услови, а услови за чување рибе не испуњавају утврђене стандарде. Ако у врућем времену риба лежи на отвореном пулту, а чак није ни покушавала да се постави на лед, сигурно је сигурно проћи без стварања опасних куповина.

Преференције треба дати доказаним тачкама. Нека буде једна или две продавнице где производи имају цертификате о квалитету, можете сазнати гдје и гдје се риба ухвати, у којим условима се чува, наведите датум истека робе.

• Па, ако током куповине риба није била само у води, већ је чак и била жива. Не бојте се ако је риба већ знакова живота не достави, али има светло црвена или бургунди боје шкрге, еластичне бела или благо розе меса, сјајни глатки суседне ваге, јасне, бистре очи, кожа се поравнати након придавливанииа за неколико секунди. Ово указује на то да је риба свежа, недавно је дошла његова смрт и процеси разлагања још нису започели. Вреди пажња на мирис, који у морској риби практично није присутан, док становници реке одговарају мирису воде и блата.

Који су знаци који указују на то да су рибе застареле или чак грешке:

• неуобичајену арому хемикалије или фетида, мирис амонијака, који ће рећи да је риба ухваћен на сумњивом мјесту или је већ почео да избледи,
• ваге не сијају, су крхке или одсутне на неколико места, покривених муљним слузи,
• Жлебови су бледи и покривени блатом,
• Очи сирове рибе су блатне и потопљене,
• месо није густо, када се притисне, није поравнато или се споро враћа у почетну позицију,
• ребра избијају, а када се стомак отвори, паде иза меса,
• Унутрашњост је безоблична маса, лако разбијена, што се често дешава када се риба више пута замрзава.

• При куповини замрзнутих производа препоручује се да увек читате цертификат за њих, које купац има право да види законом. Замрзнута риба мора имати документе од којих је лако знати гдје и када је ухваћен. Рок употребе такве рибе не би требало да буде већи од шест месеци. Сумњиво треба да се појаве риба са жућкастим премазом на кожи или скалама, жутом или сивом жутом месом, који се сруше након одмрзавања. Такви знаци су карактеристични за производе који су нестали из старости. Узгред, они имају одговарајући мирис. Замрзнуте рибе такође могу бити поновљене.
• При куповини сољене и димљене рибе, морате запамтити да су често сировина за њих само нестала риба. Необично тамна боја меса, бијеле импрегнације, непријатан мирис, превише мекано месо и кожа са оштећењима треба упозорити купца. Слана риба и кувана методом хладног пушења треба да имају густу структуру. Са врућим димљењем је мало теже, али гнита риба овде често даје мирис.
• Потребно је водити рачуна о куповини сирове рибе без главе. Можда је одсечено да сакрије знаке пропадања, јер сви знају да риба трули из главе.
• Неке сумње су узроковане рибама у супермаркетима прехрамбене продавнице. Обично, она иде тамо након дуго времена ће лежати на страни одјела за рибу. При кувању најчешће се рибе шаљу са одговарајућим роковима, а понекад искрено нестају (нико заиста не жели да стави свој новац за одлагање).
• О попустима у супермаркетима уопште, разговор је посебан. Врло ријетко, они представљају прави удео у новом улову како би привукли купце. Најчешће под акцијама је могућност брзе продаје рибе, чији термин истиче у блиској будућности. Ова риба се још не може назвати несталим, али није сигурно да га задржи више. Ова риба треба припремити одмах након куповине.

Акције у малопродајним објектима, где је контрола свежине производа у већини случајева су и сами продавци (такође су одговорни за оштећење робе), под маском акција може продати и застарелим робе, што је штетно по здравље. Исто се може рећи и за тржишне тачке у којој свако зна коме и колико треба да плати за нестале робе остао на шалтеру, и, што је најважније, у случају тровања рибе је практично немогуће доказати да су оштећени роба купљена у том тренутку, јер се контроле на тржишту не издају.

• Иначе, провера из продавнице која је продала производ који је опасан по здравље је једини начин да се правди доведу до бескрупулозних трговаца. Стога се увек мора тражити, проверавајући да ли постоји име за рибу и датум продаје.
• Уз куповину и употребу егзотичне рибе морате бити опрезни. Ако себе ризикујете, бар не угрожавајте животе своје дјеце. Упознати локалне рибе не мање корисна и укусан, ако се правилно припремљен, али је сигурнији у иностранству посластице, које наше тело је необично, што ће резултирати у тровања или алергијске реакције.
• Рибарима се саветује да се придржавају забране риболова током мријешења, јер се у овом периоду у телу рибе акумулира највећа количина опасних материја.
• Препоручено је да га ухватите или купите свјежу рибу у радњи током дана. Истовремено, треба га чувати у води (док је још жив) или на хладном. Преостала риба треба замрзнути, пре-гутљај и уклонити из ње шкриљке. Али у замрзивачу за складиштење рибе месецима се не препоручује. За дуготрајно складиштење су потребне ниже температуре, које нису предвиђене у домаћинским фрижидерима.
• Држите рибу у филму, упозоравајући њен контакт с другом храном. У идеалном случају, посебан нож и резна плоча треба да служе за припрему рибе за кување или складиштење.
• Ако су купљене смрзнуте рибе, али док је пријављено куци, одмрзнуто, не мозе се поново замрзнути. Одмрзнута храна треба кувати неколико сати.
• Потребно је обратити пажњу на довољну термичку обраду риба, нарочито током печења и печења. Не можете јести рибље месо крвљу или слабо прженим, јер је тако лако унети у унутрашње паразите у своје тело.
• Морате такође лепо слати рибу, не жалећи сољу и држати је у сланој води довољно времена. Код сушења рибе, количина соли је такође важна, али не заборавите на санитарне услове у којима ће се риба осушити. Сирове рибе веома воле муве - главни носиоци инфекције, а сол није препрека. Али је осигуран квар производа приликом полагања јаја на њега.

Пре него што пошаљете рибу гостима или рођацима, морате прво да га пробате. Присуство страног сумњивог мириса и укуса указује на неадекватност јела за храну. Тако можете спријечити масовно тровање рибе и не постати кривац патње других људи.

[23], [24], [25], [26], [27],

Прогноза

Тровање рибом је прилично опасна ситуација, која захтијева хитне мере за спречавање ширења токсина у телу и поразе их централним нервним системом. Ако тровање са старим производом постепено повећава симптоме интоксикације, а особа има довољно времена да предузме одговарајуће мере, а онда када се тровају отровним врстама риба, време за прву помоћ је врло мало.

Уз благовремено лечење, тровање труљене рибе има генерално повољну прогнозу, иако ће лечење у тешким ситуацијама бити прилично дуготрајно. Али врста егзотичне рибе је боље да се не шали, јер садрже отров врло брзо улази у крв, што често доводи до трагичних последица - пораз виталних органа, а понекад и фаталан.

Најгора прогноза за тровање рибама је фуга и ботулизам. У првом случају, чак и благовремена помоћ не гарантује штедњу живота особе. Чак иу таквој ситуацији, стопа смртности прелази 60%. Тровање са ботулинум токсином захтијева брзо увођење посебног серума, а ако није, вероватноћа фаталног исхода је изузетно висока. И ако таква деликатесија као фугу у нашем региону није популарна, али ботулинум токсини се могу сматрати свеприсутним, тако да се могу наћи иу увозу и домаћој конзервацији рибе. Истовремено, постоје чињенице које кажу да се ботулизам може разболети чак и након конзумирања суве рибе, иако су за све све криви конзервисану храну.