Тровање месом

Са становишта микробиологије, месо је добро узгојне основе за непожељне микроорганизме, а тровање месом односи се на прехрамбене токсикофинансирање микробне етиологије, које су узроковани низом ентеропатогених патогена.

Епидемиологија

Према статистичким подацима, специфични узрочни агенти прехрамбене токсичне инфекције остају неодређени у скоро половини случајева.

Према речима Министарства здравља Украјине, акутне цревне инфекције неидентификованог етиолошког рачуна скоро 25% од укупног броја случајева; Просечно од 30-32 хиљаде случајева тровања храном бележи се годишње у Украјини; За 10 година (од 2007. до 2017. године) око 1.700 становника земље је претрпело од ботулизма.

Глобална епидемиолошка ситуација на прехрамбеним токсичним инфекцијама повезаним са салмонелом сматра се неповољним. Према томе, према проценама ЦДЦ-а, у Сједињеним Државама, ова бактерија узрокује око 1,2 милиона болести годишње (83% тровања храном), иако је број хоспитализованих пацијената око 0,52% свих случајева, а стопа смртности не прелази 0,04%.

Према европској управи за безбедност хране (ЕФСА), сваке године у ЕУ, здравствени радници бележе скоро 9 милиона случајева ГИ цампилобацтер инфекције.

Узроци од тровања месом

Кључни узроци тровање храном месо повезано је са инфекцијом тела и бактеремијом (присуство бактерија у крви) животиња и перади чије се месо користи за храну након клања или накнадне микробне контаминације меса. [ 1]

Бактерије које контаминирају и зарази месо и воде до развоја токсичних инфекција прехране, укључују:

• Есцхерицхиа цоли, који остаје одржив чак и када је месо замрзнуто и изазива есцхерицхиосис (цоли-инфекције). Сој О157: Х7 је препознат као посебно опасан; [ 2]
• Салмонелла (салмонелла ентерица, салмонела типхимуриум), која може проузроковати тровање сировим месом, посебно сецканим месом; [ 3]
• Цампилобацтер спп., Посебно Цампилобацтер Јејуни, који се налази у стоци, свињама и перади чије се месо користи за храну; узрокује тровање под наговореним месом (нпр. у сусетама или одрезацима); [ 4]
• Бактерије које формирају споре о роду Цлостридиум Регфрингенс; [ 5]
• Схигелла (Схигелла спп.); [ 6]
• Херетеротоксински-производни стафилококи (стафилокок); [ 7]
• Бактерија која формира споре Бациллус Цереус; [ 8]
• Ботулинум бактерија, чија је спора производи ботулинум токсин (у кућном конзервираном месу), што узрокује ботулизам. [ 9]

Можда је тровање пилећих меса недовољним топлотним лечењем, као и тровањем димљеног меса (свињетина, говедина) ако је контаминирана листерија моноцитогенес (Листериа моноцитогенес), што доводи до развоја инфекције храном листериозе.

Есцхерицхиа цоли, Клебсиелла Окитоцоца, ентеробацтер, псеудомонас Фраги, ентеробацтер, Протеус, Броцхотхрик Тхермоспхацта, ЦарноБацтериум спп. И други микроорганизми који узрокују кварење меса одговорно су за тровање устајалом, трулим месом.

Поред ботулизма да једете конзервиране раковима, тровање раковима који је поднео нанесено може проузроковати халофилне патогене бактерије ВИБРИО ВУЛНИФИЦУС, који живи у топлом морској води и утиче на ракове и шкољке.

Прочитајте и - узроци и узрочници тровања храном.

Фактори ризика

У већини случајева, фактори ризика за тровање храном када се конзумирају месо његова контаминација (контаминација) са горе поменутим микроорганизмима:

• При клаху, када се лешеви очисте и одсекују кршење санитарних правила;
• У случају кршења правила складиштења и дозвољених услова месне и перадијске продаје у супермаркетима или тржиштима;
• У случају непоштовања правила за прераду и припрему меса (употреба прљавих прибора и опреме за сечење, недовољна топлотна обрада сировог меса) како у прехрамбеним јединицама прехрамбене хране и у кухињи било којег домаћинства.

Патогенеза

Треба схватити да је патогенеза прехрамбене токсикоиства последица бактеријске контаминације тела - гутање патогена у гастроинтестиналном тракту и развоју заразног поступка због цито и ентеротоксина произведених од стране микроба.

Микроорганизми који улазе у стомак имају ензими који иду преуређују цитоскелет епителних ћелија подлогу стомаку и цревима (омогућавајући да бактерије продире у ћелију) или бактеријско лепљење на лицу мјеста на микровилију на ћелијској површини, што одиграти омјер на ћелијској површини, што одише омјер у ћелијској површини, која отежава омјер у ћелијску површину.

Бактерије се множе, колонизују мали и дебели црево и ослобађају једињења која су токсична за људе - ентеротоксини.

Као одговор на бактеријску инвазију, расте ниво имуноглобулина (антитела). Поред тога, бактеријски токсини, продиру у крвоток, узрокују ослобађање про-упалних цитокина од стране Т-ћелија. А резултирајући симптоми ентеритиса резултат су активирања имунолошког система. [ 10]

Симптоми од тровања месом

Симптоми тровања храном из меса укључују мучнину и повраћање, пролив (воденаста или са слузи и крвљу), тече и грознице, спастични болови у трбуху, мишићима и боли у зглобовима, тахикардији или брадикардијама. Повећана је жеђ и сува уста због губитка течности.

Колико времена пре него што се тровање месом манифестује? Према медицинским стручњацима, први знакови, тј. Клинички симптоми у тровању повезаним са Е. цоли појављују се два до три сата након потрошње меса; Они који су повезани са салмонелом - у 12-48 сати, а са Цампилобацтер - у просеку три дана касније. Цлостридиум ботулинум бактеријски ботулинум токсин утиче на ЦНС (први знак је диплопиа)), што разликује цео комплекс симптома који се могу појавити након три сата или два дана. Прочитајте више на ботулизам - симптоми.

Једном у телу, бактерије ВИБРИО ВУЛНИФИЦУСУС узрокују придружене симптоме у року од дана конзумирања сирове или недовољно коковане морске плодове. [ 11]

Компликације и посљедице

Што је већа количина меса јела и агресивнији ентеропатогени агент тровања храном, то је озбиљније његове последице и компликације. Поред тога, месо се може контаминирати са неколико патогена прехрани одједном одједном.

Тровање храном повезано са Е. цоли може проузроковати хемолитички урешки синдром, што је у имунокомпромизираним појединцима препун затајења бубрега.

Локалне компликације интоксикације хране коју је проузроковало кампилобацтер се јављају због ширења од ГИ тракта - као резултат бактеремијске и може се манифестирати као холециститис, панкреатитис, масиван гастроинтестинално крварење и пан-перитонтитис. Стопа смртоносности у Цампилобацтер лекцијама: један по 20.000 случајева.

Дијагностика од тровања месом

Детаљне информације о дијагностичким методама и који тестови помажу у препознавању узрочника узрочника токсичних инфекција у материјалима:

• Дијагноза акутног тровања
• Дијагноза прехрамбених токсичних инфекција
• Ботулизам - дијагноза

Третман од тровања месом

Која је прва помоћ за тровање месом, читати у чланцима:

• Помоћ са тровањем храном
• Шта треба учинити за тровање храном?
• Гастриц Лаваге

Како се врши третман расправља се у публикацијама:

• Лечење отровања храном
• Симптоматска интензивна терапија у тровању
• Лечење цревне инфекције
• Ботулизам - третман

Главни лекови укључују сорбенте, најчешће активирани дрвени угаљ; Такође су дозвољене и остале таблете тровања.

У тешким случајевима тровања месом, са високом температуром и мешањем крви у измету или дужег тока болести прописују се антибиотици за цревну инфекцију.

У благим случајевима лечење се врши код куће, а главна ствар је спречити дехидрацију тела, што доводи до кршења равнотеже воде-електролита; Да бисте га вратили, на пример, рехидрани се користе, на пример, Рехидрон.

Народни третман је да се користи процват пиринча за дијареју. И како да се преради третман за биљке, прочитајте у чланку - инфузије и деколције из дијареје.

Превенција

Да би се спречило тровање месом, потребно је: [ 12]

• Купујте квалитет (свјежу) говедина, свињетину, пилећу итд.
• Користите одвојене даске за сечење за животињске производе и другу храну и темељно оперите кухињске посуде (укључујући посуде и ножеве);
• Правилно кухајте месо и перад (довољно времена да их прокухају, пече или гурнете) - тако да није црвена или ружичаста када се не појави, и тако да се не појави крвави сок (знак недовољног топлотног третмана;
• Чувајте кувано месо или перад у фрижидеру.
• Не конзумирајте конзервирано месо или конзервирано раковима од надуваних лименки.

Прогноза

За већину случајева тровања меса - са правилним третманом - прогноза је повољна. Међутим, у имуносуппресним људима, деци и старијим особама, болест може бити компликована. Фатални исход ботулизма може се спречити само непосредним давање анти-ботулинумског серума.